精釀啤酒成為繼新茶飲、咖啡之后的新消費市場。2020年以來，電商平臺精釀啤酒一直保持著超過20%的增長，果味化的精釀啤酒增速甚至超過40%，在啤酒行業中可謂一枝獨秀。

　　日前，國內首部記錄精釀啤酒業發展的微紀錄片《精釀中國》完成制作，該紀錄片在杭州、南京、北京多地精釀酒吧同步播映，成為精釀啤酒圈內的一個“特別日子”。

　　“啤酒不只有一種口味，就像生活不只有一種一樣。”在《精釀中國》中，高大師品牌創始人高巖表示。2008年，他從美國回到故鄉南京，開了中國第一家精釀酒廠，“酒賣不出去，也沒錢打廣告，最初的常客一只手數得過來。就像在沙漠里呼喊，無人應答。”但現在，小眾的精釀的啤酒在線上日漸流行起來。

　　對于多數人而言，啤酒并不陌生，中國是全球最大的啤酒市場，規模近3000億元，共有5億多啤酒消費者。市面上常見的淡色拉格啤酒品牌高度集中于五大集團（淡色拉格，指的是下層發酵的淡色型拉格啤酒，口感清爽，顏色偏淡，亦有稱其為工業啤酒）。品牌集中、口味單一、價格實惠，是全球啤酒市場的三大特征。

　　精釀啤酒起源于歐美，是對單一口味淡色拉格的一種反叛。釀酒師們延續古典的釀造方法，并對口味進行創新。啤酒的原料不過麥芽、啤酒花和水，世界上的麥芽有3000多種，商業化使用的啤酒花有幾百種，酵母則有幾萬種，排列組合的結果是千變萬化的口味。

　　精釀果味化的趨勢也非常明顯，國產精釀品牌將中國文化、風物融入精釀中。例如，TASTE ROOM創始人潘貫明是杭州人，他將杭州市花桂花融入精釀中，釀造了國產精釀“桂”。牛啤堂曾聯合廣州一家精釀廠牌，在啤酒里面加了老母雞和鮑魚。

　　中國精釀啤酒盡管起步較晚，但在發展十余年后，逐漸形成自己獨有的特征。在歐美市場，精釀的推廣主要依靠線下的酒館，但在中國，電商平臺成為精釀破圈的關鍵。

　　“很多游客從天南海北來杭州游玩，喝到杭州味的精釀，回去后，他們會在我們官方旗艦店里下單，回味時光。”TASTE ROOM創始人潘貫明表示，互聯網平臺讓“桂”被更多的人知道。

　　天貓新生活研究所發現，年輕人悅己、治愈的需求，促使新酒飲市場迎來爆發。不論是線下小酒館還是線上的精釀新品牌，都在最近一年迎來融資潮。隨著消費升級和主流消費群年輕化的趨勢，越來越多的啤酒消費者將逐漸升級消費精釀啤酒。精釀將成為一個年銷售額超過20億元的新品類。

　　根據工商統計數據顯示，2018年左右，中國的精釀企業不到2000家，到了2021年，這一數字已經翻了2.5倍。僅在2021年上半年，國內的精釀啤酒企業就新增了600家。除了新品牌創業者之外，啤酒龍頭公司正全方位快速推進精釀啤酒布局。無論是百威、嘉士伯、青島還是燕京，龍頭啤酒企業都在以多產品矩陣加速對精釀市場的覆蓋。（陳斯）