在最近發(fā)布的《貴州省“十四五”戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)劃》中，明確提出醬香白酒產(chǎn)業(yè)集群到2025年達(dá)到60萬千升產(chǎn)能、2500億元總產(chǎn)值。醬酒產(chǎn)業(yè)成為貴州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)，同是白酒核心產(chǎn)業(yè)的四川，也提出加力打造濃香醬酒兼?zhèn)涞拇辖?jīng)濟(jì)區(qū)宜賓瀘州兩大世界級白酒產(chǎn)區(qū)集群。當(dāng)前的醬酒品類忽然間百花齊放，風(fēng)起云涌，紛紛搶占市場“制高點(diǎn)”，醬酒會一直火下去嗎？更有觀點(diǎn)認(rèn)為，中國白酒進(jìn)入醬香時(shí)代，醬香酒會取代“濃香型”“清香型”。真的會嗎？

　　全國醬品賽道“爭鋒”

　　中國食品報(bào)中國酒周刊主編葉歌認(rèn)為，目前，醬酒品類的頭部品牌茅臺、郎酒、習(xí)酒、珍酒在消費(fèi)群體中已耳熟能詳，也成為消費(fèi)首選。熱度不斷攀升的醬品凸顯崛起，但能否成就為消費(fèi)者心目中的品牌，在3-5年面臨殘酷的“淘汰賽”。眾多瘋狂起勢爆發(fā)出現(xiàn)的“新新醬品”層出不窮，可以說眼花撩亂，誰能夠占領(lǐng)消費(fèi)群體心智，獲得市場認(rèn)可，值得關(guān)注。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年1-12月，中國醬香酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能約60萬千升，同比增長約9%，約占中國白酒行業(yè)產(chǎn)能740萬千升的8%；實(shí)現(xiàn)行業(yè)銷售收入約1550億元，同比增長14%，約占中國白酒行業(yè)銷售5836億元的26%；實(shí)現(xiàn)行業(yè)銷售利潤約630億元，同比增長約14.5%，約占中國白酒行業(yè)利潤的四成。

　　目前的醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)包含有坤沙、翻沙和碎沙工藝，都屬于純糧固態(tài)工藝的醬香型白酒。60萬千升的年產(chǎn)能中，大曲坤沙級醬酒約占50%，在30萬千升左右；剩下部分是翻沙級醬酒和碎沙級醬酒。還因?yàn)獒u香型白酒基酒儲存3-5年的工藝要求，實(shí)際上，大曲坤沙酒年銷售應(yīng)該不到15萬千升。“缺好醬酒”還是一個(gè)長期性現(xiàn)象。

　　2020年整個(gè)醬酒板塊創(chuàng)造了1550億元的營銷規(guī)模和630億元的利潤，這其中就包括仁懷核心產(chǎn)區(qū)非茅臺系的約300億元銷售收入。可以遇見的是，未來醬酒二線梯隊(duì)陣營品牌中，例如恒昌燒房、白金酒、國臺、夜郎古、金醬、五星、貴州醇、丹泉、寶醞、貴州安酒、黔酒股份、貴酒，還有四川產(chǎn)區(qū)五糧液永福醬、川酒集團(tuán)赤渡醬酒、潭酒，山東云門醬酒等等，都在開發(fā)市場，不會放過醬酒熱的絕好機(jī)會。

　　白酒消費(fèi)有周期嗎，醬香酒會取代濃香、清香型白酒？

　　1949年建國初期，我國白酒產(chǎn)量只有10.8萬噸；到1996年，白酒產(chǎn)量達(dá)到歷史高峰，總量801.30萬噸，是建國初期的80倍左右；“九五”以來，國家對白酒行業(yè)制定了以調(diào)控和調(diào)整為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)政策，白酒的產(chǎn)量逐步下降；2004年之后行業(yè)結(jié)束連續(xù)8年的衰退，產(chǎn)量持續(xù)增長，迎來了白酒行業(yè)的“黃金十年”。

　　2012年開始白酒消費(fèi)市場出現(xiàn)巨大變數(shù)。需求飽和、產(chǎn)能過剩，價(jià)格泡沫逐步破裂，加上受“三公”消費(fèi)、“禁酒令”“塑化劑”等影響，中國酒業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期。一線名酒銷量手阻價(jià)格下滑，因其體量和強(qiáng)大的市場，還能夠支撐前行，而價(jià)格壓力同步傳遞到二線三線企業(yè)，很多中小企業(yè)不得不面臨停產(chǎn)關(guān)閉狀態(tài)，銷售受阻流動資金不足壓力倍增，有酒賣不出去，低價(jià)出手也無人問津。

　　自2017年開始白酒行業(yè)呈現(xiàn)軟復(fù)蘇，茅臺價(jià)格開始走高恢復(fù)，白酒行業(yè)逐漸回暖，名酒提價(jià)趨勢明顯，這些都被視為行業(yè)走出調(diào)整期的信號。

　　葉歌認(rèn)為，白酒行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)的幾次起伏漲落，是因特定的經(jīng)濟(jì)時(shí)期所決定的。越來越成熟完善的消費(fèi)市場、理性知性的消費(fèi)者，決定了未來的白酒行業(yè)以及消費(fèi)領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)都會更加成熟，行業(yè)大起大落現(xiàn)象可能性不大。

　　醬香型白酒近幾年受到行業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注。茅臺作為白酒風(fēng)向標(biāo)，高揚(yáng)的價(jià)格支撐著酒業(yè)前進(jìn)的方向。雖然對茅臺酒一瓶難求怨聲不斷，但其地位與行業(yè)貢獻(xiàn)毋庸置疑。也是因?yàn)槊┡_為首的醬香酒在持續(xù)的釀造工藝、釀造環(huán)境、營銷的整體性轟炸式傳播，使得白酒中的小眾品類醬酒在長期低迷中迎來機(jī)遇脫穎而出，特別是2018、2019年開始呈現(xiàn)出發(fā)展新氣象。應(yīng)該是媒體傳播助力、行業(yè)人士的推力、茅臺醬酒企業(yè)的合力，共同成就今天的醬酒熱。

　　在仁懷產(chǎn)區(qū)走訪中得知，在行業(yè)低迷期，茅臺鎮(zhèn)的釀酒企業(yè)停產(chǎn)關(guān)門不計(jì)其數(shù)，也看不到幾處在冒煙，只要有人出錢買酒就賣的情況比比皆是。大量的庫存酒難以變現(xiàn)，沒有資金回籠周轉(zhuǎn)，許多小作坊壓得喘不過氣來生存艱難。

　　時(shí)局突變，困局反轉(zhuǎn)，存量變?yōu)閮?yōu)勢。因醬酒從生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠儲藏期較長，一般是需要3-5年，如今，曾經(jīng)買不出去儲藏的醬酒反而成了“香饃饃”，誰有大存量的優(yōu)質(zhì)醬酒誰就有底氣有實(shí)力，醬酒熱之下，包括一些仁懷本地的大廠也在大量收購囤積基酒，還別說外部市場客商到仁懷采購，內(nèi)部渠道獲悉，就連茅臺鎮(zhèn)的企業(yè)也有基酒告缺，在貴州外的近鄰產(chǎn)區(qū)采購醬酒基酒！醬酒新品發(fā)布會、品鑒會、發(fā)展論壇、新體驗(yàn)館開業(yè)...每天都在發(fā)生。

　　但是，整體看雖然醬酒成為行業(yè)熱度，但受其生產(chǎn)工藝環(huán)境等多方面因素條件影響，在白酒占比中的體量還是很少，一些人鼓吹酒業(yè)變天將是“醬酒天下”，言過其實(shí)。有更多人愿意去體驗(yàn)品味醬酒是好事，但醬酒文化工藝也并非神秘，有些過分夸大其詞吹噓產(chǎn)區(qū)環(huán)境的絕對唯一性，和虛構(gòu)品牌不實(shí)歷史也是不可取的。

　　醬酒僅僅是白酒核心香型的其中一個(gè)，濃香白酒依然占據(jù)消費(fèi)市場的絕對優(yōu)勢，清香型白酒的消費(fèi)也在提升，很難說是誰取代誰。美美與共，各表其美，做好品質(zhì)，定好合理價(jià)格，講好品牌文化，讓消費(fèi)者更多的在認(rèn)知享受中去選擇美酒，感受中國酒之美，只有征服打動消費(fèi)者才是“硬道理”。

　　葉歌/中國食品報(bào)中國酒周刊主編、酒莊號創(chuàng)始人、品牌傳播咨詢專家