童  政

　　廣西是米粉資源大省，除了螺螄粉，還有桂林米粉、防城港海鮮粉、北海豬腳粉、南寧老友粉、玉林牛巴粉等，各種米粉各展風(fēng)味爭搶著食客的胃口。柳州袋裝螺螄粉異軍突起后，眾米粉們欲步其后通過袋裝產(chǎn)品“出圈”，防城港市的海鮮粉是其中之一。

　　防城港海鮮粉和柳州螺螄粉一樣，都是地方特色小吃，基礎(chǔ)原料都是米粉，采取的是同樣的袋裝工藝。螺螄粉擁有“聞起來臭吃起來香”的獨(dú)特風(fēng)味，在年輕群體尤其是女性消費(fèi)者中有大量擁躉。與之相較，海鮮粉味道比較鮮美，更加適合口味清淡消費(fèi)者的需求，在周邊城市有著眾多的消費(fèi)群體。需要思考的是，防城港海鮮粉能否復(fù)制柳州螺螄粉的“出圈”模式？這得從海鮮粉和螺螄粉的同與不同說起。

　　同與不同，決定了海鮮粉可以借鑒但不能照搬螺螄粉的發(fā)展模式。與已經(jīng)在市場上站穩(wěn)腳跟的螺螄粉相比，海鮮粉要“一鮮到底”還有幾道關(guān)要闖。

　　首先是工藝關(guān)。海鮮粉的競爭力在于“鮮”。剛從海上打撈出來的海鮮是最鮮美的，而海產(chǎn)品要袋裝保存，需要使用保鮮防腐工藝，如何既能長久保存又能最大限度地保留海鮮的鮮味，是對海鮮粉生產(chǎn)工藝的一大考驗(yàn)。鮮，關(guān)系到海鮮粉的特色和競爭力；能有多鮮，一定程度上決定著海鮮粉能有多大的市場。

　　其次是投入關(guān)。與當(dāng)前已風(fēng)靡市場的螺螄粉相比，袋裝海鮮粉的知名度、影響力都還較小。要讓消費(fèi)者知曉并接受海鮮粉，需要持續(xù)鋪開市場，前期要有較大的營銷投入。袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)從起步到火爆經(jīng)過了長達(dá)5年的培育期，海鮮粉可能也要經(jīng)過一個較長的投入周期。

　　最后是特色關(guān)。如何應(yīng)對競爭對手的簡單復(fù)制，也是海鮮粉要過的一關(guān)。海鮮粉生產(chǎn)的原材料沿海地區(qū)都有，加工生產(chǎn)門檻并不高，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)可以在風(fēng)口到來時(shí)進(jìn)行簡單復(fù)制，從而蜂擁而入分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。除了要有品牌保護(hù)意識，更需要做出自己的特色。

　　海鮮粉有“出圈”機(jī)會，但困難與挑戰(zhàn)不小。順利闖關(guān)，需要企業(yè)在加工工藝、產(chǎn)品創(chuàng)新上努力；把海鮮粉做成大產(chǎn)業(yè)，還需要政府相關(guān)部門的引導(dǎo)與支持，如在食品安全保障體系建設(shè)、市場經(jīng)營管理秩序規(guī)范、品牌保護(hù)、企業(yè)融資、龍頭企業(yè)培育、全產(chǎn)業(yè)鏈打造等方面提供政策支持等，以幫助企業(yè)盡快度過市場培育期。只要把好這幾道關(guān)，海鮮粉“出圈”指日可待。

　　（來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)）