目前，中國白酒官方認可的有濃香型、醬香、清香、芝麻香等12種香型，最近，大梁酒莊研發出一款酒與茶發酵的“大梁茗香”新香型酒，得到曾祖訓、賴高淮、胡永松等多位白酒專家的高度認可。大梁酒莊董事長梁川表示，在品牌爭鋒的白酒圈，不創新難“出頭”更難有機會，我希望經多年研發成功的這款“茗香白酒”，能夠探索一條差異化發展新路。

　　同樣的原料產地，不同的創新工藝，尋求差異化發展，能否成為“大梁茗香”的破局選擇？

大梁茗酒

　　文｜中國食品報中國酒周刊、酒莊號

　　茗香：創新工藝味道新體驗

　　一場關于“茗香型”酒的評鑒會，為酒企的差異化創新發展帶來新的思考。

　　值得關注的是，在“大梁茗酒”的鑒品會上，國內白酒泰斗曾祖訓、賴高淮、胡永松、賴登燡、李家民、張文學、楊官榮、張金修、王忠彥以及茶業專家羅凡等專家對茗香型“大梁茗酒”進行了鑒評并作出“清澈透明、自然協調、酒香茶香、復合優雅、綿甜圓潤、爽凈怡暢，具有本品獨特風格”專家鑒評意見。

　　顯然，在專家們看來，大梁茗香的“酒香、茶香、甜香、陳香”無疑為中國白酒香型再添了一香。

　　“可以說，茗香型白酒是目前中國白酒中的稀有香型。”白酒專家曾祖訓介紹，目前全國生產“茗香型”的企業主要在福建、浙江省，茗香型白酒的產量僅占全國白酒總產量的0.5%左右，而四川乃至西部都沒有一家企業生產。

　　“茗香型白酒的成功研發，為四川白酒產業探索了一條差異化發展之路，是白酒行業的重要創新，對川酒、邛酒產業的發展有著舉足輕重的意義。”曾祖訓認為，“大梁茗酒”是一款利用了當地的酒與茶優勢創造出的新風格酒，口感綿甜、柔和且醉酒度低，酒體除了茶香味外，干凈舒適，比較優美而淳樸。

　　白酒專家賴高淮表示，茶酒發酵不但是首創，也是發展，尤其是非常好的創新。“大梁茗酒”整體酒的品味有特殊的香味，很有個性，未來的發展有前途。

　　白酒專家賴登燡表示，“我是認可這種酒與茶的混合自然發酵，酒的微酸性與茶的弱堿性協調下，有獨特的優雅和舒適感，圓潤柔和，回味爽凈，讓人愉悅。”

　　白酒專家胡永松表示，酒與茶兩者自然的結合在一起，其酒香茶香自然融合出優雅和舒適。

　　白酒專家李家民表示，這款酒從中國白酒史上的香型來講，是創新與發明，打造出中國白酒十三種香型是個希望，其香氣與品味為四川白酒的發展找到了一條差異化的品質發展之路。

　　四川大學教授、白酒專家王忠彥認為，邛崍酒和邛崍茶從地理環境來說，標志與資源是別的地方無法仿制的“茗香”， 從健康飲酒角度來講，這是一款既健康又好喝的酒，相信其發展前途是很大的。

　　白酒專家張文學認為，把酒與茶結合起來，是一個非常了不起的創意。他感受到了糧香、酒香、茶香、煙熏香、腌制香，整體比較協調，入口綿柔，甜潤感較強。如果結合到康養方面，養生酒與文旅、健康酒能結合起來，發展前途很廣，會被更多人接受。

　　白酒專家楊官榮表示，從工藝上進行融合的“大梁茗酒”是一個創舉，從糧香與茶香香型上講，是對白酒發展上的一大進步。

　　四川省茶研所所長羅凡認為，大梁茗酒是“酒香、茶香、甜香”三香交融，對酒與茶都是重大的突破。其在茶葉產業方面的創新，對茶葉的產業鏈延伸，對茶葉的開發利用有劃時代的影響。如果把酒的功能附著在茶葉上拓展出去，將是非常大的產業。

　　大梁茗酒創始人、大梁酒莊董事長梁川直言，茶和酒一直是邛崍的特色物產，黑茶在當地也有著悠久的野生和栽培歷史。其獨特、創新研發出的新香型茗酒品味風格，彰顯的是大梁茗酒的獨特品質與文化魅力，更是傳遞了大梁酒業“釀一杯好酒，做時間的朋友”的匠心理念。

　　產業：產區錯位發展搶占新機遇

　　值得關注的是，從近日公布的四川省白酒產業運行情況顯示，2021年四川白酒的產量、營收和利潤在全國占比達到近10年最高值。其中，營收和利潤分別增長5%和5.1%，營收占比高于產量占比，利潤增幅大于產量增幅，從這一角度來看，川酒整體效益越來越高，證明川酒正在向效益型產業轉變，企業展現整體產區抱團發展的思維。

　　今年，工信部在《關于加快現代輕工產業體系建設的指導意見》提出，“要針對年輕消費群體、國外消費群體，發展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產品”。

　　顯然，大梁茗酒“茶香、低醉、快醒不上頭”的茗香型白酒，正好切中了行業發展的大趨勢，坐擁邛崍兩大地標名片的大梁茗酒，對于邛崍產區酒業發展而言具有標桿意義。

　　同樣，在整體產業布局上，四川省為白酒產業構建了清晰的發展圖景以及健全的產業路徑，如打造全國白酒全產業鏈示范區，構筑世界級優質白酒產業集群新優勢，支持成都（邛崍）等地加快建成全國優勢白酒產區等。尤其是，成都酒莊聯盟正式成立，可見對邛酒產業振興、酒莊文化、酒旅融合的重視。

　　這一切標志著成都產區的新動作，邛崍白酒產業也將有更大的想象空間。顯然，自有品牌也是邛酒產區振興發展的下一個支點。大梁茗酒的推出，則意味著新IP打造正處于進行時，也正是對邛酒振興的積極響應。

　　“大梁茗酒明白，厚積方能厚發的道理，為中國白酒再添一香，也是對中國白酒的創新發展做出貢獻，讓大梁酒莊酒的根與魂回歸。”梁川表示，大梁茗酒不僅提倡健康飲酒，更是致力于打造一款“時間的朋友”情懷匠心酒。

　　事實上，邛酒一直與其他產區錯位發展，搶占著酒業發展新機遇。在白酒酒莊發展方面，邛酒振興與酒旅融合新賽道也早讓邛崍走到了行業前列。

　　早在2009年，文君酒莊建成，成為全球知名白酒莊園。同時，邛崍的大梁酒莊、源窩子酒莊、古川酒莊、金六福酒莊、川池酒莊等以“酒莊文化+酒莊酒+酒莊體驗”發展，為邛崍的酒莊文化積淀了深厚的基礎。

　　在去年3月，成都市出臺《關于促進成都綠色食品產業高質量發展的實施意見》，提出將著力打造川酒振興主陣地大平臺，建設中國白酒體驗中心，發展新生代白酒、露酒、配制酒、預調酒、酒飲料等低度化、休閑化酒品，搶占新興市場，力爭培育百億級成都酒企。其中，以318國道串聯邛崍、大邑、蒲江等白酒傳統產區，深度挖掘中國酒類非物質文化遺產，規劃“白酒+旅游”精品線路，打造中國白酒特色酒莊集群。

　　隨后，在“邛酒產業振興發展大會暨成都首屆天府酒莊文化周”上，邛崍市提出將打造酒旅精品環線，結合城市片區開發、特色鎮建設、川西林盤修復和全域旅游發展，推進酒鎮、酒街、酒谷、酒肆等場景營建，豐富沉浸式、體驗式消費場景，形成多點支撐、點線串聯的旅游環線，打造酒旅融合典型示范。

　　2022年邛酒更明確了300億的目標，力爭3年時間，實現邛酒營收倍增，新增3家十億級企業、一批億元級企業，推動優勢企業、優質要素向產區集中集聚。5年時間，實現營收再翻一番，邛酒企業上市發展，產區知名度、輻射力顯著提升。

　　近年來，除了原酒、文旅酒莊等產業業態，邛崍還支持發展酒類產業多元化，將創新化酒種作為新增長極。

　　事實上，在幾十年在香型變為細分賽道之爭中，許多區域白酒品牌熱衷于研究新香型，以此建立香型壁壘和專屬品質認知。

　　破局：茗香茶酒融合新賽道

　　值得一提的是，早在在三千年前的茶馬古道上，就有邛崍白酒和邛崍黑茶相攜前行出西域的身影。如今2012年邛酒與邛崍的黑茶又共同榮膺“國家地理保護標志產品”，其歷史文化同根同源、生產工藝同道同術，被譽為南方絲綢之路上相攜前行的“黑白伉儷”。

　　也正如此，深諳“酒旅融合”之道的大梁酒莊，攜手四川大學和四川省茶研所等專家，大膽探索在“五谷”酒糧發酵時加入黑茶發酵醅煮的制酒工藝。在歷經酒曲的改良、釀酒專用黑茶的研制等無數次失敗之后，科研團隊堅守三年時間試甑研發，創新釀造了“低醉度、快醒酒”的“茗香型”健康白酒。

　　其實，大梁茗酒真正意義上的健康白酒，不同于在白酒基礎上額外添加中草藥的配制養生保健酒，而是在酒糧發酵過程中“二次下沙”加入邛崍黑茶發酵醅煮而成，以茶融酒，以酒凝茶，將黑茶中富含的茶氨酸、咖啡堿等抗氧化微量元素融入到邛酒中，將邛酒的綿甜柔和、醇厚陳香凝聚在黑茶里，醞釀出優雅而陶然、沁潤心脾的獨到茗香。

　　在梁川看來，大梁茗酒從源頭把控了茶酒融合，黑茶內含豐富的維生素、氨基酸、磷脂等多種營養物質，其與五谷酒糧融合發酵后，黑茶中的“有機物質”中和分解了酒糟中的“化合物質”，特別經蒸餾萃取，黑茶回甘、陳香的屬性充分彰顯，大量有益微量元素蒸餾溢出，泥味、雜味和辛辣刺激味等被充分溶解去除，酒體呈現出濃厚而醇和、圓潤而干凈、酒香茶香協調而優雅特性，大梁茗酒完全顛覆了目前國內茶酒僅屬“配制露酒”的簡單工藝。

　　事實上，早在1979年確定了“濃、醬、清、米、其他”五個香型分類后，在其基本香型基礎上，白酒行業釀造工藝改造創新了兼、鳳、董、特、豉、芝麻、老白干、馥郁香等香型。

　　梁邦昌曾表示，中國白酒業當前和今后的發展，應該重視香型多元化、品牌個性化、品種差異化、表述多樣化和弘揚白酒文化，并認為香型多元化始終是白酒的消費現實和發展方向。也正如中國酒業協會理事長宋書玉所言，天下的美酒皆是“各美其美，美美與共”。

　　業內人士認為，白酒正在全方位、多維度地升級與迭代，未來白酒市場不再是一種香型獨大，而是多種香型共存，百花齊放。

　　梁川認為，縱觀中國釀酒工業的發展，中國白酒香型豐富，呈現出百花齊放的局面。多個酒業新秀創新觀念而另辟蹊徑，且眾多名酒成功的背后無不都有自己的獨特品質引領市場的發展。特別是后疫情時代，人們的消費更加趨向理性和健康，“少喝酒，喝好酒”，喝出健康、喝出未來，成為白酒產業發展的新方向。

　　在梁川看來，用幾年時間醞釀的大梁茗酒定位“低度、快醒、茗香”的酒體設計，在不失濃香口感的基礎上，賦予其優雅的茶香，突出回甘、陳香的口感，讓喝酒也能像品茗般優雅與陶然。

　　他直言，“茗香型”白酒品質卓越，酒香茶香復合優雅且綿甜圓潤，受到行業人士和消費者的一致好評和歡迎，被譽為“酒中愛馬仕”，期待“大梁茗酒”在未來發展中能得到市場更多認同。

　　可以說，大梁茗酒的誕生地“酒鄉茶城”邛崍，既是世界黑茶的發源地，也是“茶與酒”的圣地，其無法復刻的地理環境和資源優勢，賦予大梁茗酒厚重的文化底蘊和獨樹一幟的邛派芬芳。

　　好糧好水出好酒，好山好地出好茶。梁川深信，大梁茗酒以獨特的釀酒工藝呈現邛酒歷史文化的厚重，散發出“源于自然、天人合一”的別樣芳香。

　　梁川說，他的酒莊未來將一直計劃長期投入。

　　對話梁川

　　在大梁酒莊調研中，與梁川在關于酒莊、文化、品質、定價方面展開對話交流，梁川雖然在酒業是“半路出家”，因其對酒業的熱愛與執著情懷，“無中生有”打造出在全國響當當的國家級酒莊，也因自己的奇思妙想，更多企業喜歡他在規劃上的“獨辟蹊徑”。

　　葉歌：在您看來，純粹的飲酒構不成文化底蘊，而純粹的旅游也難免步履艱難。您怎么看酒文化與旅游文化的互融關系？

　　梁川：我們不能用傳統的思維去做文旅項目，一定要賦予項目的魂與產業支撐。我思考了很久，酒莊要體現“文旅+酒”，一定要讓酒的魂回歸。

　　疫情以來，單純的文旅稍有一些外在因素突發時，就會受到很大影響。也正因此我們研發推出大梁茗酒產品。從做酒莊的經驗來看，酒和旅是相輔相成的，旅游會助推酒產品和產業的發展，反過來把酒產品做好了，也會推動旅游和文化的發展。

　　中國酒文化是有匠心、有人文、有故事和有情懷的，它不是冷冰冰的工藝產品，而是有溫度的，必須要讓游客走進與了解。

　　從做大梁酒莊十多年來，我總結出，做酒莊一定要深度融合農業、釀酒、旅游一二三產業發展，要具備三大產業交融互動，最重要的是一定要有自己的產品，滿足老、中、青、少不同游客群體的體驗需求，讓在體驗中把五千年的酒文化帶回家。

　　做酒莊的這些年，我們酒莊的酒一點不愁賣，每年的酒都是來這里的游客買走了，我們的產量都不夠賣。這也是大梁茗酒以三年為時間的創新中，研發出新的特色酒體外，時間也成為最好的護城河。對酒如此，我做酒莊也如此。

　　葉歌：您認為酒莊應該怎樣表達，個性發展？

　　梁川：我心目中的酒莊建設一定要分級，酒莊的分級就像旅游景區一樣定標準。

　　我認為，酒莊最起碼要具備接待、旅游、參觀、體驗等一些列功能。酒莊不一定大，規模不能成為限制酒莊發展的因素，但一定要有自己獨特的文化內涵，要把獨特的、特定的文化元素裝進去，要體現各自不同的“文+旅+酒”的風格特色。

　　邛崍的酒廠都是傳統工業化生產的酒廠，而酒莊的文化是要通過吃住行的體驗，來加深對酒的印象，增強對白酒品質的認同、消費的認同，激發游客對酒的了解與需求欲望。但是現在一些酒廠不重視酒文化，完全以工業化生產的方式，游客走不進去。

　　你看國外波爾多酒莊，完全開放式敞開讓游客參觀，不弄虛作假，我們的酒莊也應該如此。

　　我很重視酒莊建設，未來的酒莊是沉浸式體驗的時代，酒莊模式正不僅僅成為白酒企業新的出路，酒莊的建設將成為未來白酒發展的主要表現形式。

　　目前，我正在做的是建造一個“酒+繪畫+音樂”藝術家酒莊。我認為，藝術就是藝術家與酒莊的結合。以“酒+繪畫+音樂”的藝術酒莊，就是建立不同藝術家的院子，藝術大師們聚集在酒莊，他們也希望創作的繪畫作品從高高在上的畫廊里走進普通大眾面前，讓美妙音樂作品分享給游客，同時還以大梁茗酒酒莊為載體，為藝術家們推出、展示其酒元素產品，與消費者發聲共鳴互動。

　　葉歌：從大梁茗酒的健康白酒創新，引導消費明白喝酒，您怎么看酒業的天價酒亂象？

　　梁川：健康的釀酒理念早已成為我的畢生追求，認認真真釀好酒，堅持“釀一杯好酒，做時間的朋友”的理念，也正是大梁茗酒致力于打造的現代健康白酒，創新現代飲酒文化的目標。 

　　正如“醉得慢，醒得快是大梁茗酒追求的核心競爭力”一樣，我們大力倡導的健康飲酒方式，消除人們“糊涂喝酒、喝糊涂酒”的狀況，引導消費者健康飲酒、文明飲酒、文化飲酒，我們酒莊構建的就是一個讓消費者了解并明明白白地喝一瓶好酒的消費場景。

　　我們的使命就是努力把酒的質量做得更安全、更健康，讓品質成為大梁酒莊的最大權重，使每一瓶大梁茗酒成為領航健康導向的標桿產品。

　　對于市場上虛假宣傳、天價酒與老酒的亂象，今年的兩會上，酒業代表們就此現狀也重點關注并建言獻策，如何推動中國白酒健康繁榮發展，也成為關注的話題。

　　如有一款聽花酒想利用58600元每瓶的定價獲取暴利的商業模式誤導消費者，顯然如此虛高價格是“純粹噱頭”是玩不轉的，太離譜了。

　　我認為，規范首先要從企業自身方面來努力，提升科研創新能力，加快酒類品質升級，企業要發揚產品的品質與文化，不斷提高品質，用文化弘揚品牌價值。行業協會、監管部門對出現的問題需要實施監管，要正確引導，不能任其為酒業發展添亂，為消費者添堵。