艾媒咨詢近日發布了《2022年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》，報告顯示，2021年中國餐飲行業規模為46895億元，同比增長18.6%，餐飲行業市場規模已恢復至疫情前水平。2022年餐飲行業受疫情影響仍較嚴重，但預制菜的發展讓餐飲行業降低了堂食業務減少帶來的影響，并為行業提供了新的盈利模式。餐飲行業在短期內將緩慢發展，預計2025年市場規模達55635億元。

更多消費者趨向點外賣

　　報告顯示，2022年有39.2%的餐飲消費者消費頻次增加，44.8%的消費者消費次數不變，16%的消費者消費次數減少，行業整體需求較為旺盛。從消費者選擇就餐方式方面進行觀察，選擇外賣的消費者消費次數較多于堂食消費者，疫情期間，愈來愈多的消費者趨向于以點外賣的方式進行消費。截至2021年底，外賣用戶規模達5.4億人，外賣收入的占比增長到餐飲總收入的21.4%。外賣緩解用戶不便出行用餐的問題，幫助餐飲企業解決線下業務盈利減少的問題，一定程度提升了整個行業的營收。

　　報告還顯示，中國餐飲消費者單次消費金額集中在51—100元，其比例為38.7%；其次是101—150元，比例為29.8%；人均花費在50元及以下和151—200元的消費者比例分別為15.4%和11.5%。極少部分消費者會在餐飲人均消費上花費201元及以上的金額。此外，中國餐飲消費者每周外賣消費頻次主要集中在5—8次和9—12次，占比分別為37.2%和25.1%。中國餐飲消費者對外賣衛生、口味和包裝滿意度表示一般，分別為3.6分、3.7分、3.8分；配送速度、商家服務方面表現較好，兩項均為4.0分。中國餐飲消費者堂食口碑、衛生狀況和服務態度滿意度較高，三項均有4.2分；其次是就餐氛圍和交通位置，兩項均為4.1分；中國餐飲消費者對價格和裝修風格也有較高的評分，均為4.0分。

　　艾媒咨詢分析師認為，隨著消費升級，部分消費者通過提升餐飲品質來提高生活質量，越來越多的消費者愿意為餐飲體驗和菜品質量買單。受疫情影響，以及網絡消費越發便捷，消費者外賣消費次數較為頻繁。外賣行業需求增長較快，消費者在衛生、口味、包裝方面體驗較為一般，行業仍有較大提升空間。

降本增效是行業重要課題

　　報告顯示，冷鏈物流技術和設備逐漸完善，保證了餐飲食材在運輸、倉儲環節的品質，滿足了消費者對口感和體驗的高品質需求，為中國餐飲行業邁向標準化、產業化筑牢根基。數據顯示，2021年中國冷鏈物流市場規模達5699億元，冷庫總容量達5224萬噸，2020年冷藏車保有量達28萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩步發展。

　　從近幾年餐飲成本變化進行觀察，增速較快的是人力成本、房租、原材料成本。餐飲行業原料、用工、房租成本較高，如何實現降本增效是行業未來發展的重要課題。

　　值得關注的是，1998年至今，中國餐飲行業累計投資次數達1065次，累計投資金額達1606.7億元。2015年投資次數達到頂峰，2019年融資金額達到頂峰，近兩年行業投融資單次金額逐漸上升。

未來將呈現多元化發展格局

　　報告顯示，大部分的中國餐飲消費者對行業發展前景表示看好，其中，非常看好的消費者比例為27.4%，看好的消費者比例為51%；19.7%的消費者表示對中國餐飲業的前景一般看好；僅有1.8%和0.1%的餐飲消費者表示分別對行業不看好和非常不看好。

　　艾媒咨詢分析師認為，疫情的影響雖然對餐飲業造成了一定的打擊，但是消費者對行業前景還是表示看好，中國餐飲業在未來有較大的發展空間。

　　用戶需求旺盛，市場規模將持續提升。疫情常態化的大背景下，餐飲行業發展受阻，但居民餐飲消費需求強烈，政府部門出臺支持政策，以及預制菜、數字化技術的發展，餐飲行業整體向好。2022年39.2%的餐飲消費者消費頻次增加，16%的消費者消費次數減少，行業整體需求較為旺盛。疫情反復情況下，越來越多的餐飲企業開通外賣業務，外賣市場增長明顯，餐飲市場規模將持續上升。

　　餐飲行業業態逐漸多元化、細分化。中國餐飲注冊企業逐年增多，2021年全年達到334.7萬，行業經營則持續增多。因消費者地域、習慣、口味等不同，形成了多元化的餐飲需求，企業為滿足消費者需求不斷尋求創新，餐飲行業業態不斷豐富，并向細分化發展。中國餐飲行業形成了地方菜系、融合菜系與西餐、日料、東南亞菜等外國料理多元化發展新格局。

　　餐飲連鎖化加快。近年來，各地出臺政策促進中國餐飲連鎖發展，簡化企業申請流程，鼓勵連鎖化經營。數據顯示，2020年餐飲市場營收下滑至39527億元，2020年中國連鎖企業門店數量持續上升，2021年中國連鎖餐飲門店達到41641家，疫情期間連鎖化進度持續加快。

　　“Z世代”成為市場新的消費增長點。“Z世代”生長在國家經濟快速發展、信息技術不斷成熟的社會，他們更愿意為興趣買單，喜好線上外賣點單，這部分消費者將為餐飲需求端帶來新的變化。數據顯示，“Z世代”餐飲消費者占比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%。

　　（袁國鳳）