本網訊（劉濤 黃照）餐飲作為剛需，是一個永恒的主題。作為餐飲美食風向標，近年來川派餐飲蓬勃發展，它不僅是促進消費提質升級拉動經濟增長的強勁動力，更是蘊含文化底蘊的川派餐飲的歷史傳承，展現著四川深厚濃郁的飲食文化。在人才輩出的眾多川菜烹飪大師中，廚德高尚、廚藝高超、銘記烹飪歷史，傳承名廚精神的羅仕富先生便是烹飪大師中的佼佼者。近日，中國食品報記者一行走進四川綿陽市，采訪了解“史派川菜”第五代弟子羅仕富對川菜的實踐探索。

　　中國烹飪大師，綿陽市烹飪協會會長羅仕富在堅守川菜正宗原味地道做法，傳承正宗原味川菜的過程中，致力于弘揚川菜百菜百味、味型多變這一特色，改變大家印象當中對于川菜的單一印象。

　　▲中國烹飪大師、綿陽市烹飪協會會長羅仕富

　　羅仕富，男，1974年5月1日出生于綿陽市梓潼縣，現為中國烹飪大師、中式烹調高級技師、國家級評委、中國烹飪協會名廚委委員、世界餐飲聯合會會員、四川省技能大師工作室領辦人、四川省五一勞動獎章獲得者、中國史派川菜第五代非物質文化傳承人、綿陽羅仕富餐飲管理有限公司董事長、綿陽市烹飪協會會長、綿陽市第八屆政協委員。

　　▲三十余年對川菜精益求精的堅守

　　據了解，1988年11月，14歲的羅仕富在梓潼縣城的一家飯店打雜。“靈性，勤快”，這是他給廚師們留下的印象。沒過半年，飯店大廚就收他為徒，傳授“史派川菜”。學廚剛開始枯燥且累，每天就是不停洗菜切菜、殺雞剖魚，但羅仕富始終牢記師傅的教誨：“要想學會廚藝，啥子活路都要做，這是一個廚師的基本功”，最終咬牙堅持了下來。機會總是留給有準備的人。1991年4月的一天，一位涼菜廚師突然離職，師傅就讓羅仕富去試試。羅仕富利索地拌出一份蒜泥白肉，得到了師傅的認可和客人的好評。自此以后的很長一段時間，羅仕富都是飯店里的涼菜師傅。工作之余，羅仕富不斷提高自己的技藝，讓師傅對他更為看重，1993年還特地帶著他去北京蜀光飯店學習深造。學習歸來，再“融會貫通”，羅仕富成為了“史派川菜”同輩弟子中的佼佼者。

　　1995年7月，經川菜泰斗史正良推薦，羅仕富前去成都一家酒店擔任廚師長，一干就是3年。隨后，他又先后前往西安、深圳、綿陽闖蕩，技藝不斷提升。2017年3月，羅仕富來到綿陽市三匯房地產開發有限責任公司世紀香頌酒店，先后擔任行政總廚、總經理至今。還創辦了綿陽市羅仕富技能大師工作室。

　　沉得下心去學習的劉開明經過不斷提升積淀，讓他的廚藝不斷提升，也讓他得到了業界的認可。2016年4月，羅仕富加入中國烹飪協會，當年10月榮獲“中國烹飪大師”稱號；2016年6月，他加入世界餐飲協會；2018年，他先后榮獲“四川工匠”“四川省技術能手”“四川省青年崗位能手”“四川省五一勞動獎章”等榮譽。

　　▲精益求精只為做好每一道菜品

　　“不忘本真的廚心，敢于創新的匠心”，是羅仕富的為廚之道。作為第五批史派川菜非物質文化傳承人，他一直秉承川菜泰斗史正良的“創新”理念，在吸納前輩經驗的基礎上，大膽創新，精益求精地做好每一道菜品。

　　近年來，羅仕富帶領工作團隊通過不斷改良，在“傳統不守舊、創新不忘本”的原則下，先后研發出富貴琵琶酥、菊花魚、金雞報曉等菜品，在行業引發廣泛好評與關注。面對贊譽，羅仕富卻謙虛地表示，繼續保持本真的廚心和不斷創新的匠心，弘揚川菜之魂，才是一名廚師的本分，也是廚藝之道。

　　如今的消費形式進入了快節奏，不少廚師只想用快捷簡便的方式去完成一道菜品，忽略了基本功與復雜的川菜烹飪技藝，調料用量、烹飪廚具和料理方式也開始偏離軌道。盡管現在用料包做菜的快餐化風氣彌漫，但羅仕富秉承初心，堅持用傳統川菜的做法，匠心做好每一道菜，選擇自然、健康的食材，不用各種料包，全是采用自己特制的各種調料，風味獨特，不含防腐劑、添加劑，保證顧客吃得健康、安全。羅仕富表示，“在傳承不變川菜二十四個味型的基礎上，堅持一菜一格，百菜百味，是他和團隊今后努力的方向。”

　　嘗地道川菜,品百味人生。藏在川菜里的各種情感，在人們的生活中流轉、傳承，就像川菜豐富的味型一樣，時而如開水白菜般平淡，時而如回鍋肉般咸鮮，成為人們生活中必不可少的一部分。中國烹飪大師羅仕富不忘初心，砥礪前行，始終如一為大家帶來舌尖上的享受，并愿意將蘊含在川菜文化里豐富內涵分享開來、傳承下去。“希望今后能借助工作室的人才資源，充分發揮高技能領軍人才在帶徒傳技等方面的積極作用，加大川菜烹調高技能人才的培養，有效解決川菜傳承和創新對高技能人才的迫切需求，傳統川菜在不斷創新、發展過程中不斷學習成長，我一直在路上！”羅仕富坦言。