在經過2021年和2022年上半年的“蟄伏”期后，調味品行業正逐步恢復常態。基于品類屬性，復合調味品在此期間遭遇的挑戰也要比基礎調味料更為嚴峻。從目前的市場表現來看，只有火鍋調料和酸菜魚調料成功“破圈”，除此之外，小龍蝦調料、回鍋肉調料、大盤雞調料、缽缽雞調料、干鍋醬、麻婆豆腐調料……第三大品類會花落誰家呢？

碎片化時代新品迭出

　　在消費品行業，關于“大單品時代消亡”的傳言由來已久，但對于業態相對更為傳統的調味品行業而言，大單品仍然吃香。比如，海天味業的草菇老抽、黃豆醬，李錦記的薄鹽生抽、舊莊蠔油，好人家的老壇酸菜魚調料、香腸臘肉調料，海底撈的牛油火鍋底料，涪陵榨菜的烏江清淡榨菜絲，老干媽的豆豉醬，川娃子的燒椒醬……目前看來，基本具備一定規模的調味品企業，都是依靠大單品取勝。

　　隨著新消費群體的崛起，消費者對產品需求更加多元化。從產業端來說，隨著人口紅利的下降，各大企業也需要找到新的業績增長點。因此，整個調味品行業近幾年推出新品類和新產品的速度明顯加快，也進一步加劇了市場的分化和競爭激烈程度。

　　但在這些新品類和新產品中，打造大單品并不容易。首先，復合調味品的進駐門檻并不高，哪里有市場哪里就有競爭對手。近幾年，加入賽道的企業越來越多。根據企查查數據，2020年復合調味品新入局者約為2018年的2倍。其次，調味品行業是個“產品高度同質化”的怪圈，當有企業推出一款相對比較受市場和消費者歡迎的產品，很快就會有大量企業進入，隨之而來的則是搶渠道、搶終端、搶消費者的價格戰，比如油醋汁、缽缽雞調料等皆是如此，整個市場環境亟待改善。此外，龍頭企業的推新占位策略，也損耗了部分渠道商和消費者的熱情。最近幾年，無論是做基礎調味料還是復合調味品的龍頭企業，紛紛加快了自身推新步伐，其中不乏對一些新品類進行培植，但企業推新的目的更多在于品類占位，并未將這些品類作為戰略性產品來扶持，對其傾注的資金、資源以及銷售政策不如傳統大單品，因此很難將這些品類做成爆品。

　　雖說整個調味品市場基本呈現出供大于求的局面，但從消費端來說，這些產品或品類并不能滿足所有消費渠道、場景的需求。很多時候，消費者尤其是年輕消費者在選購調味品時，除了關心品牌、價格、口味之外，更多的是在尋求情緒化滿足，這也是調味品企業應該關注的問題。

　　當前，整個調味品市場仍在期待下一個能夠引發風口的品類出現。

“破圈”還需打破局限性與區域壁壘

　　“目前，除了火鍋調料和酸菜魚調料之外，其他的復調產品銷售情況都沒有表現特別突出的，各個廠家都在尋找新品類。”一位復合調味品企業的銷售負責人表示。

　　經過梳理發現，在部分線上平臺，除了火鍋調料和酸菜魚調料之外，缽缽雞調料的銷量表現相對亮眼。從品牌來看，好人家、名揚、川娃子、翠宏、六婆、加點滋味、饞匪、蜀中桃子姐、陶三嬢等品牌銷量都比較靠前，月銷量和付款人數都超過了4000。

　　缽缽雞調料在線下市場表現如何？某知名企業在西南某地的市場經理表示：“缽缽雞調料不好賣，市場表現非常普通。”華中某省的經銷商也表示：“缽缽雞調料賣得并不好，遠不及酸菜魚、大盤雞、小龍蝦、麻婆豆腐、回鍋肉這些調料。”

　　由此看來，缽缽雞的熱度目前仍停留在線上渠道，距離真正的“破圈”還有相當長的一段路要走。

　　不僅如此，從產品使用層面來看，缽缽雞調料要比火鍋調料使用更復雜一些，需要一個浸泡過程，這對于當下快節奏的生活來說，也存在一定的局限性。

　　那么，大盤雞調料的表現如何？作為一道以地特美食為基礎的復合調味品，大盤雞調料目前仍然存在較為明顯的區域壁壘待打破。首先，從食材來看，國內關于雞的美食眾多，且各個地區均有較為明顯的經典菜品，比如扒雞、白切雞、宮保雞丁等，因此大盤雞調料在消費場景上還略顯單一。此外，麻婆豆腐、回鍋肉一類調料，和大盤雞調料頗有相似之處，作為川菜的經典名菜，其受眾雖然隨著川菜開始在全國各地盛行，但聚集到家庭消費場景來看，在西南地區之外，這些菜品式調料的滲透率也并不高。

　　因此，目前整個復合調味品中并未看到有非常具備大單品潛力的品類，這或許也是上述廠家表示“大家都在尋找新產品”的重要原因吧。

　　（矛石）