2022-08-17 09:05 瀏覽量:21934 來源:中國食品網(wǎng)
文/國酒傳播、酒莊號團隊
詩人杜牧:《清明》“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”的名句,成為千古絕唱,耳熟能詳。
毛主席:“我還是這個習慣,酒要喝的,但不多喝,汾酒很純正,我愛喝……”
梁衡:“杏花村汾酒不求那濃那烈;只求這純這真,屬于清香型的典型代表。”
趙樸初:“和風華雨正紛紛,舉盞欲招前古魂。般若湯兮長壽水,不妨暢飲杏花村。”
謝覺哉:“逢人便說杏花村,汾酒名牌天下聞,草長鶯飛春已暮,我來仍是雨紛紛。”
秦含章:“萬里銀裝壓早春,四方結(jié)隊學汾珍,三杯竹葉馳名久,五好杏花茁異新。”
他們,盛贊一杯美酒--杏花村。
1952年,在中國白酒發(fā)展史上注定是一個值得銘記的年份。這一年,第一屆全國評酒會在北京召開,為酒業(yè)吹響前行號角。以此為新起點,中國名酒引領(lǐng)著行業(yè)的前進方向;作為“四大名酒”之一的汾酒,在時序交替中,記錄下拼搏與奮斗;在歲月輪轉(zhuǎn)中,印證著成功與收獲。
山西汾酒歷史悠久,文化底蘊深厚,杏花村美酒可以追溯到南北朝時期,是我國四大名白酒之一,擁有“汾”“竹葉青”“杏花村”三大知名品牌,是我國清香型白酒的典型代表,引領(lǐng)著整個清香品類的發(fā)展。在其極具潛力的品牌價值、精細的營銷策略等多方加持下,汾酒開啟其全新的發(fā)展時代。
杏花村遺址見證釀酒起源人類自覺地使用谷物釀酒,是世界酒歷史的一大突破。那么中國的人工谷物酒起源于何時?史學士一直有爭論。1962年,民族考古學家李仰松在《對我國釀酒起源的探討》一文中指出:“我國釀酒的起源,可能與農(nóng)業(yè)同時或稍晚些時候就出現(xiàn)了。”可惜由于沒有相應(yīng)的文物來佐證,李氏的觀點在史學界和釀酒界一直沒有得到公認。1982年7月,由吉林大學考古系與山西省考古研究所組成的山西晉中考古隊對汾陽縣杏花村遺址進行的系統(tǒng)發(fā)掘,終于揭開了這個謎。
杏花村遺址在汾酒集團所在的杏花鎮(zhèn)東堡村東北方向,面積約15萬平方米。根據(jù)獲得的層次關(guān)系及對其內(nèi)涵的分析,考古上將其堆積形成分為八個階段,分別屬于仰韶、龍山、夏、商文化時期。(詳見《文物》雜志1989年第4期,晉中考古隊《山西汾陽孝義兩縣考古調(diào)查和杏花村遺址的發(fā)掘》。)其中第一、二階段屬于大約6000年前的仰韶文化中晚期,在出土的器物中,除了大量的陶質(zhì)罐、盆、瓶、壺、蓋、碗、刀等生活用具外,還令人驚嘆地出現(xiàn)了小口尖底甕,其外形整體成流線型,小口尖底、鼓腹、短頸、腹側(cè)有雙耳、腹部飾線紋。
根據(jù)釀酒專家包啟安先生研究:“小口尖底甕實是釀酒發(fā)酵容器。”杏花村遺址釀酒容器的出土,終于揭開了中國酒史神秘的面紗,向世人宣告:中國早在6000年前的仰韶文化中期就已經(jīng)發(fā)明了人工谷物酒。杏花村仰韶酒器是我國乃至世界上目前最古老的酒器之一,是中華酒文化的瑰寶,為探討中華原始酒文化的起源找到了珍貴的標本,也為研究地球酒史找到了一把鑰匙。
玉出昆侖,鳳鳴岐山。中國酒文化的誕生地出現(xiàn)在山西杏花村并非偶然。大家知道,山西,這方孕育了華夏文明的神奇土地,史有“表里山河”、“人文之地”之稱,“物阜民勤、人杰地靈”之譽。這里土地肥沃,氣候溫和,水質(zhì)甘美,物產(chǎn)豐富,環(huán)境優(yōu)越。明《汾州府志》稱,汾州(即今汾陽)“左帶汾河,右阻金鎖,前控離石,背倚湯泉。美哉!河山之固。”在汾陽2600多年的建縣史上,汾陽作為郡、州、府治所的歷史就長達1500余年。
從本縣另外四處仰韶文化遺址(裕道河遺址、段家莊遺址、任家堡遺址、北垣底遺址,其中裕道河遺址和段家莊遺址也出土了用于原始釀酒的發(fā)酵容器——小口尖底甕)出土的遺物來看,遠在6000年前,這里人口密集,農(nóng)業(yè)發(fā)達,原始先民就已經(jīng)開始了以農(nóng)業(yè)為主的定居生活,并開始了較為普遍的釀酒活動(詳見《汾陽縣志》),確是中華原始酒文化的中心地區(qū)之一。 汾酒從中國酒文化的母體中呱呱墜地于中國古代酒文化中心地區(qū)之一的杏花村,當是歷史的必然。
歲月輪轉(zhuǎn)鐫刻名酒足跡
汾酒作為清香型白酒龍頭公司,上世紀曾居于“汾老大”地位;汾酒經(jīng)過了 20 世紀末的坎坷浮沉后,從21世紀初開始全方面改革,通過不斷的內(nèi)部改革優(yōu)化和外界助力,度過波動的恢復增長和調(diào)整階段。雖幾經(jīng)沉浮,卻正如馬克思所言:事物的發(fā)展是螺旋式上升和波浪式前進的,雖然道路是曲折的,但是前途是光明的。
1949 年以前:北齊“汾清”宮廷酒,杏花美酒千古傳。
汾酒文化源遠流長,是晉商文化的重要一支,與黃河文化一脈相承。早在 1500 年前的南 北朝時期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇而一舉成名,并載入廿四史,稱為“汾清酒”。
晚唐大詩人杜牧的千古絕唱 “借問酒家何處有牧童遙指杏花村”,杏花村汾酒在 中外歷史上家喻戶曉、膾炙人口。明清以后,北方的白酒發(fā)展很快,逐步代替了黃酒生產(chǎn), 此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒,并蜚聲于世。
1915年,汾酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉榮 獲甲等金質(zhì)大獎?wù)拢蔀榫破分磷稹P轮袊闪⒑螅诰莆宕蜗s聯(lián)國家名酒稱號,竹葉青酒三次榮獲國家名酒稱號。
1949-1993年:汾酒初現(xiàn)名酒基因,龍頭地位鞏固。
1949 年 6 月國營山西杏花村汾酒廠成立,是杏花村傳統(tǒng)釀酒業(yè)的唯一代表,到 1949 年 9月杏花村汾酒被擺到開國大典前的全國第一屆政治協(xié)商會議的宴席上,成為新中國第一 種國宴用酒。
1952 年起,汾酒連續(xù)五屆被評為國家名酒,奠定了汾酒深厚的品牌底蘊。1985 年實現(xiàn)了全年產(chǎn)量 8000 噸的突破,并在 1992 年啟動技改項目,使汾酒釀酒能力在日后得以達到 2萬噸。
1988年成立了杏花村汾酒集團,1988年起,汾酒廠連續(xù)6年的銷售收入和經(jīng)濟效益位居全國食品飲料企業(yè)之首。
1988-2002年,汾酒企業(yè)連續(xù)10多年被評為全國500家最佳經(jīng)濟效益企業(yè),奠定“汾老大”地位。1993年12月,山西杏花村汾酒集團組建了山西杏花村汾酒廠股份有限公司,成為全國第一家上市的白酒企業(yè)。
1993-2001年:定價失誤與假酒案雙打擊下痛失“汾老大”地位。
1993年白酒原料價格上漲,“茅五劍”等酒廠紛紛提價,打造高端品牌的消費者認知,汾 酒卻因定位民酒,進行降價,失去了高端白酒的品牌定位,同年五糧液出廠價超過了汾酒, 從此“汾老大”成為了“民酒”。
1994年后營收被五糧液趕超,山西汾酒營業(yè)收入逐步下滑,連續(xù)兩年營收同比下降達20%以上。
1998年,山西朔州假酒案事發(fā),因汾酒與山西省汾陽市中杏酒廠廠址相似,被牽連查封,假酒案的牽連,山西汾酒形象嚴重受損,1998年營業(yè)收入同比增長下降44.5%,當年的凈利潤同比增長下降更是達92%,山西汾酒掉出第一梯隊。
2002-2007年:新產(chǎn)品矩陣與銷售策略助力汾酒走出低谷恢復增長。
2002年山西省政府授權(quán)經(jīng)營,汾酒改制為山西杏花村汾酒集團有限責任公司,向現(xiàn)代企業(yè)管理體制改變,進行了董事會、監(jiān)事會換屆,由高級經(jīng)濟師郭雙威任董事長。
于 2004 年形成了以“國藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒”為代表的中高端強勢品牌,并結(jié)合低端的玻汾系形成了“中間大,兩頭小”的產(chǎn)品梯度格局。
2006年,股價自上市以來首次突破 10 元。到2007年,公司經(jīng)營業(yè)績呈穩(wěn)步增長態(tài)勢,營收同比增長20.91%,凈利潤同比增長37.97%,對內(nèi)改革管理體制,對外努力拓展省外市場。
2008-2012年:自上而下戰(zhàn)略指引,改革調(diào)整持續(xù)注入活力。
2008年,汾酒通過更換銷售管理層進行系統(tǒng)改革,銷售策略改進,營銷模式將逐步向深度、 終端營銷推進,公司發(fā)展基礎(chǔ)條件得到改善,初步解決因公司銷售和價格體系帶來的業(yè)績下滑問題。
2009年,李秋喜出任董事長,進一步修整營銷體系,加大營銷力度,提高營銷質(zhì)量;健全質(zhì)量管理體系,保證產(chǎn)品質(zhì)量的提高。同時實施“文化營銷”戰(zhàn)略,著重文化品牌的建設(shè)工作。
2009年到2012年,汾酒的營收和凈利潤分別保持著平均42%和45%的高速發(fā)展態(tài)勢,并在2012年實現(xiàn)了李秋喜上任之初立下的“百億目標”。
2013-2015年:混改進程推進,多管齊下改革煥發(fā)新活力。
2013年開始,白酒行業(yè)進入深度調(diào)整期,白酒消費結(jié)構(gòu)逐步向由大眾消費者主導轉(zhuǎn)變,更 加理性;同時由于白酒企業(yè)過度擴張導致結(jié)構(gòu)性過剩問題嚴重。
在行業(yè)中低速發(fā)展的“新常態(tài)下”,山西汾酒堅持以汾酒文化等核心競爭力為依托,緊緊圍繞“營銷創(chuàng)新、管理提升、文化引領(lǐng)、 運營良好”的年度經(jīng)營方針努力實現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展。
2014年,山西汾酒成立“山西汾酒創(chuàng)意定制有限公司”,穩(wěn)步推進上海銷售公司和創(chuàng)意定制公司的混改嘗試,同時構(gòu)建渠道多元化營銷格局,深度布局電子商務(wù)渠道,逐步調(diào)整中高端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以適應(yīng)市場需求新變化。
在其積極舉措下,汾酒在2015 年迎來了業(yè)績轉(zhuǎn)折點,實現(xiàn)了營收和凈利潤的同比正增長,山西汾酒發(fā)展逐步回到正軌。
2016-2021年:產(chǎn)品策略清晰,市場戰(zhàn)略明朗。
2016年,隨著白酒行業(yè)和山西經(jīng)濟的復蘇,集中度提升,山西汾酒開始恢復業(yè)績,成功研發(fā)汾酒特色預調(diào)酒、苦蕎酒、玫瑰1904和兩款可調(diào)制型露酒“意會酒”等新酒體。同時強化供產(chǎn)銷協(xié)調(diào),啟動汾酒“FSIe+”項目,加快信息化進程,并加大綠色原糧基地和肉牛養(yǎng)殖項目建設(shè)力度,促進產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展,營銷上加快渠道下沉,“一百雙千”工程有效落地,實現(xiàn)“十三五”良好開局。
2017年,汾酒集團與省國資委正式簽署《三年任期經(jīng)營目標考核責任書》,汾酒集團充分享有經(jīng)營自主權(quán),公司通過實施股權(quán)激勵等政策激發(fā)內(nèi)部的創(chuàng)新活力,推進混合所有制改革,到2019年,三年改革試點圓滿收官,超額完成任務(wù)。
2018年,山西汾酒引進華潤創(chuàng)業(yè)作為戰(zhàn)略投資者,優(yōu)化了公司的股權(quán)結(jié)構(gòu)。到現(xiàn)在,山西汾酒正積極憑借“品牌力”“營銷力”“渠道力”綜合賦能,優(yōu)化治理結(jié)構(gòu)提升管理效能,走向十四五新發(fā)展復興階段。
2018年營業(yè)收入同比增長達 47.5%, 2020年及2021 年雖受疫情影響,但利潤增速不減,2020年歸母凈利潤增長高達 56.39%,2021年歸母凈利潤增速72.56%,創(chuàng)下近10年新高。
品質(zhì)至上 成就大國清香
汾酒,之所以能成為中國名酒的杰出代表、清香型白酒國家標準的制定者,在歷史的長河中持續(xù)閃耀,得益于其對釀造技藝的匠心傳承及對產(chǎn)品質(zhì)量的至高追求與嚴格把控。
杏花村因坐落在山西著名的郭莊泉巖溶水保護區(qū)內(nèi),地底下巖溶水資源豐富,它們深藏地下800米深處,受污染程度極小,并由于長期沉淀,水中富含大量對人體健康有益的礦物質(zhì),用這種天然巖溶水釀出的酒,清透、純凈。
好水之外,一顆高粱谷粒從田間原生態(tài)進廠到一瓶汾酒產(chǎn)品入市,則要歷經(jīng)36個大環(huán)節(jié)監(jiān)控、183個質(zhì)量控制點檢測,滿足2182個既定標準,確保釀酒原料綠色健康。
汾酒的發(fā)酵工藝至今仍延續(xù)“地缸發(fā)酵”工藝,采用深1.2米、直徑0.8米的圓形陶瓷缸埋入地下作為發(fā)酵容器。業(yè)內(nèi)分析表示,這種發(fā)酵方式,能將“糧”“土”分離,有效隔離土壤中有害細菌對酒醅的浸入影響,最本真地反映糧食發(fā)酵的香味,使酒醅更加干凈、衛(wèi)生。另一方面,“地缸發(fā)酵”還能夠在酒醅發(fā)酵過程中起到良好的導溫作用:發(fā)酵前期能保持酒醅的溫度上升,有利于微生物的繁殖、生長和代謝;發(fā)酵后期,利于醅溫降低并保持適當?shù)臏囟龋兄诤笃谙阄冻煞值纳伞T诓煌募竟?jié),也起到了限制酒醅升溫過快,升酸過量,使其達到微妙的平衡。
以此同時,汾酒在技術(shù)革新與管理制度方面也苦下功夫。建廠初期,工廠組織技術(shù)骨干認真總結(jié)、整理汾酒生產(chǎn)的工藝技術(shù),大力開展技術(shù)革新活動,努力提高工作效率,減輕勞動強度,擴大生產(chǎn)規(guī)模,為其他后繼成立的酒廠起到了表率作用。20世紀60年代以來,汾酒廠先后進行了兩次大規(guī)模的科學試驗活動,第一次由本廠獨立進行。
第二次是1964—1965年,由輕工業(yè)部組織釀酒專家在汾酒廠進行試點,對汾酒的傳統(tǒng)工藝在寫實的基礎(chǔ)上進行了科學的鑒別和總結(jié),進行了汾酒呈香、呈味成分及主體香型的研究探索工作,揭開了汾酒的許多質(zhì)量秘密,基本上認識了汾酒的生產(chǎn)規(guī)律和釀造過程中微生物的活動規(guī)律,用科學的理論完善了傳統(tǒng)的操作技術(shù)。其經(jīng)驗開創(chuàng)了科學測試手段在全國白酒生產(chǎn)中應(yīng)用的先例,對推動全國白酒質(zhì)量的提高具有重要意義。全國白酒廠家紛紛派人到汾酒廠參觀學習。
全國著名釀酒專家秦含章曾贈詩稱贊此次試點成功:“萬里銀裝綴早春,四方結(jié)隊學汾珍。三杯竹葉馳名久,五好杏花天下聞。”(注:“五好”即工廠環(huán)境好、生產(chǎn)管理好、傳統(tǒng)工藝好、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)濟效益好。)1978年,汾酒在全國名優(yōu)白酒提高質(zhì)量的會議上介紹了經(jīng)驗。
80年代初,汾酒廠在全國釀酒行業(yè)中最早推行全面質(zhì)量管理,在經(jīng)營管理責任制下實行質(zhì)量否決權(quán);把現(xiàn)代管理同傳統(tǒng)管理相結(jié)合,建立健全了十大質(zhì)量保證體系,并將汾酒宗師楊得齡老先生總結(jié)的“七大秘訣”升華為“十大秘訣”(即“人必得其精,水必得其甘,曲必得其時,糧必得其實,器必得其潔,缸必得其濕,火必得其緩,料必得其準,工必得其細,管必得其嚴”)。在整個生產(chǎn)過程中設(shè)立了“5道關(guān)口、17道防線、120道把關(guān)”;后又采用微機勾兌酒、B超過濾酒,引進了具有國際先進水平的灌裝生產(chǎn)線,從而使產(chǎn)品質(zhì)量得到進一步提高。
文化興業(yè)構(gòu)筑清香之“魂”
1987年1月,中國酒文化研究會的成立和首屆中國酒文化學術(shù)研討會的召開,標志著中國酒文化學科的正式誕生。之后,全國釀酒企業(yè)才陸續(xù)開展了酒文化研究工作。而早在20世紀60年代,汾酒廠就開始了酒文化和企業(yè)文化的研究工作,先后收集了書畫作品3000余件,其中上品就達1000件;先后編輯、整理、出版了300余萬字的詩、書、畫冊、連環(huán)畫等文化宣傳作品;興建了一批文化設(shè)施,美化企業(yè)環(huán)境,將工廠打造為集酒、詩、書、畫于一身。這一系列具有超前意識的酒文化工作,有力地促進了工廠的“兩個文明”建設(shè),為以后全國其他酒廠開展酒文化和企業(yè)文化建設(shè)提供了成功范例,也成為中國酒文化學科誕生的先導。
1988年,在首屆中國酒文化節(jié)上,汾酒廠當之無愧地榮獲了“酒文化王國”的最高獎——王冠獎。全國許多酒廠紛紛派代表到汾酒廠參觀取經(jīng),使酒文化研究活動在神州大地上如火如荼地開展起來。乘此東風,汾酒廠又投資數(shù)百萬元,搜集了以汾陽為中心的民間酒器900余件,打造了全國首家“酒器博物館”。建成了三個書畫精品碑廊,其中有毛澤東、郭沫若、謝覺哉等黨和國家領(lǐng)導人的題詞,也有趙樸初、啟功、舒同、溥杰、巴金、董壽平、吳冠中、黃胄、關(guān)山月等大師的墨寶丹青,以及國際友人的題詞。正是這些酒文化和企業(yè)文化活動,為汾酒企業(yè)的騰飛,插上了另一只騰飛的翅膀。
隨著年輕一代消費群體的崛起,酒類進入多樣化和個性化的大眾消費時代,汾酒提出清香型白酒要共同攜手,以文賦酒,守正創(chuàng)新,發(fā)揚本土特色,在傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上,以新穎的表現(xiàn)方式、獨特的新潮文化,探索中國酒文化的全新表達,賦予傳統(tǒng)文化新的時代內(nèi)涵。2018“行走的汾酒”的廣泛傳播,不僅將汾酒文化塑造成白酒行業(yè)的大IP,也把獨特的清香型白酒文化撒遍到大江南北。
據(jù)悉,汾酒還致力于推動構(gòu)建中國白酒產(chǎn)業(yè)文化,始終努力推進中國酒業(yè)的國際化戰(zhàn)略和國際化進程。2010年以來,汾酒率先指出并多次呼吁中國白酒應(yīng)在國際上有自己獨立的名稱,提出并倡議要建立中國白酒的國際標準。不難看到,在國際化發(fā)展版圖上的思考和實踐,汾酒業(yè)已走在行業(yè)前面。
站在新的時代起點上,汾酒還將打響“文化定樁戰(zhàn)役”,著力弘揚汾酒活態(tài)文化優(yōu)勢,深入挖掘歷史文化資源,不斷提升汾酒的文化力、品牌力、市場力。在汾酒集團公司原董事長李秋喜看來,無論是汾酒老作坊,還是6000年的汾酒文化,靈魂就在于一個“活”字。其表示:“白酒就是鮮活的歷史、鮮活的文化,要讓白酒產(chǎn)業(yè)文化變得鮮活起來,把活態(tài)文化作為企業(yè)共同的核心價值觀,構(gòu)建清香天下的‘產(chǎn)業(yè)之魂’。”“活態(tài)文化”將成為汾酒未來發(fā)展道路上的重要精神支撐。
未來,汾酒集團將努力發(fā)展為世界酒業(yè)的一顆璀璨明珠,做世界企業(yè)版圖中的文化明星,成為文化競爭力、文化創(chuàng)新力、文化影響力卓著的國際標桿性企業(yè)。
大健康產(chǎn)業(yè)開啟新篇章
2020年新冠肺炎疫情在全球爆發(fā)后,催生很多產(chǎn)業(yè)開始升級。其中,大健康產(chǎn)業(yè)勢必也將迎來新的增長。一直以來,汾酒都在積極醞釀和籌備竹葉青的創(chuàng)新發(fā)展。
據(jù)公開資料顯示,竹葉青酒以優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒,添加十余種名貴植物本草精釀而成,血統(tǒng)正宗,系出名門。其配制工藝沿用明末清初著名醫(yī)學家傅山的改良配方,后經(jīng)數(shù)學家華羅庚“優(yōu)選法”對竹葉青酒浸泡工藝的改進,使其酒體完整、勻稱協(xié)調(diào),呈金黃碧翠,有晶體感,雖然含有多種藥材香氣,但其中任何一種香氣成份都能與酒香彼此交融。
竹葉青酒是中國保健酒中唯一的“國家名酒”。縱觀竹葉青酒的發(fā)展史,其成名于魏晉南北朝,馳騁于唐宋,叱咤于明清,縱橫酒壇1500年,曾連續(xù)3次榮獲“中國名酒”的稱號、5次蟬聯(lián)國際金獎,集中華醫(yī)學、中國釀酒技藝、傳統(tǒng)養(yǎng)生文化、詩酒文化于一體,無疑是中國酒文化當中的瑰寶。
另外,竹葉青大健康產(chǎn)業(yè)項目已經(jīng)被列為山西省委省政府的重點項目,將在目前保健酒基礎(chǔ)上,向中藥材基地和健康養(yǎng)生等領(lǐng)域拓展,目的就是要打造成為山西省高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展的標桿項目。作為保健酒的“竹葉青”,是亟待開發(fā)的潛力股。
汾酒集團黨委書記、董事長袁清茂指出,竹葉青大健康產(chǎn)業(yè)要在“更高站位”“更深改革”“更準定位”“更活文化”“更強黨建”五個方面做到“更上層樓”。對于竹葉青酒的發(fā)展前景,山西杏花村汾酒集團有限責任公司黨委委員、副書記、副董事長譚忠豹分析:認識論上,要從大健康產(chǎn)業(yè)的角度重新認識竹葉青酒;方法論上,要立足于品質(zhì)、歷史、文化,發(fā)揮核心競爭優(yōu)勢;實踐論上,要跳出原來貿(mào)易型的營銷方式,加大消費者研究。
作為清香白酒的絕對領(lǐng)軍品牌,汾酒這一路進擊是一腔孤勇地逆流而上,去復興屬于汾酒和清香的昔日榮光。對于開啟復興新篇章、跑出發(fā)展加速度的汾酒而言,實現(xiàn)“文化汾酒、清香天下”的汾酒夢,指日可待。
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