2022-08-18 09:59 瀏覽量:21399 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
“疫情常態(tài)化防控管理下,餐飲業(yè)此前賴以生存的堂食收入受到影響,但餐飲業(yè)并不會(huì)就此停滯。從逆境中突圍、尋找到新的增量,線上經(jīng)營(yíng)正在為餐飲業(yè)鐫刻出新的坐標(biāo)。”在近日由抖音生活服務(wù)聯(lián)合紅餐網(wǎng)共同發(fā)起的“共話餐飲·助力復(fù)蘇”圓桌沙龍活動(dòng)上,與會(huì)專家指出,線上布局已經(jīng)成為餐企復(fù)蘇的重要突圍方向。
線上經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)新主場(chǎng)
根據(jù)紅餐品牌研究院最近發(fā)布的《2022年疫情背景下餐飲企業(yè)調(diào)研報(bào)告》顯示,在特殊環(huán)境下,諸多餐企不得不積極進(jìn)取謀變革,這在客觀上帶來(lái)了行業(yè)的新一輪調(diào)整升級(jí),尤其是線上經(jīng)營(yíng)或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)新的“主場(chǎng)”,線上線下雙主場(chǎng)的趨勢(shì)越發(fā)明顯。與此同時(shí),新世代、新中產(chǎn)、小鎮(zhèn)青年等正在成為新消費(fèi)市場(chǎng)的引領(lǐng)者,他們有人口基數(shù)大、潛力大、消費(fèi)力強(qiáng)等特點(diǎn),并且伴隨著收入上升、事業(yè)發(fā)展等正面因素,這一群體擁有新的消費(fèi)偏好,比如在消費(fèi)之前搜索門店種草資訊、利用短視頻平臺(tái)搜索獲取信息等。
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧指出,流量為餐廳經(jīng)營(yíng)指出了今后改進(jìn)的方向,餐廳要積極地采取行動(dòng)擁抱流量,流量在哪里,生意就在哪里。線上線下雙主場(chǎng)趨勢(shì)下,餐飲經(jīng)營(yíng)也要與時(shí)俱進(jìn)。
廣州酒家集團(tuán)副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理趙利平表示,重壓之下,餐飲業(yè)不得不將眼光轉(zhuǎn)向更廣泛的區(qū)域,探索新的通路。過(guò)去廣州酒家一直不太重視線上的建設(shè),但老字號(hào)也需要新活力,經(jīng)歷了多次堂食暫停的風(fēng)波后,廣州酒家也意識(shí)到了變化的重要性,開始了線上線下雙主場(chǎng)的布局。
遇見小面創(chuàng)始人宋奇說(shuō),餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)移到線上,無(wú)非就是出于兩方面原因:一是自救,二是趨勢(shì)。對(duì)于中小餐企來(lái)說(shuō),限制堂食后,轉(zhuǎn)到線上是生存所需,不管成效如何,起碼不至于坐以待斃;而對(duì)于大型的品牌餐企來(lái)說(shuō),線上是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì),疫情只是催化劑,推動(dòng)企業(yè)加快了線上布局的步伐。
值得一提的是,資本也在逐漸向線上經(jīng)營(yíng)靠攏。B資本董事長(zhǎng)、消費(fèi)王加速器創(chuàng)始人王岑表示,現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出了不少“跨界”選手,他們看中餐飲線上經(jīng)營(yíng)的好處,開設(shè)了一批線上餐飲店。這批線上餐飲店沒(méi)有房租壓力,堂食受到影響的風(fēng)險(xiǎn)也大大降低,在資本的助推下,門店的擴(kuò)張速度也是呈指數(shù)級(jí)的增長(zhǎng)。
很明顯,線上經(jīng)營(yíng)或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)未來(lái)新的“主場(chǎng)”,餐飲線上線下的雙主場(chǎng)趨勢(shì)日漸形成。
越來(lái)越多餐企走上線上平臺(tái)
現(xiàn)實(shí)中,部分餐飲企業(yè)早已順勢(shì)而動(dòng),開啟線上業(yè)務(wù)布局,并成功吃到線上平臺(tái)流量帶來(lái)的紅利。
據(jù)霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲唤榻B,疫情期間,霸蠻湖南米粉重點(diǎn)發(fā)展了線上零售業(yè)務(wù),銷售半成品米粉。巔峰時(shí),短短三五天時(shí)間內(nèi),這款半成品速食米粉在線上的銷售額就增長(zhǎng)了300%,直接賣斷貨。之后,張?zhí)煲怀脛?shì)還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做起了直播帶貨。隨著線上運(yùn)營(yíng)能力的積累,霸蠻湖南米粉還啟動(dòng)了幫助餐飲企業(yè)代運(yùn)營(yíng)電商的業(yè)務(wù),多渠道發(fā)展線上業(yè)務(wù)。
徐記海鮮早在2018年10月就正式運(yùn)營(yíng)其抖音號(hào),保持每月更新頻率,到目前已收獲83萬(wàn)粉絲。持續(xù)不斷的線上投入也為徐記海鮮帶來(lái)了豐厚回報(bào)。
食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波也表示,自2021年9月至今年6月,陶陶居開啟了在抖音生活服務(wù)直播,總銷售額已達(dá)到了820萬(wàn)。此外,陶陶居還借助短視頻持續(xù)曝光和提升熱度,實(shí)現(xiàn)到店轉(zhuǎn)化。“2022年上半年,陶陶居短視頻帶來(lái)的總銷售額也突破330萬(wàn)。”
越來(lái)越多餐飲企業(yè)也紛紛走入線上平臺(tái),大到餐飲連鎖店,小到路邊小吃攤、夫妻店,他們?cè)诙兑舻染€上平臺(tái)介紹自家菜品、講述企業(yè)文化故事、甚至開啟團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù),由此來(lái)增加自身“造血”能力,煥發(fā)出新的生機(jī)。
未來(lái)做好線上線下協(xié)同發(fā)展
關(guān)于如何加快線上經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng),業(yè)內(nèi)人士表示,抖音等線上平臺(tái)帶來(lái)了消費(fèi)模式的改變,餐飲人應(yīng)該合理利用好這種宣傳模式,將短視頻、探店、直播等多種方式聯(lián)合起來(lái)。不過(guò),線上經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)的核心不在于具體技巧,重要的是打開經(jīng)營(yíng)思路。
宋奇也表示,擁抱線上流量不能盲目沖動(dòng),一定要找準(zhǔn)自己品牌的定位并找到合適的團(tuán)隊(duì),穩(wěn)扎穩(wěn)打地前行。
餐飲專家認(rèn)為,目前,餐飲人已開始適應(yīng)新時(shí)期的變化,擁抱線上業(yè)務(wù),部分餐企也愈加客觀而理性。線上平臺(tái)要建立和消費(fèi)者、餐飲商家緊密依存的健康生態(tài),促進(jìn)消費(fèi)潛力釋放,做好餐飲商家的承接,真正根植于行業(yè)、服務(wù)于行業(yè)。考慮到餐飲商家大部分是小而散,線上平臺(tái)還需要做好多方面特色定制化的服務(wù),才能真正為餐飲商家線上業(yè)務(wù)注入源源不斷動(dòng)能,助力餐飲業(yè)活力復(fù)蘇。此外,未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是線上線下一體化、雙主場(chǎng)經(jīng)營(yíng)常態(tài)化,如何做好線上線下的協(xié)同,是新常態(tài)下餐飲企業(yè)需要思考的問(wèn)題。
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