進入酒莊時代還有多遠？

　　中國食品報中國酒周刊｜酒莊號團隊

　　2022年10月9日-10日，由中國食品藥品企業質量促進會發酵食品專委會組織的《中國酒莊分級管理》團體標準技術審查會，在四川省成都邛崍市源窩子酒莊舉行。

　　本次審查會邀請中國釀酒大師李家民為本次審查專家組組長，專家組由四川大學錦江學院白酒學院院長、博士生導師張文學，四川省葡萄酒與果酒行業協會執行會長周勁松，白酒專家、成都蜀之源酒業有限公司技術總監李東，白酒專家、四川省文君酒廠有限責任公司技術總監嚴志勇等五位行業專家作為本次標準技術審查的專家對標準進行審查。

　　標準通過專家審查建議報批發布

　　專家認為，酒莊標準發布具有里程碑意義。在審查會上，審查專家與酒莊企業、科研教學機構、媒體單位代表，對中國酒莊的內涵與外在形態表現、中國酒文化表達等方面展開交流探討，現場氣氛熱烈，對酒莊發展給予很高的熱情，紛紛發表自己的觀點與看法。參會的企業代表積極發言，交流探討酒業發展現狀以及酒莊模式實踐，碰撞出智慧的火花。

　　李家民：

　　中國酒屬于地域資源產品，種類很多，中國酒莊分級管理很全面，接下來發布實施后對各級酒莊的評定辦法要具體化、可操作性。正如“酒怕巷子深”，酒莊也怕巷子深，通過標準工作的開展和媒體加大宣傳，把酒莊品牌做大做響。

　　張文學：

　　“我們聚在一起，研究提升標準的適用性、兼容性、得體性，為中國酒的發展出力。標準的出臺，對中國酒莊、中國酒及其國際化影響提升都具有里程碑的意義。”酒莊團體標準的誕生，是為了企業及產品更好的發展，為了大家共同的利益訴求，實現自我約束、自我服務，無疑是中國酒業的一次創舉。

　　周勁松：

　　酒莊概念來源于葡萄酒，而近年來白酒酒莊也發展起來了。白酒體量大，從中找到共性做好酒莊有一定難度，酒莊團體標準可謂是開天辟地第一回，要立足現狀不斷修正、完善。

　　李東：

　　近年來，中國白酒酒莊如雨后春筍般出現，酒莊就是把順應天時的事做出來，引領中國酒按照更應被表達的方式發展。酒莊團體標準細致周全，有三個要點：一是做酒講究選址、環境等條件；二是不同香型講究獨特工藝、匠心；三是酒莊要有傳承性和延續性。

　　嚴志勇：

　　《中國酒莊分級管理標準》總起來說，這個材料比較成熟，考慮比較仔細，涉及方面也相對完備，既參考了囯外酒莊的經驗，又考慮了國內的實際。我認為，中國酒莊一定會成為中國酒的一種全新表達。美好生活崇尚自然生態，體驗品鑒文化，精神與物質是我們都需要的。

　　源窩子酒莊董事長張波：

　　源窩子酒莊兩代人做酒，歷經四十多年時間從白酒生產加工到如今的品牌酒莊打造，不斷提升價值。酒莊的呈現就是高端生活形態的元素組合，我們要用中國的天人觀、生活觀重新表達。做酒要秉承敬畏與理解之心，做一代受別人尊重、獲得一定社會地位的白酒。酒莊團體標準非常務實，從低到高進行規范，而學習交流是最好的成長方式。

　　沈酒酒莊副總經理楊磊：

　　中小型企業要按照自己的方式做出特色，提升消費者的白酒體驗，為其帶來酒的美好感受，讓他們愿意留下來，這樣就促進了酒莊這種新消費模式的誕生。與酒廠不同，酒莊應該進一步細化，更多的是傳承和發揚酒文化，用美好的酒體驗與服務打動消費者，呈現出清晰的正能量脈絡。

　　煙臺科技學院副校長蘇東平：

　　酒莊團體標準包容所有中國酒種，是彰顯中國文化自信的創舉。中國酒文化源遠流長，中國酒和中國酒莊就是對“天地人”最好的詮釋。通過標準引領，我們要大力弘揚中國酒文化，更要讓中國酒走向世界。

　　蓬萊國賓酒莊董事長劉長庭：

　　此次審查會對中國創造、工匠精神推廣、酒文化體驗、精細化管理、行業創新發展等多方面產生積極影響。白酒酒莊是一個新名詞，但通過走訪讓人眼前一亮。葡萄酒和白酒都有著共同的濃厚情懷，要互相學習先進經驗，協同發展。

　　大梁酒莊董事長梁川：

　　酒莊是集種植、釀造、灌裝、銷售、旅游等于一體的泛酒莊概念，酒旅融合，互為補充。目前中國酒業“內卷”十分嚴重，在頭部企業擠壓下，中小型企業面臨“大浪淘沙”，酒莊模式是讓文旅賦能助力品牌塑造，從而實現錯位競爭。

　　近年來，邛崍高舉“邛酒振興”大旗，走酒旅融合路線，動作頻頻，打造酒莊集群，成立酒莊聯盟、白酒夢工廠等，舉辦了一系列文化活動，讓酒莊成為品牌形象提升的窗口與載體。

　　作為酒旅融合的國家級4A級景區，大梁酒莊以多樣的方式帶給消費者微醺的沉浸體驗。酒莊要小而美、小而精，充分展現釀酒特色與文化底蘊；同時，酒莊站位要高，面向國際，對標國家景區A級標準不斷完善。酒莊要實現一二三產業的深度融合，在生產的基礎上打造沉浸體驗強化品牌認知，做好文化旅游，從而助力中小型企業發展。

　　杜甫酒莊董事長彭作權：

　　杜甫酒業主打詩酒文化，堅持一體兩翼發展，走酒旅融合路線。成長型企業發展不應該千篇一律，而是要表達特色，不然就失去價值，可以在某一點上深入挖掘，探索出自己的路徑。

　　武隆禪山酒莊董事長杜建波：

　　中國白酒是精神產品，不是生活必需品，做好一個酒莊就得靠個性與特色，讓酒莊產品更加精細、經典。我們在重慶武隆打造的禪山酒莊，也是走特色化道路發展。酒莊是要與大廠走的路區分開來，精準定位消費人群，通過制定標準來做精品，彰顯差異，真正做到中國酒業的百花齊放。

　　瀘州精圣酒莊董事長許德富：

　　瀘州精圣酒莊做的是循環經濟，上造酒莊，下藏美酒，從2009年建設到現在，經過十多年的發展，具備了白酒產儲、旅游體驗等多種功能。中國酒業就是要讓有能力的人在陽光下做好自己的事。

　　資深酒廠規劃設計專家李娜：

　　酒莊團體標準未來要給全國酒莊背書，要向整個行業敞開，所以要更加嚴格遵循行業相關標準，講求行業公允度和含金量。此外，細則也更為重要，要不斷調整具體化操作性，力爭獲得行業的尊重與認可。

　　酒莊號主編、酒莊標準發起人葉青：

　　《中國酒莊分級管理》團體標準的編制實施，將彌補目前國內暫無國家標準、行業標準和地方標準的中國酒莊空白領域，指導中國酒莊企業規范化、特色化、標準化有序發展，激發這一群體的發展潛力，也為推動中國酒業的發展、地方經濟產業融合創新路徑，以及鄉村振興中發揮積極作用。也期待更多中小企業能夠根據自身發展的需求，思考以酒莊模式個性化發展。

　　中國酒莊分級管理標準涵蓋了中國白酒、葡萄酒、其他果酒、黃酒、啤酒等酒體類酒莊。酒莊發展呈現形態同樣可以各表其美，美美與共。下一步，也將更多做好“酒莊”大文章。如開展中國酒莊文化論壇、中國酒莊酒全國品鑒、尋找最美中國酒莊活動、國際酒莊峰會等形式多樣的商貿文化交流活動，提升中國酒莊價值、展現中國酒莊形象、賦能中國酒莊發展。

　　中國酒莊需要走特色化道路。產區、生態、品質、文化，都是酒莊個性化的核心因素。不僅僅是為消費者提供看得見可以體驗釀酒，還應該是對投入大自然的懷抱，在酒莊了解學到中國酒博大精深的傳統文化，感受到釀酒是“天、地、人”的結合，是與生態與匠心與情懷的有機融合。

　　周末，放下疲憊，輕松出行。酒莊，會是我們美好生活的新選擇方式。

　　來看看酒莊之美：

　　中國酒莊體現在

　　天人共釀、天地人和；

　　滿足消費者對飲酒愉悅和舒適需求，

　　中國酒莊是鑲嵌在大地

　　展現在自然中的一幅唯美畫卷。

　　看看，這些酒莊你去過幾個？

　　讀圖：