本報(bào)訊（記者王寧）近日，國家市場監(jiān)管總局就《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》（以下簡稱《公告》）公開向社會征求意見?！豆妗芬?，餐飲服務(wù)提供者不得超范圍、超限量使用食品添加劑。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。

　　《公告》提出，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調(diào)度的重要內(nèi)容；應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）規(guī)定，制定并實(shí)施食品添加劑采購控制要求，采購依法取得資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營的食品添加劑，同時(shí)按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者的資質(zhì)證明復(fù)印件；應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）規(guī)定，設(shè)專柜（位）貯存食品添加劑，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放。按照先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質(zhì)期等情形的，應(yīng)及時(shí)清理。

　　使用規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應(yīng)記錄食品名稱、食品數(shù)量、加工時(shí)間、使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用情況、使用情況等。如果用容器盛開封后的食品添加劑，應(yīng)在容器上標(biāo)注食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑要避免污染。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。鼓勵餐飲服務(wù)提供商承諾規(guī)范消費(fèi)者使用食品添加劑、公示食品添加劑的使用情況。

　　《公告》要求，餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。各地市場監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行公告要求，規(guī)范食品添加劑管理。加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查和抽樣檢驗(yàn)，對存在超范圍、超限量使用食品添加劑等情況的，嚴(yán)格依法查處。對涉嫌犯罪的，一律移送公安機(jī)關(guān)。

　　有關(guān)專家表示，如果《公告》的內(nèi)容能夠嚴(yán)格執(zhí)行，相關(guān)政府職能部門將更容易監(jiān)督餐飲企業(yè)使用食品添加劑的情況，督促餐飲企業(yè)根據(jù)法律要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合法合理地使用各種食品添加劑。另一方面，餐飲企業(yè)通過向消費(fèi)者公開食品添加劑的使用，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，迫使餐飲企業(yè)規(guī)范食品添加劑的使用。