食品作為民生產(chǎn)業(yè)，已走過曾經(jīng)的物質緊缺時代，步入現(xiàn)在的為追求美好生活，對產(chǎn)品有了精神與物質需求的新消費時代。產(chǎn)品不但品質好，安全健康營養(yǎng)，而且要有文化內(nèi)涵，最好還能滿足消費者精神上的需求。

　　中國酒在中國人的生活中占據(jù)重要地位，品類也已是多元化，白酒、葡萄酒、果酒、啤酒，還有黃酒等更顯其美，不斷豐富著我們的味蕾需求。消費升級，需求多元，酒類產(chǎn)品在傳承釀造工藝文化的同時，產(chǎn)品需要個性化，該如何創(chuàng)新發(fā)展，如何走自己的路？

　　這場酒業(yè)論壇上，

　　酒文化與品類創(chuàng)新，專家們會說些什么？

　　12月2日-5日的第八屆四川農(nóng)業(yè)博覽會·成都國際都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會在成都舉行，在作為第八屆四川農(nóng)業(yè)博覽會系列活動之一的“擦亮鄉(xiāng)村振興食品安全招牌”的第二屆安全食品高質量發(fā)展大會于4日舉辦，來自全國的食品產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)代表共聚一堂，分享“中國酒文化傳承與品類創(chuàng)新圓桌論壇”上來自白酒專家、企業(yè)家的經(jīng)驗智慧，聽專家們探討新消費時代下酒類創(chuàng)新發(fā)展的趨勢。

　　值得注意的是，在這場“中國酒文化傳承與品類創(chuàng)新”為主題的圓桌論壇，白酒行業(yè)專家及酒類企業(yè)家對白酒文化的傳承和品類創(chuàng)新發(fā)展等話題，吸引行業(yè)高度目光。

　　嘉賓：

　　張文學：中國白酒專家、教授、四川大學錦江學院白酒學院院長張文學。

　　趙金松：川酒研究院院長、四川輕化工大學碩士生導師、川酒集團食品安全總監(jiān)。

　　周勁松：四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長周勁松，成都葡萄酒協(xié)會會長。

　　李洲：四川省食品科學技術協(xié)會飲料專委會主任、成都市佳味天成飲料研究所所長。

　　梁川：成都大梁文旅集團董事長、大梁酒莊創(chuàng)始人、國尊大梁酒業(yè)董事長。

　　彭作權：四川省杜甫酒業(yè)集團董事長兼CEO。

圓桌論壇現(xiàn)場

　　作為此次圓桌論壇的主持，中國食品報社社長助理、中國食品報社中國酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長葉青，與6位行業(yè)知名專家、企業(yè)家共同就中國酒文化傳承，品類創(chuàng)新發(fā)展，以及消費者所關心的問題，在現(xiàn)場進行了探討。

中國白酒專家、四川大學錦江學院白酒學院院長張文學

　　對中國白酒文化傳承與品類創(chuàng)新，張文學從教學科研方面對中國白酒文化的自信、守正、創(chuàng)新了深入解析。

　　張文學表示，作為教育工作者，更應該從方法論上對中國白酒的酒文化傳播，以及中國釀酒技藝的傳承應該怎么做來考慮。無論是從教學還是科研方面，都要充分弘揚酒文化，把中國的酒推向世界這樣的理念來做。近年來，白酒界也在積極思考探索，在傳承傳統(tǒng)釀酒工藝同時積極創(chuàng)新方向做探索嘗試，如在酒的傳播上做了一些與國際合作交流以及與國外聯(lián)合科研等。

　　“作為中國古老傳統(tǒng)的白酒行業(yè)，中國的酒文化傳播、中國釀酒技藝的傳承應該怎么做？”張文學認為，中國白酒歷史悠久，釀造技藝博大精深，傳統(tǒng)的釀造技藝是祖先留下的寶貴財富，應當傳承發(fā)揚。

　　張文學指出，“企業(yè)如何兼顧守正與創(chuàng)新，如何尋求自我超越，要把握兩個關系，一個是自信與自覺的關系，一個是守正與創(chuàng)新的關系，這對于我們?nèi)绾巫銮胰绾巫鲎龅酶茫兄F(xiàn)實的指導意義。”

　　張文學提出，中國白酒是典型的生態(tài)地域性產(chǎn)品，就酒自信來說，中國的酒有著上千年釀酒史，其有科學性且工藝豐富繁多，為中國白酒守正創(chuàng)新義不容辭，共同維護“各美其美、美其所美、美美與共”的良好發(fā)展生態(tài)，共同開創(chuàng)中國白酒高質量發(fā)展的新未來。

　　同時，張文學認為，守正與創(chuàng)新一定要做到四個尊重，一是尊重中國酒發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律性與本質；二是尊重釀酒技術的經(jīng)驗，總結與成果的表達方式；三是尊重酒的多元性特性以及展示性；四是尊重消費者對酒的堅持。

川酒研究院院長、四川輕化工大學碩士生導師、川酒集團食品安全總監(jiān)趙金松

　　“作為多年從事白酒釀造人，我認為就是釀造出老百姓喝得起的好酒，為董酒的人釀一款好酒。” 趙金松認為，自已一直與酒打交道多年來，那么賣好一瓶酒，從三個方面來看，一是做好品質，品質是根本；二是酒品的釀造工藝，好酒一定是經(jīng)過千錘百煉，有時光的味道；三是講好品牌故事，把優(yōu)質資源與技術加持一身。

　　“好酒一定是感受其品味，好酒一定是用心去喝去體會的。” 趙金松表示，川酒有自信做到用心釀造真正的好酒，奉獻給消費者一瓶好酒。萬杯好酒鑄就成為一杯“國釀”，國釀將打造成為川酒集團核心大單品。

四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、成都葡萄酒協(xié)會會長周勁松

　　“對于產(chǎn)品的創(chuàng)新來講，只有創(chuàng)新才有發(fā)展。”周勁松從葡萄酒果酒的工藝的創(chuàng)新、消費場景的創(chuàng)新、包裝設計的創(chuàng)新三方面進行了分享。

　　周勁松表示，隨著我國消費者健康意識的增強，果酒產(chǎn)品被越來越多的消費者所認同。很欣慰的是，尤其最近幾年國產(chǎn)葡萄酒在工藝的創(chuàng)新有很大的創(chuàng)新，市場需求機遇明顯。

　　同樣，對于消費場景的創(chuàng)新方面，比如生肖酒等果酒品牌的消費群體在不同場景有了飲酒喜好，還有一二線城市出現(xiàn)了“煮紅酒”的消費，能夠輕松地根據(jù)需求進行消費場景的選擇。此外，有的果酒企業(yè)和品牌果酒還推出了與果酒相關的衍生產(chǎn)品，與游戲等定位落實到消費場景之中，提高消費者的認知。另外，許多酒企在包裝設計上也有各自的創(chuàng)新，比如把酒瓶設計為橡木桶等，以宣傳彰顯其獨特的歷史、文化符號。

四川省食品科學技術協(xié)會飲料專委會主任、成都市佳味天成飲料研究所所長李洲

　　李洲以豐富的食品飲料行業(yè)經(jīng)驗，通過對飲料行業(yè)的觀察，對酒業(yè)創(chuàng)新提出自己的一些建議。

　　他認為，飲料市場崛起的新的熱門消費品里，咖啡與新茶飲是代表。他看來，在傳統(tǒng)的產(chǎn)品茶葉和咖啡當下，辛巴克與燕麥奶的結合、瑞幸咖啡與椰子汁的結合正是新趨勢街頭新式茶飲的崛起，而把消費推向了一個高度。

　　同樣，茶葉應用到飲料中，奶茶、果茶等飲料得到消費者的認可。2021年中國飲料累計產(chǎn)量超過1.8億噸，產(chǎn)值達6600億元。其中，截止去年年底奶茶店達到50萬家，產(chǎn)值是4400億元，咖啡產(chǎn)值為2200億元。

　　“不管是哪一種農(nóng)副產(chǎn)品，只要往快消品方面去開發(fā)，都有出現(xiàn)億級產(chǎn)品。”李洲表示，這意味著有個啟示就是，年輕人在哪里，市場規(guī)模就在那里。中國作為飲料生產(chǎn)大國，飲料行業(yè)中包裝飲用水快速發(fā)展，功能性產(chǎn)品推陳出新，滿足了消費者的多元化需求。

成都大梁文旅集團董事長、大梁酒莊創(chuàng)始人、國尊大梁酒業(yè)董事長梁川

　　對于一直走在創(chuàng)新道路上的大梁酒莊，梁川介紹了其酒莊以“打造國內(nèi)首個IP酒莊、中國第一酒村、國內(nèi)首個酒旅融合的國家4A景區(qū)”的認知，他圍繞酒企“經(jīng)營理念”和“發(fā)展愿景”等內(nèi)容向與會嘉賓介紹了國尊大梁的基本情況，并就“大梁茗酒”這一全新產(chǎn)品作出了詳細的解讀，提出了品質與文化的融合，就是酒旅酒莊發(fā)展之路。

　　“我們將堅持文化自信，堅持品質匠心，堅持長期主義，堅持科技創(chuàng)新，為國人釀造一款有良心又放心的健康白酒。”梁川表示，國尊大梁酒業(yè)確立了“大梁茗酒”的品牌目標定位，圍繞其獨特品質與文化魅力為中心，做優(yōu)品質及苦練內(nèi)功，大梁茗酒在未來發(fā)展中一定能得到市場的認同。

四川省杜甫酒業(yè)集團董事長兼CEO彭作權

　　“中國是詩歌的國度，也是盛產(chǎn)美酒的禮儀之邦。四川是詩酒文化非常繁榮的地方，形成了獨具特色的中國詩酒文化。同時，詩酒和美食又是交織融合為一體的，詩、酒、美食構成了詩酒生活的精神和物質基礎。”彭作權表示。

　　傳統(tǒng)文化是中華民族的根和魂，而詩酒文化就是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，代表中國人最優(yōu)雅的文化審美，詩酒文化是當之無愧的世界共通語言。

　　“針對下一步，我們將打造詩酒文化博覽園，形成詩酒文化的釀造到詩酒文化為一體傳承和創(chuàng)新，并把中國優(yōu)秀的詩酒文化傳播到世界上，要讓我們的中國酒文化實現(xiàn)復興。“彭作權表示，展望未來，打造“詩酒生活產(chǎn)業(yè)集團”，成為川酒成長型企業(yè)典范，中國“詩酒金花”。

　　專家金句表“心聲”：

　　“站在消費者角度來說，希望我們的行業(yè)專家們能夠釀造高品質的酒類產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品附加值。滿足我們需要的具有精神與物質需求的酒類好產(chǎn)品。”正如葉青所言，用心釀好酒，消費者放心喝好酒！

　　隨著圓桌論壇的結束，從酒業(yè)發(fā)展、品質、品牌、安全、品味等的角度而言，6位專家酒企大咖說了金句“心里話”：

　　張文學：

　　祝愿中國白酒走的更遠！

　　趙金松：

　　用一輩子認認真真做好一件事！

　　周勁松：

　　只要是法不禁止的，我們都可以大膽的去想、去干、去嘗試、去創(chuàng)新，但底線是食品安全！

　　李洲：

　　誰開發(fā)了適合年輕人喜歡的酒，誰就擁有更寬廣的未來！

　　梁川：

　　創(chuàng)新永無止境，愿我們的白酒行業(yè)能創(chuàng)新出更多的安全食品，讓天下人喝出健康，喝出未來！

　　彭作權：

　　中國酒的未來，必將是有文化品味優(yōu)質白酒，實現(xiàn)有酒有詩和遠方的美好生活！

　　（國酒傳播、酒莊號）