川菜在我國有著上千年的歷史且種類繁多,有著“一菜一格,百菜百味”的美譽。在眾多味型中,麻辣鮮香仍是川菜的核心,其中,“麻”更是占了頭一味。“麻”是川菜區別于其他菜系的最大特色,要想了解正宗川菜的精髓,必須將“麻”這一味道了解透徹。

　　為了詮釋川菜的麻,四川人可以說是采取了多樣的技術,也搜羅了數不盡的香料,花椒是其中之一。日常烹飪,多以紅花椒為主,油性更大,香味純正,刺激度和麻度較高。近年來,藤椒的使用越加普遍,口感柔和、麻味綿長、刺激小等優勢,讓其迅速成為了許多食客的心頭好。

　　四川丁點兒食品開發股份有限公司(以下簡稱丁點兒股份)作為川菜標準化復合調味料行業引領者,對于調味料的探索自然也是有著相當成熟的經驗。為了展現川菜的麻,丁點兒股份在調味料的制作上不斷深耕細作,采用兩項國家發明專利技術,激發出藤椒中的更多風味,保證了藤椒提取物的純正,創新推出全面升級的“丁點兒”藤椒油,重新定義了藤椒油品類。

　　新鮮藤椒為原料

　　為了研發出香麻純粹的藤椒油,丁點兒股份在藤椒油原料的選擇上十分用心。以100%天然優質新鮮藤椒和脫色菜籽油為原料,不添加香精、色素,香氣清新持久,麻味純粹綿長。憑借干凈、純粹的原料,丁點兒藤椒油便已經贏在了第一步。

　　國家專利去苦技術

　　藤椒中除了“麻”和“香”兩種成分外,還包含影響風味的苦澀味物質,且在現有技術制得的藤椒提取物中廣泛存在。

　　丁點兒股份依托行業領先的技術創新體系,將公司發明專利技術《一種去除花椒提取物苦澀味的裝置及方法》實現成果轉化——丁點兒藤椒油。它突破了過去任何一款藤椒油都不能解決的味苦的痛點,不泛苦、不泛澀,香麻純粹,聞氣味濃郁、持久;嘗滋味柔麻、純正;看狀態清澈、純凈,一經推出便受到業內專家和餐飲廚師的認可與好評。

　　企業賦能川味調料

　　秉承“味料同源,簡約烹飪,安全健康”的產品理念,丁點兒股份堅持以創新科技為引領,聚焦川菜調味領域,不斷提升產品創新能力,推動川菜標準化調味產業的升級和發展。

　　(李全)