具有里程碑意義的《中國酒莊分級管理》團體標(biāo)準(zhǔn)于2022年11月11日在國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會官方平臺“全國團體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺”發(fā)布，已于2022年12月11日正式實施，從此改寫了中國酒莊沒有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的歷史空白。作為中國酒莊發(fā)展的先行者，禪山酒莊參與中國酒莊分級管理標(biāo)準(zhǔn)的編制，為譜寫中國酒莊發(fā)展新篇章注入濃墨重彩的一筆。

　　重慶武隆東南，一個坐落在石橋湖邊的山水寶地叫做禪山，這里流傳著唐朝重臣長孫無忌與禪酒的故事，耐人尋味。在禪山山麓，一座風(fēng)格迥異的建筑赫然肅立，名喚“禪山酒莊”，這里孕育了獨具韻味的百年烏江酒。

　　2013年，禪山酒莊創(chuàng)始人杜建波創(chuàng)立了禪山酒莊，但兩年后，遭遇嚴(yán)重經(jīng)濟危機，資金鏈斷裂，負(fù)債超過億元，但杜建波用他的頑強和堅韌度過了難關(guān)。

　　據(jù)杜建波介紹，酒莊占地50余畝，采用渝東南民居元素，建筑風(fēng)格頗為夸張，但屋瓦的黑色基調(diào)又透出凝練穩(wěn)重，顯得別具新意。酒莊各類功能房依山而建，錯落有致，莊內(nèi)花木扶蘇，曲水流觴，從外觀看是一個典型的休閑度假型山莊。

　　說起杜建波的“造酒史”，還頗有一些傳奇色彩。杜建波原本在著名旅游區(qū)武隆城區(qū)經(jīng)營著一家四星級酒店，生意非常好，收入很穩(wěn)定。但是在杜建波心底，始終有個遺憾，他還欠父親一瓶酒，那是一瓶感恩的酒，一個青年時代的愁和夢。

　　要做好一瓶小曲清香型白酒，不僅要有好山好水好糧，更應(yīng)該遵循傳統(tǒng)工藝，古法釀造。杜建波表示，數(shù)年來他不下40余次去貴州尋找釀酒高手，最后找到了貴州大學(xué)輕化工學(xué)院發(fā)酵專業(yè)客座教授、國家一級評酒師龍則河，在龍老師的指點下，原糧由東北紅高粱改為緬甸白高粱，將大容量的窖池發(fā)酵改為傳統(tǒng)的小罐發(fā)酵。

　　杜建波始終在原糧和工藝上下功夫，從泡糧初蒸，到糖化發(fā)酵，再到蒸餾接酒。每一步釀酒工藝一直靠師徒之間心心相印，手眼傳度。如今的百年烏江酒，口感獨特、綿甜、空杯留香，廣受好評。杜建波表示，他并不只是看重酒的銷量，而是希望更多好酒之人懂酒之人，品嘗到這樣一款匠心釀造的美酒，讀懂酒中所蘊含的千年禪韻。

　　2023年3月7日，“首屆中國酒莊發(fā)展論壇暨中國酒莊分級管理全國啟動”活動在四川成都隆重舉辦。屆時，禪山酒莊將作為標(biāo)準(zhǔn)起草單位之一前來參會，與參會專家嘉賓們一起交流探討，用踐行與匠心打造酒莊特色文化，共同助力建設(shè)中國酒莊發(fā)展的美好未來。