“這是一個最好的時代也是最壞的時代。”用狄更斯《雙城記》里這句話來形容目前的醬酒市場格局再合適不過了。

　　4月3日發布的《貴州省白酒產業發展報告(2022年)》顯示，2022年，貴州省醬香型白酒產能60萬千升，約占全國醬香型白酒總產能的80%。貴州以占比4.3%的產量，實現了行業銷售收入的30%，貢獻了行業利潤總額的43.9%，貴州白酒“量少質優”的發展特點，在全國白酒行業的重要地位鞏固提升。

　　貴州省發改委公布2023年貴州重大工程和重點項目名單，涉及酒類項目達92個。據統計，這些項目完工投產后，貴州新增醬酒產能將達20萬千升，這些新增產能又以茅臺、習酒、金沙、珍酒這樣的頭部企業為主。

仁懷睿達酒莊

　　隨著醬酒新增產能的進一步釋放，意味著貴州醬酒產業發展已經從過去的產能擴張的粗放式發展，逐步提升為以品質為核心的精細化發展道路。貴州醬酒品牌從20年前茅臺集團一枝獨秀到現在1+6+N的多點開化品牌格局，這樣的格局將在短期內保持相對的穩定。

　　截至2022 年底，貴州省白酒生產許可獲證企業 550戶，登記發證白酒小作坊7173戶，其中規模以上白酒企業180戶，也就是說大量的規上酒企還處于區域性品牌的階段，向上擴大規劃沖刺10億級品牌的機會越來越難，這500余戶白酒生產性企業的路在何方？

　　如果說以茅臺為代表的1+6+N占據了貴州醬酒金字塔的頂部，另外500余家酒企是金字塔的腰部，7000余戶小作坊就是金字塔的底部。到目前為止，以經或者正在建設酒莊的酒企基本都集中在頭部和腰部企業。如國臺酒莊、夜郎古酒莊、金醬酒莊等有知名度的醬酒企業，和以波波醬酒莊、睿達酒莊、億度酒莊等有各自品牌文化的酒莊品牌。做大頭部，做強腰部，做實底部，將成為貴州醬酒行業可持續發展的長期目標。

金醬酒莊

　　春江水暖鴨先知，仍處于行業高速發展期的醬酒企業，其先知者開始熱衷于建設酒莊，它的低層邏輯是什么？這就要從酒莊獨特的文化屬性說起。

　　酒莊，百度的解釋是“酒莊(Chateau)指一個陸地單位，通常歸土地占有者所有葡萄的種植，葡萄酒的釀造和貯存，灌裝過程都在酒莊內進行。”也就是說酒莊是源于葡萄酒莊園的概念。

　　1855年，法國拿破侖三世當政期間，借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，推出酒莊分為級的方法，并將酒莊概念成功的推向了全世界。酒莊主要的功能有兩個：一是酒莊的釀酒存酒功能，二是酒莊的旅游體驗功能，關于其釀酒存酒功能，這和醬酒獨特的生產儲存相當一致；關于其旅游體驗功能，又和醬酒的體驗式營銷相當之匹配。

　　仔細研究醬酒企業為什么熱衷于酒莊建設，就從源于紅酒的酒莊模式借鑒到醬酒酒莊模式，主要從以下三個維度可以看出醬酒企業特別適合運營酒莊模式：

　　一、長時間存放帶來可體驗的品質提升

　　我們都知道紅酒是用橡木桶進行存放的，在存放的進程中，紅酒不僅吸收了橡木的香味，還通過橡木與空氣的接觸而優化提升了口感。而醬香型白酒也是一樣，在經過一年生產周期釀造出的酒，還要分輪次放置于土陶壇內陳釀三年以上，通過土陶壇陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、使辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。而紅酒和醬酒在存放帶來的口感提升，通過在酒莊對比品鑒，是能讓不專業的人士也能親身體驗到這份時間帶來的品質提升價值。

　　二、富含酚類物質帶來的健康飲酒訴求

　　紅酒特別是干紅葡萄酒，還在生產與的存放過程中，產生了利于健康的酚類化合物，它是葡萄酒有利于預防心血管疾病主要因子。據已故白酒專家周恒剛的分析，茅臺酒中的酚類化合物是其他名優白酒的3至4倍，可見茅臺酒和干紅葡萄酒有異曲同工之妙。北宋詩人邵雍所作的《安樂窩中吟》寫到“美酒飲教微醉后，好花看到半開時”這是將健康飲酒上升到審美的高度上，對紅酒和醬酒這樣的健康飲酒體驗，自然會吸引消費者的好奇心和探求欲，這為酒莊運營帶來的體驗式營銷創造了條件。

　　三、較長的最佳飲用期帶來的價值升值

　　紅酒釀造后，一般要經過兩年以上的橡木桶存放后，才能帶來更好的飲用品質，并且它的最佳飲用期在2-10年。隨著存放年份的增加，紅酒自身的價值體現在商品價格上就更值錢。醬香酒也一樣，一般要存放三年后再進行調勾，達到飲用標準，且它的最佳飲用期在5-15年，15年后的老酒調酒的價值更大。直觀體現在價格上就是醬酒每存放一年都會帶來價格的上升，這就具備了存放的投資價值，酒莊釀造與大量的基酒存放就為消費者提供了美酒與投資的雙重價值。

　　通過以上三點，就奠定了醬香酒企對酒莊這種從紅酒借鑒來的新興商業模式帶來的巨大創新發展機會。充分的利用酒廠現有的生產車間、儲存酒庫等生產要素，和產品展示、文化設施等文化要素，在此基礎上結合自身的軟硬件環境進行合理的游客接待能力提升改造，挖掘酒廠自己獨特的歷史文化屬性，形成差異化的酒莊文化品牌。一方面提升企業形象和品牌價值，另一方面開拓新的可持續的酒莊文化價值，通過酒旅融合促進企業發展。

　　與時俱進，由中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專業委員會發起，中國酒莊分級管理評定委員制訂的中國首部《中國酒莊分級管理》標準出臺。這些酒莊頂層設計體系，為貴州醬酒企業酒莊建設提供了規劃建設思路。

　　醬酒產業從前幾年高速發展的黃金時代到現在平穩發展的白銀時代，創新發展是企業在新時代的必由之路。醬香酒莊模式，可以將醬酒企業的特殊釀造工藝、大量庫存基酒等存量資源，以酒莊旅游為載體，以深度體驗互動為依托，以差異化酒莊文化為核心，實現從酒廠到酒莊的華麗升級，為貴州醬酒企業的基業長青探索創新之路。

　　作者：貴州源起醬酒文化研究院執行院長，貴州省睿達酒莊有限公司總經理