摘 要：文章通過專家學者、釀酒大師對醬酒“四高一長、四高兩長”釀酒理論的評論看其價值及影響：“四高一長”傳統生產工藝，釀制成的醬香型白酒獨特的品位風格，代表著中國白酒的精華，它不僅是中華民族的寶貴遺產，且孕育著現代科技的真諦，是中國傳統工業對世界釀造技術、食品香料、白酒物性等方面做出的偉大貢獻。

　　“四高兩長”釀酒理論的價值：填補了醬香型白酒釀造理論空白，為醬香酒行業發展帶來了積極貢獻，實現了對醬香型白酒釀造知識的創新。醬香型白酒“四高兩長”釀酒理論的發展得到了整個白酒行業以及諸多專業人員的認可，在網絡層面廣泛傳播，影響力越來越大。

　　醬香型白酒是中國白酒典型酒體風格之一，其“四高一長”的獨特工藝，造就了醬香型白酒獨特的風格特征，在世界范圍內產生了廣泛的影響。

　　關鍵詞： 醬香型白酒 “四高一長” “四高兩長” 釀酒理論 價值 影響

　　自1987年作者首次提出醬香型白酒“四高一長”，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期貯存”觀點，并于2007年補充完善為“四高兩長、一大一多”即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、生產周期長、（原酒）貯存時間長、大用曲量、多輪次（發酵）取酒（下稱“四高兩長”）醬酒釀酒理論，至今已經36年。時間的潮水非但沒有湮沒醬酒“四高一長、四高兩長”釀酒理論，反而歷久彌新，不斷出現在同行、專家、學者們的論文、專著、教材和寫進著名企業內控標準。更因為互聯網的宣傳普及，廣為傳播，價值日顯、影響日大。表現在：

　　1.0 從著名專家學者、釀酒大師對醬香型白酒“四高一長、四高兩長”釀酒理論的評論看其價值及影響

　　1.1中科院成都生物所研究員、享受國務院特貼專家、中國食品協會白酒專家委員會高級顧問、中國酒業協會白酒技術委員會副主任委員、被稱為“白酒巨匠”的莊名揚：“高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期貯存（作者注：“四高一長”）的傳統生產工藝，釀制成的醬香型白酒獨特的品位風格，代表著中國白酒的精華，它不僅是中華民族的寶貴遺產，且孕育著現代科技的真諦，是中國傳統工業對世界釀造技術、食品香料、白酒物性等方面做出的偉大貢獻”（1）。持這一評價的不僅莊老一人，還有貴州大學2016屆碩士研究生曾超、湖北師范學院教授陳引蘭。

　　1.2 四川省農業科學院水稻高粱研究所研究員、享受國務院特貼專家、四川省學術和技術帶頭人、四川省優秀專家、省白酒產業技術研究院專家組成員唐玉明：

　　“醬香型白酒是中國白酒典型酒體風格之一，其‘四高一長’（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期貯存）的獨特工藝，造就了醬香型白酒獨特的風格特征，在世界范圍內產生了廣泛的影響”（2）。

　　1.3 江南大學教授、博導、原副校長、國務院學位評議委員會第五屆、第六屆學科評議輕工組成員、中國白酒著名專家、享受國務院特貼專家徐巖：

　　產區微生態和獨特的“四高一長”工藝，成就了高品質醬香型白酒（作者注：茅臺酒、郎酒、武陵酒等）。近年來醬香酒的火熱也說明了其獨特的風格、工藝造就了高品質產品（3）。

　　1.4 郎酒集團副總經理、教授級高工、總工、國家白酒評委、四川省釀酒協會白酒專家組專家、享受國務院特貼專家、釀酒大師蔣英麗：

　　“這一復雜的生產工藝其自身的特點，即‘高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期貯存’。這‘四高一長’為紅花郎酒獨具魅力的個性、豐富的文化內涵奠定了基石”（4）。

　　1.5 茅臺學院副教授、釀酒工程系副主任汪強：

　　“四高兩長”（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、生產周期長、貯存時間長）釀酒理論的價值 ：填補了醬香型白酒釀造理論的空白，為醬香酒行業發展帶來了積極貢獻，實現了對醬香型白酒釀造知識的創新 。“四高兩長”釀酒理論的地位：醬香型白酒“四高兩長”釀酒理論的發展得到了整個白酒行業以及諸多專業人員的認可，后續被引入相關教材內容中，同時在網絡層面廣泛傳播，影響力越來越大。該理論能夠有效填補傳統醬酒釀造工藝領域中的空白，實現對釀酒知識的全方位更新。更為重要的是，“四高兩長”理論對于白酒釀造過程能夠提供有效指導，有利于白酒行業的全面發展，其理論作用不言而喻（6）。

　　1.6 福建師范大學2016屆碩士研究生顏林春：

　　“同時其生產有‘四高兩長、一大一多’（高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、生產周期長、貯存時間長、大用曲量、多輪次取酒）特點，在所有白酒中獨樹一幟，也使醬香型白酒中的代表茅臺酒成為世界發酵食品中的一朵奇葩”（5）。

　　1.7 互聯網文章：“偈飛‘閑談茅臺及其他 ’：“‘四高兩長、一大一多’是對工藝的總結、概括，總結的精準，概括的巧妙”（7）。

　　2. 0 從30種省級以上專業期刊發表的109篇論文看醬香型白酒“四高一長、四高兩長”釀酒理論的價值及影響

　　2.1 迄今為止，著名資料網如“知網”等收錄醬香型白酒研究的論文約530篇（部）左右。其中提及、引用、論述、評價“四高一長、四高兩長”釀酒理論的109篇（部），占論文總數的20.56%左右。

　2.2 109篇（部）論文中有10部專著，都是白酒領域的重要文獻，都明確提及、引用、論述、評價“四高一長、四高兩長”釀酒理論。10部專著是：

　　熊子書 《醬香型白酒釀造》 輕工出版社 1994年1月

　　沈怡芳 李大和 《低度白酒生產技術》 中國輕工出版社1996.7.1

　　中國釀酒工業協會全國釀酒行業職業技能鑒定統一培訓教材 試用本《白酒釀造工》 2005年

　　肖東光 《白酒生產技術》 化學工業出版社 2005年7月第1版

　　李大和 《白酒釀造工教程.上》 中國輕工業出版社 2006年1月第1版

　　李大和 《白酒勾兌技術問答》（第2版）中國輕工業出版社 2006年9月第2版

　　李大和《白酒增優降耗實用技術問答》中國輕工業出版社2009年1月第1版

　　李大和 《白酒釀造與技術創新》 輕工出版社 2020年5月

　　粱宗余 主編 白酒釀造技術(第二版）(專著)（高等職業教育釀酒技術專業系列教材) 中國輕工業出版社 2020年11月

　　賴登燡等 《白酒生產實用技術》 化工出版社 2021年4月

　　2.3 10部專著大多出自名家之手，學術價值高。他們是：

　　沈怡方：教授級高工、中國著名白酒專家。歷任內蒙輕工科學研究所、江蘇省食品發酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業公司總工程師、第五屆中國白酒全國名優白酒評委會專家組組長、中國食品工業協會白酒專業委員會副會長。

　　熊子書：中國食品發酵工業研究院教授級高級工程師。中國白酒著名專家，曾參與茅臺醬香型酒、瀘州濃香型酒、山西清香型汾酒試點；是國家濃香型酒標準主要起草人之一。

　　李大和：教授級高級工程師，四川省食品發酵工業研究設計院釀酒研究所所長、中國白酒著名釀酒專家、中國輕工總會人才培訓中心白酒行業中西部培訓基地主任、享受國務院特貼專家。

　　肖東光：天津科技大學教授、中國生物發酵產業協會常務理事、中國生物發酵產業協會酵母分會副理事長，全國發酵工程技術工作委員會委員。

　　賴登鐸：四川全興酒廠、水井坊股份有限公司副總經理、總工。中國首屆釀酒大師、中國白酒大師、國家級非遺傳承人、中國白酒科學突出貢獻專家。

　　粱宗余：宜賓職業技術學院五糧液技術學院生物教學中心主任、副教授。

　　2.4 109篇（部）論文中有6所大學的13篇碩士研究生學位論文，在論文中提及、引用、評論“四高一長、四高兩長”關鍵工藝。13篇論文的導師也是著名專家、業界大腕。

　　江南大學碩士論文5篇：

　　（1）研究生：張 榮 導師：徐 巖 “產醬香功能菌的篩選” 江南大學碩士學位論文 2009年6月

　?。?）研究生：沈海月 導師：范文來 “醬香型白酒香氣物質研究” 江南大學碩士學位論文 2010年6月

　?。?）研究生：吳徐建 導師：徐 巖 “醬香型白酒固態發酵過程中酵母與細菌群落結構變化規律的研究” 江南大學碩士學位論文 2013年6月

　　（4）研究生：陳 筆 導師：徐 巖 “醬香型白酒釀造過程中霉菌群落結構以及霉菌與酵母相互作用的研究” 江南大學碩士學位論文 2014年6月

　?。?）研究生：孟 醒 導師：徐 巖 “醬香型白酒釀造來源的酵母與地衣芽孢桿菌相互作用特征與機制的解析” 江南大學碩士學位論文 2015年6月

　　貴州大學碩士論文4篇：

　?。?）研究生：劉曉光 導師：謝 和 “產醬香枯草桿菌質粒對菌體生理特性影響及與醬香產生關系初探” 貴州大學2007屆碩士研究生學位論文

　?。?）研究生：曾 超 導師：邱樹毅 “醬香白酒釀造過程中厭氧細菌的特性研究” 貴州大學2016屆碩士研究生學位論文

　?。?）研究生 張建敏 導師：黃永光 周人美 “醬香型白酒釀造過程放線菌的篩選與風格研究” 貴州大學2015屆碩士研究生學位論文

　　（4）研究生：朱德麗 導師：謝 和 “枯草芽孢桿菌產醬香相關功能基因的篩選及初步研究”貴州大學2015屆碩士研究生學位論文

　　沈陽農業大學、福建師范大學、北京化工大學、新疆農業大學碩士學位論文各1篇：

　?。?）研究生：李云龍 導師：馬榮山 “新型醬香白酒的研究”

　　沈陽農業大學 2005屆碩士研究生學位論文2005年6月

　?。?）研究生：顏林春 導師：黃祖新 “高溫大曲的細菌群結構分析和釀酒功能菌的選育及強化大曲的研究“福建師范大學研究生碩士學位論文2012年6月

　　（3）研究生：梁 燁 導師：呂 杰 “醬香酒微量成分與風格特點相關性研究” 北京化工大學碩士學位研究生論文 2014年5月

　?。?）研究生：邱 璇 導師：韓興林 “北方醬香型白酒功能微生物的選育應用” 新疆農業大學工程碩士專業學位論文 2014年11月

　　3.0 從“四高一長、四高兩長”釀酒理論在醬香型白酒企業的傳承看其對醬香型白酒釀造實踐指導的價值及影響

　　茅臺酒：“知乎網”：“麓之：茅臺酒生產工藝還是秘密嗎？四高兩長一大一多來揭秘” 很多人都覺得茅臺酒那么好喝，那么貴，又那么的稀缺，實體店還經常斷貨，是不是生產工藝上有獨特的秘方，天機不可泄露，怎么就不擴大生產呢？難道茅臺不懂賺錢嗎？其實都不是，茅臺酒生產工藝已經是公開的秘密。只是離開了茅臺鎮生產不出茅臺酒了。因為茅臺酒離不開當地的微生物群，離不開赤水河，離不開當地的紅纓子高粱。今天陸志用四高兩長一大一多來揭開這茅臺酒生產工藝隱藏多年秘密（8）。

　　郎 酒：“從‘四高兩長’，看郎酒始終堅持的品質秘籍”（9）。

　　武陵酒：“蔣世元：武陵酒工藝：‘武陵酒一年為一個生產周期，全年分兩次投糧，需經過九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，以四高兩長為生產工藝之精髓，采用固態發酵、固態蒸餾的生產方式按醬香、醇香和窖底香三種典型體和不同輪次酒分別長期儲存三年以上精心勾兌而成’”（10）。

　　珍 酒：“知乎”：“如何評價珍酒：珍酒發酵工藝特點除了周期長以外，還有四高的特點：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒；以及兩長的特點：生產周期長、儲存時間長。四高保證了風味的飽滿、豐厚，同時降低了有害細菌繁殖（高溫制曲、高溫發酵）、有害雜醇產生（高溫蒸餾）；而后者保證了風味的穩定、持久、醇和。正因如此，才有醬酒越陳越佳的民間傳說”（11）。

　　釣魚臺酒：“廣州光華酒業有限公司：‘四高兩長’，傳承古典醬香：釣魚臺酒釀造工藝具有‘四高兩長’的特點，即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、生產時間長、貯存時間長”（12）。

　　限于篇幅就不一一例舉了。凡是釀造大曲醬香型白酒，大多是采用“四高一長、四高兩長”關鍵工藝，這也不是什么秘密。

　　4.0 從互聯網對“醬酒‘四高一長’、‘四高兩長’”宣傳普及、廣泛傳播看其價值及影響

　　在電腦上只要鍵入“醬香型白酒四高一長、四高兩長”文字，撲入眼簾、制作精美的文章、視頻、漫畫比比皆是，不勝枚舉

　　我粗略看看，在著名大網站“知乎”、“鳳凰”、“騰訊”、“百度”、“搜狐”、“網易”，還有“道客巴巴”、“豆丁”、“原創力”、“個人圖書館”，還有專業的“中國食品報網”、“中國食品網”、“中國品牌網”、“中國酒莊網”等網站和為數不少的自媒體、企業網站所寫作、收錄的有關“醬香型白酒四高一長、四高兩長”文章，約有200多篇。由此可見，互聯網對“醬香型白酒‘四高一長’、‘四高兩長’”釀酒理論的宣傳普及、廣泛傳播功不可沒。

　　5.0 從“醬酒熱”與“‘四高一長、四高兩長’熱”看釀酒理論對醬酒產業快速發展的作用及影響

　　5.1 2007年起，醬酒產量大幅增加：2007年，醬酒總產量4萬千升，2022年醬酒總產量70萬千升，15年增加66萬千升，增加16.5倍；

　　2007年起，提及、引用、評論“四高一長、四高兩長”文章也大幅增加：

　　2007-2022年15年的論文發表數量97篇（部），1987年到2006年19年的論文發表數量是12篇（部），后15年比前19年發表論文數量多8.08倍；

　　5.2 醬酒在白酒總產量中的占比大幅提高：由2007年前的0.8%上升到2022年的10.43%。15年時間增加了13倍。

　　醬酒提及“四高一長、四高兩長”文章占比也大幅提高：由1987年到2006年的2.2%上升到2007年到2022年的18.3%。15年時間增加了8.3倍。

　　5.3 有趣的是白酒“黃金10年”后，從2017年起，醬香型酒產量在白酒產量逐年下降的趨勢下逆勢增長了11%；更為有趣的是，提及“四高一長、四高兩長”論文的總量也同時增加了33.96%。這不是偶然，也并非巧合，而是白酒發展催生了醬酒理論，醬酒理論促進了醬酒發展。

　　6.0 從原創論文被抄襲、剽竊看“四高一長、四高兩長”釀酒理論的別樣價值及影響

　　隨著醬香型白酒“‘四高一長’、‘四高兩長’”釀酒理論聲譽日盛，影響日大，抄襲和剽竊原創文章的事情也時有發生。習酒公司×車間×班的王×，在作者嘔心瀝血原創文章“形成醬香型白酒風格質量的關鍵工藝是‘四高兩長、一大一多’”（13）的題目前加上兩字，變成“淺析形成醬香型白酒風格質量的關鍵工藝是‘四高兩長、一大一多’”（14），內容卻一字不變的變成了他的文章，還寫上自己工作單位和名字。這種無視知識產權的行為，實在可氣。還有剽竊的，顧其身份臉面，不說也罷，望其自重。這也算是“四高兩長、一大一多”釀酒理論的另一種價值及影響吧。價值不高、影響不大的東西，誰能冒著被起訴、追究、身敗名裂的風險去抄襲、剽竊呢？正如暢銷書被盜版、茅臺酒被假冒：名利使然。

　　7.0 從“經典”釋義看醬香型白酒“四高一長、四高兩長”關鍵工藝理論創新的價值及影響

　　作者在2022年第4期《釀酒》發表的 《醬香型白酒“四高兩長”釀酒理論的作用、價值、地位之我見》文章中寫到：“四高一長、四高兩長”釀造理論從提出到補充完善，歷時35年，“得到行業、專家認可，寫進教材；進入互聯網，廣為傳播，影響日大；填補醬酒釀造理論空白，在釀酒知識上有所創新；對白酒釀造具有指導作用、對白酒行業發展具有促進作用。不是經典，創造經典”（15）。

　　所謂經典，按“百度”釋義：經典，指具有典范性、權威性的；經久不衰的萬世之作；經過歷史選擇出來的“最有價值經典的”；最能表現本行業的精髓的；最具代表性的；最完美的作品（16）。根據“百度”對經典的釋義，只要符合以上條件之一，就可以稱之為“經典”。醬香型白酒“四高一長，四高兩長”關鍵工藝釀酒理論從提出到現在已經36年，時間的檢驗、行業的認可、專家的好評、傳播的廣泛、企業的實踐證明，醬香型白酒“四高一長、四高兩長”釀酒理論雖然 “不是經典”，卻在“創造經典”。雖不完美，但畢竟填補了醬香型白酒釀酒理論的空白，是值得肯定的理論創新。如果有著幾千年悠久歷史、有著最早利用微生物釀酒技藝、有著博大精深酒文化的中國白酒沒有白酒釀造的理論經典，那是不可思議的。傳承千年、暢銷不衰、蔚然成風（風俗）的中國白酒本身就是經典。醬香型茅臺酒、郎酒，濃香型國窖1573、五糧液、清香型汾酒等更是經典。作為孕育茅臺酒、郎酒“母親”的醬香型酒“四高一長、四高兩長”關鍵工藝釀造理論自然也是經典。不僅醬酒“四高一長、四高兩長”釀酒理論是經典，三大白酒香型的釀酒工藝也是經典。我個人認為，凡是能列入國家級“非物質文化遺產”的，都是經典。經典不是高不可攀的圣物，是人創造的，是可以通過釀酒實踐總結、概括的“最能表現本行業的精髓的；最具代表性的”醬酒關鍵工藝釀酒理論。所以，著名白酒專家、釀酒大師們才對醬香型白酒“四高一長，四高兩長”關鍵工藝的理論創新給予了高度評價：填補了醬香型白酒釀造理論的空白，為醬香酒行業發展帶來了積極貢獻，實現了對醬香型白酒釀造知識的創新；代表著中國白酒的精華，它不僅是中華民族的寶貴遺產，且孕育著現代科技的真諦，是中國傳統工業對世界釀造技術、食品香料、白酒物性等方面做出的偉大貢獻；在世界范圍內產生了廣泛的影響。

　　“經典”的價值不過如此，“經典”的影響也不過如此吧。

　　感謝各位專家對醬香型白酒“四高一長、四高兩長”釀酒理論客觀、公正、真誠的評價。限于作者水平，錯誤在所難免。敬請批評指正。謝謝！

　　參考文獻：

　　（1）莊名揚 醬香型白酒中微量成分的生理活性 釀酒 2006年第6期

　?。?）唐玉明 任道群等 醬香型酒糟醅堆積過程溫度和微生物區系變化及其規律性

　　釀酒科技 2007年第5 期

　?。?）“葡萄匠心網：大家酒評中心 徐巖：白酒生態發酵的奧秘” 網址：//www.zgptjx.com/news/2110.html

　?。?）蔣英麗等 醬香香自苦寒來 鑒評與欣賞 釀酒科技 2005年第7期

　　（5）顏林春 福建師范大學2016屆碩士研究生學位論文： 高溫大曲的細菌群結構分析和釀酒功能菌的選育及強化大曲的研究

　?。?）茅臺學院汪強 醬香型白酒“四高兩長”釀酒理論的作用、價值和地位 食品安全導刊 2023年第4期

　?。?）偈飛：閑談茅臺及他 個人圖書館

　　網址：（http://www.360doc.com/content/19/0915/11/3457161_861162215.shtml）

　　（8）“知乎網”：“麓之：茅臺酒生產工藝還是秘密嗎？四高兩長一大一多來揭秘”網址：（https://zhuanlan.zhihu.com/p/41061138）

　?。?）“從‘四高兩長’，看郎酒始終堅持的品質秘籍”（鳳凰：https://finance.ifeng.com/c/8LvS9g5v4xF）

　?。?0）武陵酒“紀實攝影2021-8-26蔣世元武陵酒工藝”（網址：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODkxNTM1Mw==&mid=2653404570&idx=1&sn=11437261770c066dcbd4b92456c09aed&chksm=bd1061ec8a67e8fae1408764851ad2b472e3fc736d69bbf172e56410bb9e85397e7e6a55651a&scene=27）

　　（11）珍酒：“知乎”：“如何評價珍酒”（知乎：“如何評價珍酒”網址：https://www.zhihu.com/tardis/bd/ans/2411960536）

　　（12）釣魚臺酒：“廣州光華酒業有限公司：2022.01.06 發布：‘將文創玩出新高度，全球限量發售，釣魚臺禮典酒再添兩大高端產品’”（網址：http://www.guanghuajiuye.cn/news/58.html）。

　?。?3）崔利 形成醬香型白酒風格質量的關鍵工藝是“四高兩長、一大一多” 釀酒 2007年第3期

　?。?4）“豆丁網”2013-01-12上傳 “習酒公司三車間八班王永‘淺析形成醬香型白酒風格質量的關鍵工藝是‘四高兩長、一大一多’” （網址：https://www.docin.com/p-579309592.html）2“百度文庫”：

　　（https://wenku.baidu.com/view/55d6ba8bd0d233d4b14e6940.html?_wkts_=1683268567039&bdQuery=道客巴巴網王永+不淺析形成醬香型白酒風格質量的關鍵工藝是四高兩長、一大一多”）

　?。?5）崔利 “醬香型白酒‘四高兩長’釀酒理論的作用、價值、地位之我見” 釀酒 2022年5期

　　（16）“百度”經典釋義：（網址：https://baike.baidu.com/item/經典/3413843?fr=aladdin）

　　參考文獻：

　　附：明確提到、引用、論述、評論崔利醬香型白酒“四高一長、四高兩長”釀酒理論的109篇（部）論文、專著出處：

　　001 崔 利 提高醬香型白酒幾個關鍵環節的探討 釀酒 1988年1-2期

　　002 熊子書 醬香型白酒釀造（專著） 輕工出版社 1994年1月

　　003 寇運同 胡永松等 高溫酵母發酵特性及功能的研究 釀酒 1995年第3期

　　004 沈怡芳 李大和 《低度白酒生產技術》（專著） 中國輕工出版社 1996.7.1

　　005 莊名揚等 美拉德反應與醬香型白酒 釀酒 1999年第4期

　　006 熊子書 貴州茅臺酒調查研究的回眸 釀酒科技 2000年第4期

　　007 王幫坤等 生產醬香型大曲酒的關鍵工藝技術 山東食品發酵 2002年第4期

　　008 蔣英麗 程偉 醬香型白酒老熟問題探討 釀酒科技 2003年第1期

　　009 楊大金 蔣英麗等 醬香型單次酒風格質量、香味組分特點與作用及工藝對其影響

　　釀酒科技 2004年第4期

　　010 陳小林 蔣英麗等 醬香型白酒的貯存管理 釀酒科技 2005年第1期

　　011 中國釀酒工業協會 全國釀酒行業職業技能鑒定統一培訓教材 （專著）

　?。ㄔ囉帽尽栋拙漆勗旃ぁ罚?005年

　　012 李云龍 新型醬香白酒的研究 沈陽農業大學2005屆碩士研究生學位論文 2005年6月

　　013 熊子書 中國三大香型白酒的研究（二）醬香 茅臺篇 釀酒科技 2005年第4期

　　014 蔣英麗等 醬香香自苦寒來 鑒評與欣賞 釀酒科技 2005年第7期

　　015 肖東光 白酒生產技術（專著） 化學工業出版社 2005年7月第1版

　　016 李大和 白酒釀造工教程.上（專著） 中國輕工業出版社 2006年1月第1版

　　017 莊名揚 醬香型白酒中微量成分的生理活性 釀酒 2006年6期

　　018 李大和 白酒勾兌技術問答（第2版.專著） 中國輕工業出版社 2006年9月第2版

　　019 崔 利 釀酒工藝與產品風格質量的關系 釀酒 2007年2期

　　020 唐玉明 任道群等 醬香型酒糟醅堆積過程溫度和微生物區系變化及其規律性

　　釀酒科技 2007年第5 期

　　021 崔 利 形成醬香型白酒風格質量的關鍵工藝是“四高兩長、一大一多”

　　釀酒 2007年第3期

　　022 程偉 沈毅 低度醬香郎酒生產工藝研究展望 釀酒科技 2007年第8期

　　023 劉曉光 產醬香枯草桿菌質粒對菌體生理特性影響及與醬香產生關系初探

　　貴州大學2007屆碩士研究生學位論文

　　024 趙書圣等 醬香型白酒生產酒醅中呋喃類物質研究 中國釀造 2008年第21期

　　025 李大和 白酒增優降耗實用技術問答（專著） 中國輕工業出版社 2009年1月第1版

　　026 張榮 產醬香功能菌的篩選 江南大學碩士學位論文 2009年6月

　　027 劉宇馳等 引入“醬香功能菌”概念 探索醬香型白酒風味成因 釀酒科技 2009年第12期

　　028 明紅梅 劉宇馳 程偉等 制曲溫度對醬香型大曲質量的影響 中國釀造 2010年第7期

　　029 胡鵬剛等 醬香型大曲酒的關鍵工藝環節與其風格質量的關系 釀酒科技 2010年第8期

　　030 明紅梅等 制曲溫度對醬香型大曲質量的影響 中國釀造 2010年第7期

　　031 沈海月 醬香型白酒香氣物質研究 江南大學碩士學位論文 2010年6月

　　032 楊國華等 醬香白酒生產中產香微生物研究 中國釀造 2011年第4期

　　033 王敏 周洪楷 有機酸在醬香型白酒釀造過程的調控作用 釀酒科技 2011年第7期

　　034 劉宇馳 云敏 醬香型白酒釀造過程主要影響因素的分析 釀酒科技 2011年第8期

　　035 沈怡芳 試論醬香型白酒的工藝特點與發展前景 釀酒 2012年第3期

　　036 李習等 醬香型白酒風味物質主體成份研究進展 釀酒 2012年第5 期

　　037 顏林春 高溫大曲的細菌群結構分析和釀酒功能菌的選育及強化大曲的研究

　　福建師范大學研究生碩士學位論文 2012年6月

　　038 羅建超 謝和 大曲中產醬香芽孢桿菌的篩選及其代謝產香探析 釀酒科技 2012年第5期

　　039 孫劍秋 劉雯雯等 基于265RDNA D1/D2序列分析醬香型白酒酒醅中酵母菌的菌落結構

　　微生物學報 2012年第10期

　　040 桑亞新 李采等 人工催陳技術對白酒的影響 食品工業 2013年第2期

　　041 李光齊 茅臺酒生產工藝標準化研究 中國計量學院本科畢業設計（論文） 2013年6月

　　042 李大鵬等 醬香型白酒研究進展 釀酒科技 2013年第3期

　　043 劉婧等 醬香型白酒風味物質的成因研究現狀 釀酒科技 2013年第5期

　　044 王曉秋 應用Ge-ot Gc-MS分析習酒中揮發性香氣成分 食品與發酵工業 2013年第5期

　　045 李明等 “降低醬香型白酒大用曲量的方法研究（2）加入增香菌劑”釀酒科技 2013年7期

　　046 楊維建 王會 鄧勇 高溫紅曲霉的生物學特性研究 釀酒科技 2013年10期

　　047 吳徐建 醬香型白酒固態發酵過程中酵母與細菌群落結構變化規律的研究

　　江南大學碩士研究生學位論文 2013年6月

　　048 粱燁 醬香酒微量成分與風格特點相關性研究 北京化工大學碩士研究生學位論文 2014年5月

　　049 潘學森 劉民萬 北方大醬香曲酒和產的季節性適宜性生產試驗分析 釀酒 2014年第2期

　　050 唐賢華，楊官榮等 中國白酒與人體健康關系研究綜述 釀酒 2014年第5期

　　051范志勇 左國營等 醬香型古貝元在生產過程中微生物及溫度變化規律分析 釀酒 2014年第5期

　　052張建敏 黃永光 一株醬香型白酒堆積發酵酒醅中stre ptdnmyces tlocc uls 菌株的分離與鑒定 釀酒科技 2014年第6期

　　053陳筆醬香型白酒釀造過程中霉菌群落結構以及霉菌與酵母相互作用的研究 江南大學碩士學位論文 2014年6月

　　054 印璇 北方醬香型白酒功能微生物的選育應用 新疆農業大學工程碩士專業學位論文 2014年11月

　　055 陳引蘭等 醬香型白酒理化指標的Logistics模型 湖北師范學院院報（自然科學版）2015年第1期

　　056 李付麗 吳鑫穎等 忠心電子舌和測色儀在醬香型白酒質量酥油方面的應用 釀酒科技 2015年第3期

　　057 劉民萬等 醬香型白酒有關生產技術的探討 釀酒 2015年第3期

　　058 孟 醒 醬香型白酒釀造來源的酵母與地衣芽孢桿菌相互作用特征與機制的解析

　　江南大學碩士學位論文 2015年6月

　　059 劉民萬 尹購瑋等 醬香型白酒有關生產技術的探討 釀酒 2015年第3期

　　060 徐 佳 邱樹毅等 醬香型白酒釀造過程中霉菌的功能性研究 釀酒 2015年第5期

　　061 孟望霓 醬香型白酒貯藏期主要香味成分的測定 釀酒科技 2015年第6期

　　062 韓興林 潘學森 云門醬香型白酒各輪次基酒風味的構成分析 釀酒科技 2015年第8期

　　063 路曉偉 醬香型白酒釀造中釀酒酵母生理代謝及基因細胞學特征 江南大學碩士學位論文 2015年6月

　　064 覃建良 覃旺遠 高檔醬香型丹泉酒生產工藝研究 輕工科技 2015年第12期

　　065 覃建良 莫于旺 醬香型丹泉酒制曲工藝初探 輕工科技 2015年第12期

　　066 胡春華 醬香型白酒香氣物質探討 養生保健指南 2015年第12期

　　067 張建敏 醬香型白酒釀造過程放線菌的篩選與風格研究 貴州大學2015屆碩士研究生學位論文

　　068 朱德麗 枯草芽孢桿菌產醬香相關功能基因的篩選及初步研究 貴州大學2015屆碩士研究生學位論文

　　069 曾 超 醬香白酒釀造過程中厭氧細菌的特性研究 貴州大學2016屆碩士研究生學位論文

　　070 白成松 李大鵬等 貯存溫度對醬香型勾酒影響的研究 釀酒科技 2016年第1期

　　071 山其木格 粱慧珍等 糟醅堆積過程中微生物種群的變化規律 食品與微生物 2016年第3期

　　072 李 俊 基于全二維飛行時間質譜聯用法分析貴州醬香型白酒揮發性風味香味成分

　　釀酒科技 2016年第12期

　　073 敖 銳 彭 茵等 醬香型白酒的勾兌和調味酒的運用 釀酒科技 2016年第12期

　　074 彭 奎 李大和等 柔雅風格白酒的生產 釀酒科技 2017年第2期

　　075敖銳 王遷等 兩種醬香型白酒輪次基酒及成品酒的三維熒光光譜研究 中國釀造 2017年批4期

　　076 邱增玨等 溫度對高溫大曲液態培菌過程菌群結構的影響 中國釀造 2017年第5期

　　077 張 麗等 醬香型大曲貯存過程中發酵性能變化的研究 現代食品科技 2017年第9期

　　078 醉美佳釀 醬香型食品企業的食品安全管理淺析 中國白酒 2017.12.09

　　079 孫時光等 醬香型白酒中的風味物質及功效 中國釀造 2017年第12期

　　080 羅宇翔 安琪釀酒曲與純種酵母在醬香型白酒丟糟中的運用對比探討 釀酒科技 2018年2期

　　081 張永燕等 不同輪次醬香型酒醅的理化指標及其風味物質的變化規律研究

　　寧夏師范學院學報 2018年4期

　　082 王西 沈毅等 產香枯草芽孢桿菌在醬香型白酒生產中的應用 釀酒科技 2018年8期

　　083 戴亦杰等 醬香型白酒釀造過程中微生物及其代謝產物研究進展 釀酒科技 2018年第11期

　　084 羅小葉 王曉丹等 醬香型酒生產過程中的微生物研究 釀酒科技 2018年第10期

　　085 戴奕杰等 醬香型白酒大曲和糟醅的細菌多樣性分析 食品科學 2018年第4期

　　086 王珂佳 邱樹毅 醬香型白酒釀造中放線菌多樣性及功能研究概述 中國釀造 2019年第8期

　　087 陳夢圓等 產香功能菌對醬香型酒醅的影響 戴奕杰等 食品科學 2019年第10期

　　088 張成軍等 生物活性肽醬香白酒的研制 中國酒業 2019年第11期

　　089 孫利林等 醬香型白酒第四輪次酒釀造過程中真菌多樣性分析 中國釀造 2019年第11期

　　090 黃小剛 赤水河流域酒文化研究進展 中國釀造 2019年第12期

　　091 譚軍 左垚 簡述醬香型白酒新型生產工藝 釀酒 2020年第4期

　　092 許漢英 白酒中糠醛含量與香型之間關系的研究 釀酒 2020年第5期

　　093 吳錢第 羅愛民等 醬香型白酒第四、五輪次基酒中游離氨基酸分析 中國釀造 2020年第5期

　　094 李大和 白酒釀造與技術創新（專著） 輕工出版社 2020年5月

　　095 唐平 山其木格等 白酒風味化學研究方法及醬香型白酒風味化學研究進展 食品科學 2020年17期

　　096 胡小霞 醬香型白酒1輪次釀造細菌的菌群結構 食品科學 2020年14期

　　097 付小波 放線菌在醬香型白酒釀造中的應用研究 中國科技投資 2020年第36期

　　098 粱宗余 主編 白酒釀造技術(第二版）(專著)（高等職業教育釀酒技術專業系列教材)

　　中國輕工業出版社 2020年11月

　　099 張元洪 固態發酵醬香型白酒過程中霉菌的研究進展 釀酒科技 2021年 第1期

　　100 賴登燡等 白酒生產實用技術（專著） 化工出版社 2021年4月

　　101 邱聲強等 醬香型白酒生產工藝及關鍵工藝原理簡述 釀酒科技 2021年第5期

　　102 潘和勇 醬香型白酒釀造關鍵工藝原理分析 中國食品 2021年第17期

　　103 謝再斌 張楷正 趙金松等 醬香型白酒陳釀研究進展 中國釀造 2021年第3期

　　104 郭世鑫等 醬香型白酒的研究現狀 中國釀造 2021年第11期

　　105 王邦坤等 倒堆技術在北方醬香型白酒生產中的應用 釀酒 2022年第2期

　　106 崔利 醬香型白酒“四高兩長”釀酒理論的作用、價值、地位之我見 釀酒 2022年第5期

　　107 但超宇 吳昊 等 長江中游醬香型白酒生產的研究 釀酒 2022年第6期

　　108 戎梓溢 白茹等 醬香型白酒釀酒微生態中酵母菌的研究進展 食品研究與開發 2022年第13期

　　109 汪 強 醬香型白酒“四高兩長”釀酒理論的作用、價值和地位 食品安全導刊 2023年第4期

　　作者簡介：崔利，曾任四川郎酒集團副總經理、高級工程師、國務院特殊津貼享受者。獲四川省和原國內貿易部科技進步二等獎各一項，三等獎三項。在《釀酒》、《釀酒科協》、《四川食品工業科技》、《華夏酒報》、《中外經濟研究》等刊物上發表論文多篇。

　　作者簡介：唐智，曾任郎酒集團生產技術部副部長、工程師；現任瀘州沁豐酒業公司總經理、四川省瀘州神窖酒業董事長、總經理。在《釀酒》、《釀酒科協》等刊物發表論文多篇。

　　2023.5.9

　?。ㄗ髡呤跈喟l布）