近日，滬上阿姨鮮果茶在全國合作伙伴大會(huì)上，公布了最新戰(zhàn)略計(jì)劃：2023年要新增3000家門店，營業(yè)門店數(shù)量將會(huì)突破8000家，簽約門店超過10000家。以“上海嬸子”出圈、深耕長江以北市場的滬上阿姨鮮果茶，今年要開始“搶奪”長江以南市場了嗎？

　　誰將是茶飲業(yè)下一個(gè)“萬店品牌”？

　　計(jì)劃新增3000+店

　　“上海嬸子”今年也要發(fā)力了

　　2023年，是加盟價(jià)值被重新認(rèn)知的一年。隨著喜茶、瑞幸等品牌開放合伙人制，不斷引發(fā)行業(yè)討論，大家越來越意識(shí)到，要成為一個(gè)強(qiáng)大的品牌，規(guī)模是基礎(chǔ)。開年以來，圍繞規(guī)模的新一輪“加盟爭奪戰(zhàn)”已經(jīng)悄然開啟。

　　近日，滬上阿姨召開了全國合作伙伴大會(huì)，大會(huì)現(xiàn)場，創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞透露：“2023年，滬上阿姨計(jì)劃新增門店3000家；年底營業(yè)門店數(shù)預(yù)計(jì)將會(huì)突破8000家，簽約門店超過10000家。”

　　而談到今年拓店的重點(diǎn)區(qū)域，單衛(wèi)鈞提到：“會(huì)深耕長江以北，繼續(xù)加大開店密度，攤薄運(yùn)營成本，實(shí)現(xiàn)規(guī)模協(xié)同效應(yīng)，進(jìn)一步降本增效；同時(shí)重點(diǎn)滲透長江以南，目前在華南門店已經(jīng)過千家，江浙地區(qū)的簽約門店也超過了500家。”

　　如果不出意外，明年滬上阿姨將會(huì)成為茶飲行業(yè)新晉萬店品牌。這對(duì)目前已開門店數(shù)5500+的滬上阿姨來說，門店數(shù)量增長近1倍，將會(huì)是對(duì)產(chǎn)品力、運(yùn)營能力、供應(yīng)鏈觸達(dá)能力、組織力的一次大考。

　　滬上阿姨做了哪些準(zhǔn)備？我采訪了創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞。

　　從鮮燉梨到暗夜玫瑰

　　找到了“重做經(jīng)典”的爆款定律

　　“2023年，我們的目標(biāo)是最少一個(gè)季度能出一個(gè)爆款，力爭每個(gè)月都能出一個(gè)爆款。”單衛(wèi)鈞表示。

　　從滬上阿姨官方數(shù)據(jù)看到，進(jìn)入2023年至今，天氣較冷的1月和2月鮮燉梨是銷量“扛把子”，很多門店供不應(yīng)求；3月份，暗夜玫瑰和戀桃櫻櫻飲出圈，其中暗夜玫瑰3天就賣出100萬+杯，全國門店單品單店日均出杯70+。

　　上周，滬上阿姨又和奶龍聯(lián)名活粒酸奶系列，銷量遠(yuǎn)超預(yù)期。

　　茶飲品牌的“品”，永遠(yuǎn)是產(chǎn)品，時(shí)至今日，產(chǎn)品仍然是一個(gè)品牌最核心的能力。仔細(xì)盤點(diǎn)滬上阿姨近期的爆款，我發(fā)現(xiàn)其掌握了一套“經(jīng)典重做”的爆款規(guī)律：

　　重塑價(jià)值：“鮮燉”

　　比如鮮燉梨系列，融合了傳統(tǒng)的銀耳雪梨和烤梨產(chǎn)品，用“鮮燉”的出品和命名，把梨的價(jià)值感重塑，做出了一款真正的熱果茶爆款，成為2022年冬季，以及整個(gè)陽康期，銷售表現(xiàn)最亮眼的產(chǎn)品之一。

　　重做口感：花果結(jié)合

　　花香產(chǎn)品是每年春季的重點(diǎn)，櫻花/玫瑰花都或多或少存在一些“好看不好喝”的痛點(diǎn)，滬上阿姨的暗夜玫瑰和櫻花產(chǎn)品，卻得到了C端和B端的一致認(rèn)可。

　　“我們用花果結(jié)合的方法，把花香+鮮果碰撞，取花的顏值與香氣，果的口感與鮮度，讓飲品花香馥郁，清爽不膩，達(dá)到1+1＞2的效果。”單衛(wèi)鈞說。

　　重做需求：用酸奶拓展親子客群

　　最新上線的水果酸奶產(chǎn)品，用8小時(shí)新鮮手釀酸奶+乳雙歧桿菌BLa80活菌現(xiàn)調(diào)，升級(jí)了酸奶產(chǎn)品，鎖定白領(lǐng)的健康訴求，同時(shí)和時(shí)下流行的動(dòng)畫IP奶龍聯(lián)名，兼顧寶媽和兒童飲品需求。

　　飲品店的本質(zhì)是復(fù)購，復(fù)購率的前提是好喝。滬上阿姨定下萬店目標(biāo)的信心，也與產(chǎn)品力提升密不可分。

　　“死磕”用戶體驗(yàn)和單店模型

　　超60%加盟商多次開店

“今年是長跑賽手勝出的機(jī)會(huì)，看上去行業(yè)很內(nèi)卷，拋開表象看本質(zhì)，真正有實(shí)力的還是消費(fèi)者滿意的、加盟商滿意的品牌，最后勝出的是死磕產(chǎn)品、死磕用戶體驗(yàn)、死磕單店模型的品牌。”單衛(wèi)鈞告訴我。

　　單衛(wèi)鈞說，雖然今年有萬店目標(biāo)，但在內(nèi)部，他們要求更多的是“質(zhì)量”，質(zhì)量比數(shù)量更重要，接下來仍然要苦練基本功。

滬上阿姨的全國合作伙伴大會(huì)

　　在滬上阿姨內(nèi)部，每個(gè)員工都有兩個(gè)共同的KPI：一個(gè)是消費(fèi)者的滿意度和復(fù)購率，一個(gè)是加盟商的單店盈利能力。“這是所有人的目標(biāo)。”

　　這樣從上到下目標(biāo)一致，讓滬上阿姨老加盟商的二店率超過了60%。

　　“今年我們把去年的加盟扶持政策（加盟費(fèi)三年分期，每年1.66萬元。若后兩年符合QSC和采購額條件，后兩年加盟費(fèi)3.32萬元將全額返還貨款。），延續(xù)到了今年6月份。按照上半年新開1500家門店的數(shù)量算，基本上的加盟費(fèi)、外賣補(bǔ)貼等補(bǔ)貼總額超過5000萬。”

　　而在運(yùn)營細(xì)節(jié)上，滬上阿姨也投入巨大：搭建線上監(jiān)管團(tuán)隊(duì)，人工AI+人眼識(shí)別，對(duì)門店的食品安全進(jìn)行全鏈條的管控。

　　比如，小料盆加完小料以后有沒有加蓋？芒果解凍完以后有沒有冷藏？茶湯已過期有沒有報(bào)廢？有沒有篡改保質(zhì)期？AI+人眼識(shí)別，雙重保障，來確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全。

　　茶飲存量市場下的博弈，最終會(huì)把真正的優(yōu)秀者篩選出來。

　　在單衛(wèi)鈞看來，“成功沒有神話，產(chǎn)品的出品是不是標(biāo)準(zhǔn)，日清/周清/月清能不能做到位，熱情服務(wù)是不是始終如一，消費(fèi)者是不是覺得產(chǎn)品物有所值，這些老生常談的內(nèi)容，恰恰是根本。”

　　做品牌，不是一次干成驚天動(dòng)地的大事，而持續(xù)做平常而正確的小事。

　　打造迷滬兔IP

　　相關(guān)產(chǎn)品已賣出10萬桶

　　對(duì)一個(gè)全速奔跑的品牌來說，產(chǎn)品和運(yùn)營是基本功，品牌則是杠桿，在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)撬動(dòng)影響力。

　　為了實(shí)現(xiàn)萬店目標(biāo)，滬上阿姨在品牌上做了充分的準(zhǔn)備。

　　繼去年出圈的“上海嬸子”、“芋泥俠”等熱點(diǎn)話題后，今年滬上阿姨打造了更親切的IP形象：迷滬兔，既和兔年主題契合，又與滬上阿姨呼應(yīng)。

“迷滬兔”IP周邊

　　在社交平臺(tái)上，我看到很多人來到滬上阿姨門店，就為了迷滬兔杯子（1.5L裝），還有很多小朋友為了迷滬兔的毛絨頭套、拉耳吸管專程到店。

　　迷滬兔大桶裝奶茶，上市至今已經(jīng)賣了10多萬桶，多地供不應(yīng)求。

　　這兩年，從仙仙青提、愛的魔栗轉(zhuǎn)圈圈，到“不干了”文案、暗夜玫瑰梗，“上海嬸子”似乎越來越潮，擁有了與年輕人同頻共振的能力。

　　品牌力，不是喊口號(hào)，所有效果都是日積月累，最終在消費(fèi)者心目中成為一個(gè)可信任的、有安全感的存在。

　　明牌時(shí)代的商業(yè)競爭，沒有捷徑

　　財(cái)經(jīng)作家沈帥波把當(dāng)下的商業(yè)競爭環(huán)境，總結(jié)為“明牌時(shí)代”。明牌時(shí)代，競爭無法依靠手段和捷徑，沒有多余的套路，全靠“實(shí)力”。

　　從基礎(chǔ)的產(chǎn)品、運(yùn)營、供應(yīng)鏈，到品牌實(shí)力、種草能力、私域流量玩法、外賣運(yùn)營等，再到內(nèi)部組織力、培訓(xùn)體系的打造，明牌時(shí)代，想做成一個(gè)千店、萬店品牌，就不能允許自己有短板。

　　市場越發(fā)達(dá)，也就越透明，但即使學(xué)到了獲勝方法，也很難有實(shí)力真的獲勝。明牌時(shí)代，每個(gè)品牌都要找到真正的差異化，夯實(shí)基本功，找準(zhǔn)生態(tài)位，才能找到立足之地。

　　（來源咖門國君）