文/葉歌觀酒團隊

　　一直以來，中國白酒行業不斷求新求變，由此成就了百花齊放的盛況。白酒酒莊便是白酒產業在發展過程中的新商業模式探索，是中國白酒品質和價值的極致表達，已然成為未來白酒消費體驗的新場景。

　　隨著酒莊模式的迅猛發展與日益成熟，產區、酒莊、標準三大體系已經成為全球酒類產業公認的品質價值表達體系，而白酒酒莊涵蓋了產區、標準兩個概念，更能集中體現酒的品質與價值。

　　而在新模式的誕生、起勢、成勢過程中，必然會有一批先行者、探路者、引領者昂然崛起。藏于“中國最美鄉村”的江西婺源的婺酒酒莊便是其中之一，其生產的“婺酒”更是獨具特色，開辟了“清醬特香”的酒業新路徑。

　　2023年7月26日，中國白酒學院常務副院長、白酒產區規劃專家、中國酒莊分級管理評定專家楊柳，中國酒莊分級管理評定委員會秘書長、中國食品報社中國酒業發展研究院執行院長葉青等一行到訪婺酒，探尋仙境中的生態莊園，開展中國酒莊分級管理評定工作。江西婺酒酒業董事長王立新全程陪同，探討酒業新未來。

　　一瓶美酒：

　　藏于最美鄉村 匯集天地靈氣

　　自古以來，一座擁有好山好水和深厚人文底蘊的名城，必然會誕生一款好酒。

　　在江西以北，有山水密境，四季長風，草長鶯飛，綠水青山一幅畫，于門前聽水響，于窗外聞鳥啼……

　　這里有南宋大儒朱熹、中國鐵路之父詹天佑、文學巨擘金庸先生等俊彥；這里有“一門九進士，六部四尚書”的佳話；這里有有源遠流長的徽商起源；有“山中茅屋書聲響，放下扁擔考一場”的耕讀傳承……

　　這里便是婺源，一個被中國國家地理雜志評選出的最美鄉村。

　　如此天生地養、人杰地靈之所怎少得了古老的傳說？果不其然，此地地名婺源便源于美麗動人的傳說。相傳堯帝時，天降大雨，河流泛濫，華廈大地洪水滔滔，一片汪洋。據《史記》記載，堯帝授權鯀治水，歷時九年，洪水如故。在這場大災中，婺源山區人家也未能逃過洪水的災難。就在婺源山民被洪水圍困，無處逃離之時，一位美麗的姑娘騎在一條巨大的鳙魚背上逆水而上，乘風破浪，把災民一一拉上魚背，逃出了洪水的圍困。后來，美麗的女子乘鳙魚上天，成了“婺女星”。大鳙魚則返回，吸干了河里的水后死去，鱗甲、骨頭變成了婺源東部的大鳙山。此地也因“婺女之源”，故取名為“婺源”。

500多年歷史的古村落篁嶺

　　婺源地處北緯29度，四季分明，氣候宜人。層巒疊嶂間婺水相隨，絕佳的生態環境孕育優質的山泉與秈米；理學淵源天人合一，婺源詩酒文化福澤千年；微生物群落富集平衡，酒窖匯集天地靈氣，這里也是釀酒的天選之所。

　　于是，在這片最美的天地間，王立新與他的婺酒酒業開啟了一段嶄新的酒道旅程。

　　也因此，婺源有了今天“紅、黑、綠、黃、白”五色。紅色的荷包紅鯉魚，黑色的龍尾硯，綠色的婺源綠茶，黃色的油菜花，而白色便是婺酒。

　　兩大創新：

　　開源“清醬特香”打造園林酒莊

　　從清朝末期的“細源老酒坊”，到1958年創建的婺源縣國營珍珠山綜合墾殖場酒廠，到如今的江西婺酒酒業有限公司，婺酒傳承百年釀造技藝，承載歷史文化，升級產品品質，開創新香型，將酒莊模式走出生態特色、地方特色。

　　1992年，王立新創辦江西婺緣紅酒業有限公司（2013年在政府幫助下改名為“江西婺源紅酒業有限公司”），成為婺酒的掌舵人。

　　早在2010年，王立新就籌劃要做出婺酒特色，要有屬于自己的風味香型。在王立新看來，白酒應該是百花齊放的，不要在十二香型上約束品類風格的創新。企業產品向中高端的轉型期，王立新得到恩師、中國酒業泰斗梁邦昌先生的指點，婺酒傳承百年白酒品牌文化的精髓，不斷優化提升，開啟了清醬特香的創新之路。

　　在釀造工藝上，婺酒保留了特香型白酒以大米為原料的混燒工藝；去除窖泥，把窖池的紅石改為特制的紅磚和花崗巖；采用了中高曲并用及窖內堆積發酵的工藝。從窖泥、窖池、制曲，到釀造工藝上進行一系列的變化，最終“清醬特”香型產生。

　　“微黃，清亮透明。花香、果香、醬香、特香，馥合幽雅，入口豐滿，有層次，清、醬、特香融合諧調，依次紛呈，清雅甘潤，陳香怡人，醇厚爽凈，空杯留香，綿長舒適，具一口三香典型風格”，這是梁老等專業人士給出的高度評價，也標志著“清醬特香”正式開源。

　　“清醬特香”口感復合化但命名直白化，更拉近了與消費者的距離，兼具“汾酒”的清雅風韻、“茅臺”的細膩芬芳，以及“特香型”白酒的濃郁綿長，集清香、醬香、特香于一身，諸味協調。如今的“清醬特香”已經制定了相關企業標準，也在行業里開始聲名鵲起。

　　將王立新的愿景引申為婺酒的企業愿景，就是“打造厚重文化特色、生態觀光型酒企，保持基業長青，成就卓越貢獻的公司。”

　　正在這條路前行的婺酒，除了開源“清醬特香”，還在婺源的生態工業園區中，投入1.2個億打造成一個園林式酒莊。集研發釀造、全景體驗、品牌傳播、旅游購物為一體，真正意義上的實現了對消費者生活品質實質性的提升。

　　規模小、酒廠美，只是“小而美”發展模式的淺層次表現，在王立新看來，“美”是個系統工程。婺酒要做一瓶有特色的好酒，走出一條特色品牌發展路徑，就要與婺源這個最美鄉村結合起來。“酒莊”模式，就是重要的展現形式。

　　對于婺酒酒莊的發展規劃，王立新表示：“ 婺酒莊園未來的發展，如果有條件到了一定程度，我們想要進一步擴大范圍，打造一個婺酒村。讓更多的人來游歷，來品味婺酒的全感官的美。將從三方面給到客戶未來體驗：首先，感官上一種天然的、生態的、文化的美；第二，在包裝設計上，有美的沖擊力，與第一感覺是相吻合的；第三，是要具備清醬特香獨特的、美妙的風味特征。給我們消費者生活品質得到實質的提升，進入消費者的生活里面去。”

　　王立新是一位不折不扣的酒業匠人，40年的長期耕耘，成就江西婺酒形態之美、品質之美，集研發、生產、銷售白酒、其它酒（配制酒）為一體的省級釀酒骨干企業，擁有“婺緣紅”、“婺”等江西省著名商標，獲得了“江西老字號”、江西省優質酒、江西省“消費者信得過單位”、“江西省工業旅游示范基地”、全國食品工業優秀食品企業等諸多榮譽。

　　標準評定：

　　分級規范管理 賦能婺酒建設

　　中國酒莊作為中西結合、博采眾長的嶄新業態，經過數年發展已得到了社會廣泛認可，白酒酒莊價值也得到了行業重視，已經明顯開始升溫發熱。越是如火如荼的發展之際，標準的制定與落地越是不可或缺。

　　自《中國酒莊分級管理》團體標準的發布，分級管理評定工作已近陸續展開。婺酒酒莊的生態品質追求得到酒莊評定專家組的高度肯定。

　　王立新全程陪同，向專家組詳細介紹了婺酒的傳承歷史、封壇情況、清醬特香的工藝特點、企業創新的發展理念，以及公司的原酒儲存方式和規模。專家對婺酒封壇、窖藏的布局和溫濕度管理、發展理念等方面給予了高度評價，并給出了一些建設性的意見。

　　在座談會上，葉青秘書長介紹了中國酒莊發展模式的巨大價值，開展酒莊分級管理的情況，并對婺酒酒莊的加入表示歡迎。交流中同時分析了婺酒酒莊的特點和優勢，以及未來如何打造好酒莊，給予了建議和思路。

　　楊柳院長詳細介紹了中國酒莊內容體系，系統性從美酒之源、釀酒之技、賦酒之篇、容酒之器、敬酒之禮、祭酒之儀、品酒之藝、飲酒之道、體驗之妙九大板塊作解析。他強調，中國酒莊的價值體現在文化傳承、品牌增值、引導消費、服務營銷四個方面。他認為，在體驗經濟的特點層面，酒莊需要體現出娛樂性、唯美性、教育性與避世性。

　　王立新表示，希望今后在專家們的指導下，完善提升婺酒酒莊的功能，并希望能夠抓住中國酒莊的發展機遇，實現公司的戰略目標。

　　數十年在酒業的耕耘與深扎的王立新，找到了那條獨屬于自己和婺酒的發展之路。在《中國酒莊分級管理》團體標準的引導與賦能之下，將不斷朝著規范化、特色化、標準化、精細化的方向前行，為中國酒莊的特色化、生態化發展提供新路徑，共同織繪中國酒莊的錦繡山河。

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　　（葉歌觀酒）