五代青花，品質(zhì)之路。釀極致好酒，唯客是尊、價(jià)值創(chuàng)造、服務(wù)美好生活。這是郎酒人追求極致品質(zhì)的初心，也是郎酒不斷完善品質(zhì)、提升品質(zhì)的動(dòng)因。

　　美酒相伴，暢意人生。一杯美酒，搭建起了人們之間的信任；一杯美酒，構(gòu)成了我們的生活百態(tài)；一杯美酒，見(jiàn)證著我們的百味人生。

　　中國(guó)郎酒，赤水河左岸青花郎，一瓶隨時(shí)間而生的美酒，有怎樣的品質(zhì)基因和時(shí)間味道？在2023的重陽(yáng)下沙大典活動(dòng)上，郎酒集團(tuán)副總經(jīng)理、常務(wù)副總工程師沈毅全面解讀了第五代青花郎的獨(dú)特魅力。

　　歲月無(wú)聲，時(shí)間相伴。莊園醬酒青花郎，因時(shí)間而生，為時(shí)間而生，將時(shí)間的味道，釀進(jìn)了酒里。讓我們將時(shí)間回到2017年，郎酒發(fā)布了“青花郎·中國(guó)兩大醬香白酒之一”戰(zhàn)略以及“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”的釀儲(chǔ)法則，開(kāi)啟了第五代青花郎的研發(fā)序幕。

　　那么，郎酒用7年時(shí)間打造的第五代青花郎到底有哪些變化？

　　一是來(lái)自于郎酒田間地頭、第一車間的優(yōu)質(zhì)原糧

　　糧為酒之肉，美酒是釀出來(lái)的，更是種出來(lái)的。早在2011年，我們就開(kāi)始了郎酒專屬高粱品種郎糯紅的選育、種植。十多年來(lái)，郎酒人加強(qiáng)種植基地的建設(shè)，穿梭在田間地頭，持續(xù)開(kāi)展提純、培育、優(yōu)產(chǎn)等工作，只為保障郎糯紅的基因純正，從而得到支鏈淀粉含量更高，單寧、蛋白質(zhì)含量適宜的優(yōu)質(zhì)原糧。優(yōu)質(zhì)原糧為第五代青花郎貢獻(xiàn)了更豐富的原料香和發(fā)酵香。

　　二是來(lái)自于制曲釀造在醬香風(fēng)味上的持續(xù)提升

　　我們常說(shuō)：“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。”郎酒人恪守傳統(tǒng)“12987”古法釀制技藝和“四高兩長(zhǎng)”工藝要求，聚焦制曲釀造關(guān)鍵工藝，先后創(chuàng)新了制曲微環(huán)境復(fù)刻、四步潤(rùn)糧法、控溫延時(shí)發(fā)酵等關(guān)鍵技術(shù)，完成了產(chǎn)香到提香的工藝進(jìn)步。從第五代青花郎身上，你能感覺(jué)更加馥郁的醬香、曲香風(fēng)味。

　　三是來(lái)自于“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”形成的時(shí)間的味道

　　俗話說(shuō)，酒是陳的香，一年一個(gè)味。好酒一定是三分釀，七分藏。我們尊重白酒脫新、靜養(yǎng)、老熟的三部曲成熟規(guī)律，首創(chuàng)“長(zhǎng)、養(yǎng)、藏”獨(dú)特貯存法則。原酒在高山峽谷中“峰長(zhǎng)”、“壇養(yǎng)”，在天地寶洞中經(jīng)年“洞藏”，充分發(fā)揮了生物與生態(tài)的交聯(lián)作用，讓每一滴青花郎都在“長(zhǎng)、養(yǎng)、藏”中陳化老熟，歷久彌香，逐步凸顯迷人的“洞藏陳香”風(fēng)味。

　　原糧品質(zhì)的提升、釀造工藝的進(jìn)步、“長(zhǎng)、養(yǎng)、藏”的科學(xué)貯存，帶來(lái)品質(zhì)的點(diǎn)滴積累，塑造出青花郎的風(fēng)味輪廓，接下來(lái)還要經(jīng)過(guò)調(diào)酒師們的精雕細(xì)琢，才能成就第五代青花郎“醬陳味厚”的獨(dú)特風(fēng)味。

　　青花郎每一批原酒都要經(jīng)過(guò)3次分級(jí)、5種貯存、6輪選酒、9次勾調(diào)，不僅形成了63種原酒和100余種調(diào)味酒，酒體品質(zhì)也在一次次精挑細(xì)選和精雕細(xì)琢中不斷進(jìn)階。

　　在研發(fā)之初，勾調(diào)技術(shù)團(tuán)隊(duì)對(duì)1萬(wàn)余份市場(chǎng)調(diào)研資料進(jìn)行深度分析，描繪出消費(fèi)者的需求畫像。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，持續(xù)開(kāi)展品飲活動(dòng)上百場(chǎng)，先后調(diào)整設(shè)計(jì)方案100余次，試制小樣300余個(gè)，最終創(chuàng)作出了第五代青花郎最優(yōu)設(shè)計(jì)方案。

　　與北京工商大學(xué)孫保國(guó)院士科研團(tuán)隊(duì)合作，對(duì)第五代青花郎的風(fēng)味進(jìn)行深度解析，目前已檢測(cè)到近4000種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，準(zhǔn)確定性定量上千種風(fēng)味物質(zhì)。

　　根據(jù)近3000份消費(fèi)者的品飲反饋，他們給出了這樣的評(píng)價(jià)：第五代青花郎在深谷之幽蘭的洞藏陳香基礎(chǔ)上，增加了風(fēng)吹麥浪的溫暖氣息，整體香氣更加豐富、迷人。在細(xì)膩回甜的口味基礎(chǔ)上，疊加了醇厚、悠長(zhǎng)的豐滿口感，產(chǎn)品的個(gè)性更加鮮明、獨(dú)特。

　　第五代青花郎歷時(shí)7年，經(jīng)歷了原糧、釀造、貯存、勾調(diào)的系統(tǒng)升級(jí)，在每批原酒精選不超過(guò)38%、貯存7年以上的特級(jí)原酒作為主題基酒，其比例不低于80%，再加上洞藏20年以上的陳年酒及不同風(fēng)味調(diào)味酒勾調(diào)而成。“7+20”的堅(jiān)守與創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了酒體與風(fēng)味的雙升級(jí)，等待向愛(ài)酒之人講述它“醬陳味厚”的風(fēng)味之旅。

　　大家會(huì)問(wèn)，青花郎的“醬陳味厚”到底是什么味道？

　　青花郎的“醬”，是糧食經(jīng)自然發(fā)酵，產(chǎn)生的復(fù)合風(fēng)味。目前醬酒還沒(méi)有找到主體香味物質(zhì)，它應(yīng)該是一些迷人香味成分的組合，也是世界上風(fēng)味最豐富、成分最復(fù)雜但又是最協(xié)調(diào)的一種蒸餾酒。

　　青花郎的“陳”，是時(shí)間的味道，是天寶洞內(nèi)老壇的氣息，是郎酒獨(dú)有的洞藏陳香，悠遠(yuǎn)而深邃。

　　青花郎的“味”，是甜、酸、苦諸味巧妙搭配形成的協(xié)調(diào)感，是酒中揮發(fā)物質(zhì)在唇齒間經(jīng)久不散的味道。

　　青花郎的“厚”，是入口生津的圓潤(rùn)感，是酒液浸潤(rùn)口腔的濃稠感，是不自覺(jué)吞咽后酒液劃過(guò)喉嚨的醇厚，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。

　　把郎酒品質(zhì)做成世界名酒品質(zhì)最好之一，是我們的使命。第五代青花郎以其獨(dú)特的洞藏醬陳風(fēng)格，顯著區(qū)別于赤水河流域的醬曲、醬糟等其他風(fēng)格，其“晶黃透明色，醬陳糧曲香，厚細(xì)綿長(zhǎng)味，空杯留香久”的特點(diǎn)，彰顯了赤水河左岸莊園醬酒的獨(dú)特個(gè)性。

　　總而言之，五代青花，洞藏陳香，后味醇厚；莊園醬酒，時(shí)間的味道。

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　　沈毅，主持參與了二十余項(xiàng)省部級(jí)科研課題，獲科技進(jìn)步獎(jiǎng)八項(xiàng)，其中《紅花郎酒生產(chǎn)工藝研究及應(yīng)用》項(xiàng)目獲四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。主導(dǎo)創(chuàng)建了“中國(guó)輕工業(yè)醬香型白酒生態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心”、“四川省博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地”、“四川省沈毅釀酒技能大師工作室”、“四川省勞模創(chuàng)新工作室”等七個(gè)國(guó)家級(jí)、省級(jí)科研平臺(tái)，推動(dòng)企業(yè)和行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和人才進(jìn)步。

　　擁有專利技術(shù)十一項(xiàng)，其中發(fā)明專利“濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)方法”項(xiàng)目獲中國(guó)專利優(yōu)秀獎(jiǎng)、四川省專利特等獎(jiǎng)；參與《醬香型白酒》、《濃醬兼香型白酒》、《白酒風(fēng)味物質(zhì)閾值測(cè)定指南》等五項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定；撰寫《醬香高溫大曲、酒醅和窖泥的真菌多樣性分析》等專業(yè)論文三十余篇，其中七篇獲“中國(guó)酒業(yè)科技進(jìn)步論文獎(jiǎng)”。

　　帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)高效地將新技術(shù)、新工藝等成果轉(zhuǎn)化，形成“青花郎”、“郎牌特曲”、“小郎酒”等新產(chǎn)品三十余個(gè)。先后榮獲全國(guó)勞動(dòng)模范、全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⑷珖?guó)技術(shù)能手、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人、四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人、四川工匠等榮譽(yù)稱號(hào)；享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼。

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