在現代食品工業中，食品添加劑扮演著重要角色。不同食品中往往都添加有各種各樣的食品添加劑。這些食品添加劑在食品的生產、加工、儲存和運輸過程中發揮著重要作用，但同時也引發了公眾對食品添加劑的擔憂。那么，食品添加劑究竟是什么？它們對我們的健康有何影響？

　　我國標準中明確規定：“食品添加劑”是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。人工合成食品添加劑是采用化學方法，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合等反應而制得；天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質。

食品應用中的“多面手”

　　食品添加劑在食品工業中具有多種重要作用，主要包括：延長食品保質期——食品在生產、儲存和運輸過程中容易受到微生物、氧化等因素的影響而變質，防腐劑如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等可以抑制微生物的生長繁殖，從而延長食品的保質期；改善食品的感官品質——著色劑可以使食品呈現出誘人的顏色，調味劑可以增添食品的鮮味、甜味、酸味等，香料可以賦予食品獨特的香氣；便于食品加工和生產——在食品加工過程中，一些食品添加劑可以起到改善加工性能的作用，例如，增稠劑可以增加食品的黏稠度，便于食品的成型和包裝；保持食品的營養成分、減少食品在加工和儲存過程中的損失——例如，維生素C和維生素E作為抗氧化劑，不僅可以防止食品氧化變質，還可以保護食品中的其他維生素和不飽和脂肪酸等營養成分。

　　為了確保食品添加劑的使用安全，各國都制定了嚴格的法規和標準，對食品添加劑的品種、使用范圍和使用量進行了規定。在我國，食品添加劑的使用必須符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的規定。只有經過嚴格的安全性評估和審批程序，并在規定的使用范圍和使用量內使用，食品添加劑才是安全可靠的。

　　食品添加劑的安全性評估通常包括以下幾個方面：毒理學研究，即通過動物實驗和體外實驗等方法，評估食品添加劑的急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性等毒理學指標，確定其安全劑量范圍；暴露評估，即根據食品添加劑的使用情況和食品的消費量，計算人體對該添加劑的攝入量，并與安全劑量進行比較，評估其潛在的風險；風險評估，即綜合考慮毒理學研究和暴露評估的結果，對食品添加劑的風險進行評估，如果風險在可接受范圍內，則認為該添加劑是安全的，如果風險過高則需要采取相應的措施，如限制使用范圍或使用量，甚至禁止使用。

“零添加”不意味著更安全

　　目前，公眾對食品添加劑仍然存在一些誤解，如認為“零添加”就是更安全，實際上并非如此。在某些情況下，不使用食品添加劑可能會導致食品更容易變質，反而增加了食品安全風險。此外，即使食品中沒有添加人工合成的添加劑，也可能含有天然存在的類似物質，如水果中的苯甲酸等。

　　還有人認為，食品添加劑都是有害的。其實，食品添加劑在規定的使用范圍和使用量內使用是安全的，而且很多食品添加劑在人體代謝過程中會被排出體外，不會對健康造成危害。相反，如果沒有食品添加劑，食品的保質期會縮短，品質會下降，可能會導致更多的食品浪費和食品安全問題。

非法添加物不是食品添加劑

　　需要注意的是，非法添加物絕不是食品添加劑。非法添加物是指那些未經國家批準，不允許添加到食品中的物質，如三聚氰胺、蘇丹紅等。這些物質不是食品添加劑，其使用會對人體健康造成嚴重危害。而食品添加劑是經過嚴格審批和監管的，合法使用不會對人體造成危害。

　　為了正確看待食品添加劑，消費者應該通過學習了解食品添加劑的相關知識，包括其種類、作用、安全性評估等，消除對食品添加劑的誤解；在購買食品時，還要仔細閱讀食品標簽，了解食品中添加了哪些添加劑，以及其使用量是否符合國家標準，對于一些特殊人群，如兒童、孕婦、老年人等，在選擇食品時要更加謹慎；選擇正規的超市、商場等渠道購買食品。同時，保持均衡的飲食結構，攝入多樣化的食物，減少對單一食品的依賴，這樣可以降低食品添加劑的攝入量。

　　隨著科技的不斷進步和人們對健康、環保關注度的不斷提高，未來食品添加劑的發展將呈現出天然、綠色、健康的趨勢，更多地采用天然來源的物質，如植物提取物、微生物發酵產物等，減少人工合成添加劑的使用。其次，食品添加劑還將具有更多的功能，如改善腸道健康、增強免疫力、降低膽固醇等。而隨著檢測技術和分析方法的不斷發展，未來將能夠根據不同食品的特性和消費者的需求，合理調整食品添加劑的使用量和種類。同時，借助人工智能、大數據等技術，食品添加劑的使用將實現智能化監測和管理。

　　（中山市疾病預防控制中心 丘福保 歐陽珮珮）