寬窄研究院

　　啤酒圈最近有個話題挺耐人尋味：某酒協(xié)人士點評牛市啤酒“賣不好”，理由是“沒有本土化原料，不可持續(xù)”。這話聽著似乎有理，細想?yún)s透著一股脫離行業(yè)現(xiàn)實的武斷。

　　首先得厘清一個基本事實：啤酒本就是舶來品。從19世紀末進入中國，它的“根”就帶著外來基因。百年發(fā)展至今，國內(nèi)啤酒行業(yè)早已形成“全球資源為我所用”的格局。

　　且不說各大品牌的釀造設(shè)備，從發(fā)酵罐到灌裝線，十有八九帶著進口血統(tǒng)；就連高端啤酒的原料，麥芽、酒花這些核心元素，不少都來自德國、捷克、澳大利亞等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。前兩年市面上那款火過一陣的百元啤酒，若說從頭到腳用的都是國產(chǎn)原料，恐怕沒人會信。

　　行業(yè)的發(fā)展規(guī)律本就是如此：高端化需要匹配更高品質(zhì)的資源，而優(yōu)質(zhì)資源的流動從不局限于國界。葡萄酒用法國的葡萄、咖啡用埃塞俄比亞的豆，沒人會苛責它們“不夠本土化”，為何到了啤酒這里，就要用“本土原料”給品牌判死刑？所謂“不可持續(xù)”，更像是個站不住腳的借口——如果依賴進口原料就叫不可持續(xù)，那國內(nèi)大半高端啤酒品牌豈不是都該下架？ 更值得琢磨的是發(fā)言者的身份。

　　作為行業(yè)協(xié)會人士，站在“制高點”上指點江山，不如沉到企業(yè)里看看實情。協(xié)會的價值從來不是當“裁判”，更不是做“救世主”，而是服務(wù)。企業(yè)在原料采購上有什么難處？本土化原料的品質(zhì)提升需要哪些支持？如何平衡成本與品質(zhì)的關(guān)系？這些才是企業(yè)真正需要的幫助。動輒給品牌貼標簽、下結(jié)論，除了制造焦慮，對行業(yè)發(fā)展毫無益處。

　　啤酒行業(yè)的生命力，在于兼容并蓄。既要有扎根本土的創(chuàng)新，也要有擁抱全球的胸懷。判斷一個品牌能否走遠，看的是品質(zhì)、口感、市場認可，而非一句簡單的“原料本土化”。少些想當然的論斷，多些腳踏實地的服務(wù)，行業(yè)才能真正健康生長——這或許比爭論“本土與否”更有意義。

　　（沈重武）