這兩年來，政策不斷利好，為食品營養強化劑及特種營養食品產業的發展增加了動力，而隨著更多相關食品安全國家標準的制修訂，產業的發展在法規上獲得了指導和保障，呈現穩定經營、小幅增長的態勢。日前在北京召開的中國食品添加劑和配料協會食品營養強化劑及特種營養食品專業委員會2018年行業年會上，專業委員會秘書長、天津科技大學張澤生教授所做的產業發展報告表達了行業對于前景的樂觀：從現在的形勢分析，食品營養強化劑及特種營養食品產業未來十年、二十年還是朝陽產業，投資機會非常多。

　　借勢國策東風拓展產業發展空間

　　健康中國，營養先行。《健康中國2030規劃綱要》是“健康中國”這一國策的行動綱領，《國民營養計劃》則是推進“健康中國”建設的具體抓手框架。《國民營養計劃》明確提出，要以普及營養健康知識、優化營養健康服務、完善營養健康制度、建設營養健康環境、發展營養健康產業為重點，立足現狀，著眼長遠，關注國民生命全周期、健康全過程的營養健康，將營養融入所有健康政策。“今后二三十年，整個食品行業就是要講營養。”中國疾病預防控制中心食物強化辦公室主任陳君石院士說：“以前也講營養，但政策導向在今天是非常明確的。食品行業要發展，企業要增加競爭力，營養是驅動力。”

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強研究員指出，《國民營養計劃》有五大特點：貫徹中央重大決策部署，堅持創新和大健康理念，強調增強群眾的獲得感，突出對經濟增長的推動作用，考慮食品安全和營養改善的有機結合。其中，堅持創新和大健康理念，是以改革創新驅動營養型農業、食品工業和餐飲業升級轉型，豐富營養健康產品供給，注重倡導“吃動平衡”的健康生活方式，促進呵護健康、預防疾病；突出對經濟增長的推動作用，是推動營養型農業、食品工業和餐飲消費產業格局形成，通過制定重點人群干預產品的標準，促進產品研發和行業發展，培育新的經濟增長點。“中國的食品工業必須加大科技研發的投入、必須適應健康的需求，加快食品功能型作用的研究，助力人群營養干預策略，注重食品營養科技成果的轉化。”

　　關于發展食物營養健康產業，《國民營養計劃》中明確提出，開發利用我國豐富的特色農產品資源，針對不同人群的健康需求，著力發展保健食品、營養強化食品、雙蛋白食物等新型營養健康食品。《國民營養計劃》提出開展六項重大行動，如生命早期1000天營養健康行動，實施婦幼人群營養干預計劃，多種微量營養素補充，降低孕婦貧血率，預防兒童營養缺乏，提高研發能力，持續提升嬰幼兒配方食品和輔助食品質量；老年人群營養改善行動，開發適合老年人群營養健康需求的食品產品；臨床營養行動，推動營養相關慢性病的營養防治，推動特殊醫學用途配方食品（以下簡稱特醫食品）和治療膳食的規范化應用，進一步研究完善特醫食品標準，細化產品分類，促進特醫食品的研發和生產。中國食品添加劑和配料協會食品營養強化劑及特種營養食品專業委員會秘書長、天津科技大學張澤生教授分析認為，新政策為包括營養與保健食品在內的健康產業的發展締造了新的市場機遇。從行業發展空間來看，目前中國健康產業占GDP的比重不到5％，相較發達國家10％以上的占比，差距仍較大。曾有業內人士估計，到2020年，“健康中國”帶來的健康產業投資規模有望達到10萬億元級別。“作為營養與保健食品的重要原料，食品營養強化劑及特種營養食品的發展與營養健康產業的發展息息相關。從現在的形勢分析，食品營養強化劑及特種營養食品未來十年、二十年還是朝陽產業，投資機會會非常多，對此我們應該充滿信心。”

　　國家政策的落實和市場需求的釋放對于產業平穩發展的有力促進，從嬰幼兒輔食營養包對于食品營養強化劑的拉動中可見一斑。中國疾病預防控制中心營養與健康所孫靜研究員介紹說，由國家衛健委和全國婦聯共同實施的“貧困地區兒童營養改善項目”于2012年啟動，通過為貧困地區6—24月齡兒童提供輔食營養補充品——營養包，普及嬰幼兒科學喂養知識與技能，改善貧困地區兒童營養和健康狀況。營養包是以大豆及大豆蛋白制品為基質，添加維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B12、葉酸、鐵、鋅、鈣等9種微量營養素的粉狀嬰幼兒輔食補充食品，其特點是營養素密度極大的高于日常食物。項目監測評估結果顯示，營養包覆蓋率超過80%，有效服用率大于60%，項目地區嬰幼兒貧血率下降比例大于20%，生長遲緩率下降比例大于5%。項目的實施在顯著改善了嬰幼兒營養狀況的同時，也有力促進了產業的發展。“全國現有近20家企業生產營養包，”孫靜說：“總共有25億包營養包投入到貧困地區兒童營養改善項目中，大約使用了6.4噸維生素A醋酸酯、5.00噸維生素D3粉、1.54噸鹽酸硫胺素、1.375噸核黃素、1.375噸氰鈷胺（0.1%）、2.065噸葉酸（10%）、1250噸碳酸鈣、47.0噸EDTA鐵鈉（2.5毫克）、38.25噸富馬酸亞鐵（5毫克）和15.75噸氧化鋅。”

　　加強適宜技術的研發和應用助力人群營養干預

　　中國食品添加劑和配料協會副理事長薛毅指出，隨著社會的發展和健康中國國策的落實，食品營養強化劑及特種營養食品產業均呈現穩定經營、小幅增長的態勢，但這同時也意味著市場競爭的加劇。行業應通過創新研發和市場開拓，化解競爭壓力，促進行業企業良性向前發展。

　　事實上，充分發揮科技引領作用，加強適宜技術的研發和應用，也是建設“健康中國”對行業提出的要求。以特醫食品為例，臨床營養行動是《國民營養計劃》的六項重大行動之一，《國民營養計劃》提出，推動特醫食品和治療膳食的規范化應用。進一步研究完善特醫食品標準，細化產品分類，促進特醫食品的研發和生產；建立統一的臨床治療膳食營養標準，逐步完善治療膳食的配方；加強醫護人員相關知識培訓，推動特醫食品和治療膳食的規范化使用。

　　隨著我國人口老齡化的加劇，市場對特醫食品的需求量正在不斷增大，然而，目前特醫食品的研發和生產在我國還是一個短板。國家食品安全風險評估中心標準處處長韓軍花研究員指出，特醫食品在國外非常常見，產品劑型及口味多種多樣，比如全營養配方有酸奶型、飲料型、粉狀、甜點類、谷物咀嚼棒、番茄口味即食湯狀的產品；特定全營養配方有糖尿病型、腎病型、食物蛋白過敏型、腫瘤患者型、炎性腸道型的產品。相比之下，國內的特醫產品還非常匱乏。

　　對于包括部分特醫食品和營養強化食品在內的營養食品的生產來說，專用和高均勻度的營養素預混料是質量保障的核心。所謂營養素預混料，是一種經過特別配制的含有多種氨基酸、維生素和微量元素的食品營養強化劑，可均勻混合到其他食品中，又稱復配營養素，種類很多，針對不同的人群、不同的生理特點、不同的勞動強度可設計不同的配方。預混料可供食品企業直接使用，它改變了食品行業傳統的將多種單一營養素在生產過程中進行混合加工的過程。具體到特醫食品的生產，使用營養素預混料可以獲得：安全性——降低法律法規風險；準確性——降低稱量、復配、逐級放大的出錯率；高效性——開袋即用，節約時間；低成本——減少人員、檢測、庫存等費用，減少物料損失。

　　據北京金康普食品科技有限公司總工程師于化民介紹說，營養素預混料的研發，首先是配方設計：依據相關國家標準以及客戶的具體要求確定各種營養素和基粉（輔料）的含量，依據GB14880《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》和GB2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》甄選營養素化合物來源，并根據終端產品的加工工藝及相關文獻研究結果論證是否對某些營養素采取特殊處理，最終完成配方設計。其次是原料篩選：對供應商提供的所需原料進行成分檢測以確定是否入選。然后進行小試、中試：按所設計的配方進行預混料的混配試驗，驗證原料的相容性、產品理化性狀（溶解性、混合均勻度、口感、酸堿度）、營養素指標準確性。接下來是在終端產品中進行應用試驗：依據客戶的生產工藝和配方進行終端產品的小試、中試，驗證產品的各項指標（沖調性、滲透壓、混合均勻度、口感、酸堿度）；加速穩定性試驗。最后完成研發報告。“針對特醫食品，我們已經完成了9種產品的相關研發工作。”于化民說。

　　中國科學院過程研究所張貴峰研究員指出，傳統產品往往存在產品缺乏針對性、目標人群缺乏細分、產品形式單一的問題，大健康產品開發要注重產品精準定位及差異化，目標人群要精準，產品與人群對接要精準，產品要方便攜帶、方便服用、方便吸收。

　　清華大學材料學院蓋國勝教授介紹說，超細粉體技術應用于中藥、食品等生物質的精細加工，可以提高生物質資源的生物利用度。粉體是物質介于固態與流體狀態之間的存在形式，是由無數的顆粒組成的集合體；粉體（顆粒）的微觀結構與形態（顆粒大小、顆粒形貌、顆粒表面）是粉體材料功能化的價值要素，控制顆粒的微觀形態，可以改善材料的宏觀性能。換句話說，粉體（顆粒）特性的量變，將導致其加工使用性能的突變。（中國食品網轉載發布）