本報訊 （記者蔣梅）11月6日，中國烹飪協會團體標準發(fā)布會在北京舉辦，集中發(fā)布了外送、中央廚房食品標簽、自動售販機冷鏈鮮食管理等8項團體標準。其中，對新型餐飲業(yè)態(tài)——自動售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用首次制定標準。

　　會上發(fā)布的8項團體標準包括《餐飲業(yè)品質餐飲示范導則》《餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導則》《餐飲業(yè)文明服務導則》《餐飲業(yè)外送環(huán)節(jié)操作規(guī)范》《餐飲業(yè)操作過程微生物風險控制指南》《餐飲業(yè)中央廚房食品標簽指南》及《自動售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用管理規(guī)范》。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢介紹，為全面提升餐飲業(yè)質量安全水平，2018年中國烹飪協會發(fā)布的團體標準以國家市場監(jiān)管總局新發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》為準則， 規(guī)范餐飲服務各環(huán)節(jié)，8項團體標準分別從餐飲品質提升、外送、微生物風險控制、中央廚房食品標簽、自動售販機管理多個方面細化了食品安全防控措施，以有效引導相關餐飲單位實現規(guī)范化管理、品質化提升。

　　會上，中國烹飪協會副會長馮恩援對標準進行解讀，此次發(fā)布的8項團體標準中，有4項是關于品質餐飲的系列標準。標準的起草受到“首都餐飲業(yè)品質提升工作”的啟發(fā)，中國烹飪協會以北京市“一規(guī)范三導則”為基礎，將之轉化為整個餐飲行業(yè)的示范標準。標準要求品質餐飲企業(yè)以“明廚亮灶”為基礎，從經營規(guī)范、文明服務、環(huán)境衛(wèi)生、社會責任等方面全面提升。此項標準的發(fā)布，將引導餐飲業(yè)質量安全水平的提升，并為消費者提升用餐體驗。

　　另外3項團體標準是由中國烹飪協會食品安全研究組成員單位積極申請標準立項，標準內容分別從外送、微生物風險控制、中央廚房食品標簽3個方面，對餐飲服務食品安全操作過程加以細分細化。標準起草單位主要來自于中國烹飪協會食品安全研究組成員單位，包括百勝中國、新辣道、金拱門中國、西貝、和合谷、快樂蜂（中國）、美團點評、餓了么、華天、東方餃子王、呷哺呷哺及非成員單位安徽青松食品。

　　第8項團體標準，由新型餐飲公司飯美美提出標準立項，是對新型餐飲業(yè)態(tài)——自動售販機冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用進行規(guī)范的國內首個管理標準。其中規(guī)定，自動售販機內部需裝有封閉式微波或光波加熱設備，加熱控制在45—70秒，具備條碼識別功能，可遠程監(jiān)控與維護等。姜俊賢表示，隨著餐飲業(yè)各種新業(yè)態(tài)的不斷涌現，相信將有更多的市場細分標準被餐飲企業(yè)用心挖掘出來，共同充實我國餐飲業(yè)標準化之路。（中國食品網轉載發(fā)布）