——訪中國食文化研究會食品分會發起人、南陽理工學院侯振建教授

　　近日，中國食文化研究會發文，決定設立中國食文化研究會食品分會(以下簡稱分會)，在繼承、發揚中國傳統飲食文化的同時，研發新技術，創新出更多新的健康食品，加快中國食品生產工藝的發展、挖掘、打造食品企業文化品牌。記者就相關自然食品問題，采訪了中國食文化研究會食品分會發起人、南陽理工學院侯振建教授(下稱侯教授)。中國食品網

　　記者：中國食文化研究會食品分會的任務主要是什么?

　　候教授：主要任務是：引領食品檔次升級，推廣具有“健康自然、誠信文化、人格品牌”理念的自然食品，整合資源，技術合作，監督見證，為企業家、技術人員和消費者提供交流和創造價值的平臺。中國食品網

　　記者：提出食品檔次升級，并發起設立分會的背景是什么?

　　侯教授：近5年來，食品工業增加值在全國工業增加值的占比穩定在12%左右，食品安全健康水平也在不斷的提高。食品行業多年來呈現進出口貿易逆差的狀態，中低端食品過剩，高端食品匱乏，難以滿足國人“消費升級”需要，中高收入人群只好將消費目標瞄向國外。2017年,中國食品進口總額9300億人民幣，對于企業而言，原有的產品和銷售模式，也遇到了發展瓶頸。組建平臺，可推動領域規范管理，促進領域發展。中國食品網

　　記者：未來人們對食品的需求呈現哪些變化趨勢?

　　候教授：首先從人們對食品的需求升級說起。人們對食品的需求隨GDP增長和消費升級而升級，從低到高依次為：溫飽需求;食品安全需求;健康需求;感受價值需求，包括：消費者的信任及背后的企業誠信、人格品牌、產品格調、文化、個性品味等因素。中國食品網

　　人們對食品的感受價值追求越來越多，對高端食品和農產品而言，感受價值的重要性，遠遠大于使用價值。在強人格品牌面前，普通品牌可能會不堪一擊。隨著GDP增長、道德水平的提高和食品監管水平提高，未來，人們關注重點是“健康需求”和“感受價值需求”。所以，食品檔次升級的關鍵，是健康需求和感受價值需求。中國食品網

　　記者：倡導誠信文化和人格品牌有何意義?

　　候教授：消費者的信任，以及背后的企業誠信，是最大的待開發財富。現在部分有機蔬菜、國產奶粉等食品銷路不暢，最主要的原因不是質量和技術水平，而是信任度和感受價值出了問題。

　　提升食品信任度和感受價值的重要途徑，是提升食品行業的道德水平。食品行業是良心行業，從業人員的道德水平應當高于其他行業，推廣傳統文化，建設誠信體系尤為重要。實現“靠譜人吃靠譜人做的靠譜食品”的良好局面，形成企業誠信、公眾信任、良性盈利的微生態環境，重視企業誠信文化和人格品牌建設，重視參與公益活動，承擔社會責任。這樣的企業具有更高的“人格魅力”，可將這方面的品牌效應稱為人格品牌。中國食品網

　　我們《優秀傳統文化促進食品安全與企業發展調查研究》課題組，調查研究了河南牧原食品股份有限公司、河南想念食品股份有限公司、南陽麗都花園民族飯店等企業，得到如下結論：推廣優秀傳統文化，可大大提高誠信自律水平，促進食品安全水平提高，進而可提高公眾的信任度，促進企業效益提高。堅持用“人品”做生意的河南阿五美食有限公司，也同樣取得成就。中國食品網

　　記者：信息技術、新零售等在食品檔次升級中有何作用?

　　候教授：先說產品追溯。100%透明化的陽光企業，才是有未來的食品企業。用大數據、人工智能提供技術支撐，顯示主要原料從哪里來，食品添加劑從哪里來，生產線如何運行，配方如何科學，每個細節都經得起推敲和社會公眾的檢驗。中國食品網

　　再說新零售和社群經濟。新零售和社群經濟已經逐步成為商業追逐的熱點，社群之所以能夠成功，是因為他們能夠圍繞一個共同的目標，在這個目標下持續的為社群成員創造價值。新零售和社群經濟給電商帶來諸多變化：即實體企業主導、多極、粉絲匯聚、多場景成交、用戶驅動供應鏈。中國食品網

　　記者：消費者在食品檔次升級、人格品牌建設中有何作用?

　　候教授：在食品檔次升級、人格品牌建設中，消費者既是影響者，又是被影響者，具有參與、見證、反饋及督促的多重身份，在其中作用重大。不健康食品的出現，消費者既是受害者，又可能是責任者。向消費者傳播科學消費、低碳消費知識，樹立科學消費理念，辨別不健康食品。消費者參與監督見證，獲取知情權和選擇權。

　　記者：檔次升級的食品將具有哪些技術亮點和內在品質亮點?

　　候教授：首先是健康化，富含膳食纖維、益生菌、藥食同源物品等有益成分，降低重金屬、激素和農藥等有害殘留，推廣中醫藥食療養生理念;其次是天然化，在充分保持自然環境情況下生產，盡可能保持食品原始味道;再次是優質農產品生產，提高農產品附加值，降低污染，加強農業生產的源頭把控;最后是新技術開發應用，例如：大數據、人工智能用于食品加工、產品追溯和營銷，健康食品原料，分離提取新技術，同位素檢測技術用于天然度檢測和原料追溯等。中國食品網

　　記者：如何看待合成食品添加劑?

　　候教授：我們認為，依規使用合成食品添加劑也是安全的，天然的和合成的食品添加劑將長期共存，在食品標簽明確標注，消費者有選擇權，不能貶低合成食品添加劑和普通食品。

　　記者：開發高檔次食品的具體措施是什么?

　　候教授：檢測檢驗：包括測定常見化學合成物質。規范工藝：制定內部質量控制方案。技術協作和新產品開發：開展系列自然食品開發研究。使用自然食品標志。使用統一的防偽標識：逐步建立中心內原料和產品追溯體系。出具依據團隊產品檢測報告：聯合權威第三方檢測機構，依據陸續出臺的優于普通食品標準的自然食品團體標準，包括天然度檢測指標。建造網站，提供媒體宣傳：在網站公開團隊活動、產品追溯、防偽標識、檢測報告等信息。

　　企業家、技術專家、企業管理和企業文化建設專家、營銷專家、消費者，以及流通行業人士、金融服務人士、公益人士，都可以在該平臺中找到合作的機會。本分會計劃盡快建設五個自然食品試點區域，以貧困地區為主。選擇二百家試點企業，開發三百個自然食品和優質農產品，支持組建自然食品企業集團，引領食品未來十年。中國食品網

　　(劉汝欣 艾冉冉 何曉)