《傷寒論》中提到“酒”的地方有十余處，所用的“酒”分為三類：

　　一類是“酒”，主要用于大黃的炮制，如大承氣湯、小承氣湯、抵擋湯三方中的大黃，均是用“酒”洗。

　　一類是“清酒”，用于藥物的炮制，如調(diào)胃承氣湯中的大黃以“清酒”洗。還用作為煎藥的溶劑，如炙甘草湯，以“清酒”七升、水八升混合煎藥，當(dāng)歸四逆加吳茱萸生姜湯以水六升、“清酒”六升和煎。

　　一類是“苦酒”，如苦酒湯以及烏梅丸的制作過(guò)程中“以苦酒漬烏梅一宿”。

　　那么，在《傷寒論》中出現(xiàn)的“酒”“清酒”“苦酒”，三者所指是什么呢？

　　“酒”即黃酒。“酒”所指的是“濁酒”，即現(xiàn)代的“黃酒”。高度的白酒，也就是蒸餾技術(shù)所造的酒，是明代以后才有的造酒技術(shù)，漢代的釀酒技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到釀出高度白酒的水平。所以，李白斗酒詩(shī)百篇以及《水滸傳》中武松飲酒十八碗中所提到的“酒”，大多都是這種酒精度在15度左右的“黃酒”。這也是將“黃酒”直稱為“酒”，而其他的則有“清酒”“白酒”不同稱謂的緣故。在古代，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“濁酒”。

　　“清酒”即糯米酒之上層清澈部分。我國(guó)大部分地區(qū)至今仍流傳著家庭制作糯米酒的習(xí)慣。這種酒制成后裝入器皿中，其上面的部分微微透明，也較清稀，就是所謂的“清酒”。而下面的部分較稠濁，顏色較白而不透明，即是所謂的“白酒”，又稱濁酒。《傷寒論》炙甘草湯用的清酒，就是糯米酒之上層清澈部分，而《金匱要略》栝樓薤白白酒湯中的白酒，應(yīng)是糯米酒之下層稠厚部分。

　　“苦酒”即醋。漢代文獻(xiàn)有很多地方提到“苦酒”。《釋名·釋飲食》中說(shuō)：“苦酒，淳毒甚者，酢苦也。”將“苦酒”視為劣質(zhì)酒的說(shuō)法是不正確的。首先，《釋名·釋飲食》中說(shuō)的“淳毒”，是形容味道醇正厚重，并非質(zhì)量低劣的意思；而“酢苦也”，正是醋的特點(diǎn)。其次，《魏名臣奏》中劉放說(shuō)的“官販苦酒”與民爭(zhēng)利，既然是爭(zhēng)利就不會(huì)用劣質(zhì)產(chǎn)品，否則利就無(wú)從獲得。第三，江陵鳳凰山168號(hào)漢墓中墨書(shū)“苦酒”與墨書(shū)“鹽”“醬”的餐具同時(shí)出現(xiàn)，顯然“苦酒”“鹽”“醬”都屬調(diào)味品，那無(wú)疑“苦酒”應(yīng)該就是油鹽醬醋等調(diào)味品之一的醋。（梁華龍）（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）