12月13日在2018中國(guó)飲品創(chuàng)新峰會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年我國(guó)茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬(wàn)家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，新增長(zhǎng)主要來(lái)自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。隨著消費(fèi)升級(jí)、市場(chǎng)下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來(lái)在二、三線城市擁有巨大市場(chǎng)空間。

　　品類融合趨勢(shì)明顯

　　報(bào)告顯示，現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等品類融合趨勢(shì)明顯，品類界限越來(lái)越模糊，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。

　　其中，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)還存在較大的提升空間。全球范圍內(nèi)，現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過(guò)87%。而在中國(guó)，速溶咖啡市場(chǎng)份額為84%，現(xiàn)磨咖啡僅占16%。受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，2016年各級(jí)別城市咖啡門店數(shù)均有下降。但在資本助力下，2018年全國(guó)各級(jí)別城市現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有所增長(zhǎng)，市場(chǎng)回暖，潛在市場(chǎng)有待進(jìn)一步挖掘。

　　現(xiàn)制飲品外賣季度增長(zhǎng)38%

　　報(bào)告對(duì)現(xiàn)制飲品外賣市場(chǎng)發(fā)展分析發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制飲品外賣發(fā)展迅速，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)56.8%。從訂單量來(lái)看，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)38%，2018年第三季度增長(zhǎng)87%。

　　在現(xiàn)制茶飲推薦菜單中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵等位列前10名。以2018年10月現(xiàn)制飲品外賣訂單為例，住宅區(qū)成為現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)制咖啡外賣的主要消費(fèi)場(chǎng)景，占比分別為46%、43%。消費(fèi)用戶中，女性為消費(fèi)主體。

　　受網(wǎng)紅文化影響，消費(fèi)者熱衷通過(guò)社交媒體種草，“喜歡”成為購(gòu)買的主要?jiǎng)訖C(jī)，“口味好”是核心需求，“優(yōu)惠活動(dòng)”也是關(guān)注的要素。全國(guó)現(xiàn)制飲品門店人均消費(fèi)價(jià)格集中在30元以下，人均消費(fèi)在15元以上的門店占比也不斷提升。

　　發(fā)布新管理系統(tǒng)解決茶飲業(yè)痛點(diǎn)

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)報(bào)告基于數(shù)據(jù)分析指出，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲未來(lái)將呈現(xiàn)零售化、社會(huì)化、線上線下一體化等趨勢(shì)，電話預(yù)訂+門店排隊(duì)+線上點(diǎn)餐將有效提升門店運(yùn)營(yíng)效率，“提前點(diǎn)，到店取”的線上線下聯(lián)動(dòng)的銷售模式將成為行業(yè)大勢(shì)所趨。

　　當(dāng)天，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在峰會(huì)上還發(fā)布餐飲管理系統(tǒng)新產(chǎn)品——美團(tuán)收銀茶飲版，幫助茶飲商家提高點(diǎn)單、收銀效率的同時(shí)，打通線上線下數(shù)據(jù)和會(huì)員信息，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和連鎖智能化管理。

　　為解決網(wǎng)紅奶茶排長(zhǎng)隊(duì)的問(wèn)題，美團(tuán)收銀茶飲版為茶飲商家自動(dòng)開通預(yù)點(diǎn)單功能，可實(shí)現(xiàn)“提前點(diǎn)，到店取”的服務(wù)。同時(shí)，專門針對(duì)茶飲業(yè)態(tài)設(shè)計(jì)操作頁(yè)面，每個(gè)訂單可節(jié)省3-5秒鐘，以日訂單量1000杯起，可節(jié)省1個(gè)小時(shí)。

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰介紹，美團(tuán)茶飲收銀版可借助美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大平臺(tái)資源，對(duì)會(huì)員消費(fèi)行為進(jìn)行分析，建立消費(fèi)者畫像，進(jìn)而為門店精準(zhǔn)營(yíng)銷提供參考。