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　原標(biāo)題：烘焙食品消費額年復(fù)合增速超百分之十　混合經(jīng)營新模式成未來行業(yè)發(fā)展風(fēng)口

　　近年來，中國烘焙行業(yè)增速高于全球烘焙行業(yè)增速，也高于其他烘焙業(yè)發(fā)達(dá)的國家。2011年至2014年，中國大型烘焙企業(yè)的營業(yè)收入年復(fù)合增速為13.5%，而全球的烘焙行業(yè)穩(wěn)步增長，2016年規(guī)模達(dá)到3265億美元，2002年至2016年年復(fù)合增速為3.54%。另外，中國烘焙食品消費額的年復(fù)合增速達(dá)到11.93%，巴西增速為11.24%，美國增速為2.17%。

　　烘焙行業(yè)起源于國外，在中國起步較晚，但近年來增速很快。由于過去烘焙行業(yè)主要以家庭作坊的形式存在，滲透率一直較低。上世紀(jì)90年代后，國外品牌以合資形式在國內(nèi)設(shè)廠，形成了規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量高、經(jīng)營方式靈活等特點，很快占領(lǐng)市場。2000年以后，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的利好以及國內(nèi)居民飲食習(xí)慣的逐漸改變，人們對烘焙食品的支出不斷增大，國內(nèi)的烘焙行業(yè)迎來了快速發(fā)展期。

　　如何布局烘焙行業(yè)?手工烘焙兼并非包裝烘焙食品更容易在行業(yè)中勝出。專家表示，短時間保質(zhì)期的烘焙食品更受到消費者青睞。目前中國70%以上的烘焙食品都屬于手工烘焙的非包裝烘焙食品，而其占據(jù)市場的主要原因是新鮮度及口感更優(yōu)。

　　另外，烘焙行業(yè)也需要關(guān)注消費的附加價值體驗。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，除了口味以外，性價比位居其二，排在后面的分別是服務(wù)管理、店內(nèi)環(huán)境、包裝外觀、等待排隊等。

　　值得關(guān)注的是，混合經(jīng)營是未來把握風(fēng)口的關(guān)鍵。據(jù)了解，現(xiàn)在烘焙的消費模式逐漸從過去的“節(jié)日性”消費變成日常的消費活動，也就是當(dāng)其變成日常性消費的時候，除了烘焙食品本身的“口味”以及“性價比”以外，“即食”消費的環(huán)境也很關(guān)鍵，畢竟現(xiàn)在千禧一代喜歡拍照炫耀在朋友圈里，這一趨勢也成為烘培店口碑傳播的關(guān)鍵。

　　雖然行業(yè)發(fā)展比國外晚幾十年，但烘焙行業(yè)正在成為中國投資的新風(fēng)口，中國的烘焙行業(yè)也比其他以烘焙為主食的國家更值得布局與投資。要掌握這個風(fēng)口就需要解決一些存在的問題，以此把握機(jī)遇，將烘培店和其他領(lǐng)域跨界結(jié)合的“混合經(jīng)營”的模式發(fā)揚光大。另外，在非包裝烘焙產(chǎn)品的附加值上也要多下工夫。(張玲)