在人們越來越重視營養均衡的當下，粗糧成為營養健康食物的一種選擇，糙米便是其中之一。浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授沈立榮告訴記者，糙米是水稻去除谷殼之后的產物，糙米的表面還有一層皮，含有很多纖維，所以影響口感。把這層纖維去掉就是精米，去除的這部分占到糙米重量的7%左右，被稱為“米糠”。米糠雖然不好吃，但其含有現代飲食中較缺乏的膳食纖維，還有相當多的維生素、礦物質以及豐富的抗氧化物質。此外，還有含量不低的油，這些油主要是不飽和脂肪。科學數據顯示，如果用不飽和脂肪代替飽和脂肪，對于心血管健康有相當的好處。中國食品網

　　不去除米糠的糙米更加健康，米糠也成為保健食品開發的“寶貝”。沈立榮提醒說，米糠類產品含有無機砷。砷在地球上廣泛存在，在天然水中的存在是無法避免的。由于水稻的生長特征，砷在大米中富集于米糠之中。一般而言，精米砷含量最低，糙米比較高。對于中國人來說，米飯為主食，大米中所含的砷無法避免，但含有砷不等于砷超標。沈立榮進一步解釋稱，我國的食品安全國家標準《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)規定，每千克大米中無機砷含量不超過200微克。大米中的砷含量只要沒有超過這個安全值，食用就沒有安全問題。中國食品網

　　此外，糙米中的維生素、礦物質、抗氧化劑等對于人體健康具有積極作用，因此，還是有很多人選擇糙米。中國食品網　　本報記者 高泓娟