齊魯網·閃電新聞5月7日訊 2019年，山東的乳制品加工量占全國的8%，產值300億左右，位于全國第三。這個數據意味著什么呢？我國產值最高的乳品企業年產值是900億。這樣一算，山東乳制品行業的規模，相當于這一家企業的1/3。這個數據背后，是山東乳品行業一個稍顯尷尬的現狀。企業固守本土，行業亟需探索一條做大做優做強之路。

　　養殖大省 成為外來企業布局的版塊

　　奶牛耐寒不耐熱，氣溫高于20攝氏度，奶牛的產奶量就會下降。這就是為什么在我國，北方省份多是產奶大省，而南方城市消費的奶制品有很大一部分來自北方。可以說，山東的乳品企業，坐擁做大做優做強的“地利”。但事實卻是，2019年山東的乳制品加工量220萬噸，位列全國第三。其中相當一部分份額，由外省品牌在山東設立的分廠“貢獻”。

　　田丙申，是山東高青的奶牛養殖大戶，養了800頭奶牛。他的牧場一天可以生產12噸原奶。老田把它們全部供給了一家外省的乳品企業。老田算了一筆賬，淄博高青的奶牛養殖戶，每天合計生產原奶超過200噸。80%以上是外地企業收購去了，本土企業不到20%。山東作為奶牛養殖大省，成為外省品牌布局發展的一個版塊，造成這一現狀的原因是什么？

　　常溫奶市場被頭部企業占據

　　本地奶企深耕低溫奶

　　根據滅菌工藝的不同，液態奶分為常溫奶和低溫奶。常溫奶，采用超高溫瞬時滅菌技術生產，可在常溫下保存半年。從2000年開始，常溫奶市場迅速崛起，不論是居家飲用、還是當作節慶訪友的隨手禮，常溫奶成為熱銷商品。

　　可惜這次行業風口，缺少了山東乳企的身影。趁勢而起的幾個頭部企業，在全國范圍內復制布局做大做強。到產奶大省廣收奶源、開設加工分廠；在商場超市、社區超市等“零售主戰場”進行強勢的宣傳和促銷。多年發展下來，國內的液態奶市場，常溫奶已占據80%的市場份額，頭部企業也已占據難以動搖的優勢地位。

　　與之不同，低溫奶又叫巴氏殺菌乳，以72℃到85℃的低溫殺菌，保存牛奶中活性營養物質，但保質期短，還需在2-6℃下保存，銷售半徑一般難以突破200公里。

　　當下，山東本土乳企，紛紛避開常溫奶競爭激烈的“紅海”，在攻與防之間選擇了守，深耕本地低溫奶市場。濟南佳寶乳業每天處理原奶的能力最高可以達到400噸，其中60%供應給濟南市場。在得益乳業所在的淄博，市民對低溫奶營養價值的認知普遍較高，對牛奶保質期的要求也普遍更高。本地低溫乳企的優勢得以顯現。在淄博的大型超市，得益的銷售占比達到30%以上；社區超市，銷售占比甚至接近50%。

　　低溫奶是本地乳企的重點市場

　　低溫奶市場迎來利好 競爭加劇

　　因為低溫奶市場的“易守難攻”，山東的乳企“散而不強”，幾乎每個地級市都有乳品企業，靠著本地市場，進入了一種“能生存，但難做大”的境地。

　　近年，隨著城鄉居民生活水平的提高，對奶制品認知的加深，低溫奶的消費量大幅提高。2018年增長19.5%，2019年增長9%。這對以低溫奶為主業的山東本土奶企是個機遇。

　　但是國內的奶業巨頭同樣也不會放過這個新的市場增長點。某上市乳企已經明確提出了“鮮戰略”，目標直指山東乳企賴以生存的低溫奶市場。國內乳品品牌第二梯隊中的強勢企業，也已經吹響了搶占山東低溫市場的沖鋒號。

　　有業內人士總結，縱使低溫市場易守難攻，倘若外來品牌持續投入，“文火慢燉”打持久戰，耐心扎實經營冷鏈運轉，輔以強攻商超銷售主賽道，便有可能突破業內共識的200公里冷鏈支撐極限，一點點啃掉處在守勢的本土品牌。

　　優化產品結構 山東奶企還需大膽闖

　　國內排名前三的乳制品企業，2019年的產值分別為900億、790億和220億，三家合計占據了國內乳品行業一半的市場份額，屬于第一梯隊。山東本土的佳寶、得益、東君等品牌，位列國內乳品品牌第二梯隊的中游，年產值在10-20億元之間。

　　避開強勢企業搏殺的常溫奶市場，走差異化競爭之路，不只低溫奶一條可以走。深耕本地，是在“空間”內下功夫。而摸清消費變化趨勢，提前布局，則是在“時間”上做文章。山東奶業協會會長張志民認為，優化乳制品結構，也是下一步乳制品發展的重點。羊奶、奶酪等差異化產品同樣值得探索。

　　奶酪這個新風口何時會來？

　　奶酪，又名芝士、干酪，是一種發酵的牛奶制品。每公斤奶酪由10公斤牛奶濃縮制成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養物質。

　　在乳業發展程度更高的國家，人均國內生產總值達到1萬美元時，奶酪的消費都實現了大幅增長。2019年，中國人均國內生產總值超過1萬美元。奶酪正逐漸被更多年輕消費者接受。因而被不少業內人士認定為行業的下一個風口。

　　今年疫情期間，外出堂食消費減少，不少市民在家烘焙糕點，一度導致芝士碎、芝士片等奶酪制品成為大型商超中的熱銷商品。但是，在飲食結構上，我國與西方國家有較大差異。奶酪這個“新風口”，何時會真的“大風起兮”，深度融入國人的生活，三年、五年，還是十年八年？在業內尚有爭論。是否投身奶酪生產，山東奶企大多持觀望態度。

　　位于德州禹城的東君乳業，原本是一家以乳飲料為主業的企業。受限于德州低溫奶市場規模，企業一直走“當地生產、全國銷售”的路子。當下，乳業的主流，已從乳飲料轉到牛奶、酸奶，正在向低溫酸奶邁進，東君企業面臨產品結構優化的問題。

　　2017年開始建設奶酪加工車間，2018年達產，日加工原奶的能力300噸。今年一季度，液態奶市場受到疫情影響，國內多個牧場原奶滯銷。東君的兩個自有牧場，每天生產原奶200噸，被奶酪車間全部消化，制作成稀奶油和原制奶酪塊，化解疫情帶來的影響。目前，東君已經與國內多家知名乳品或食品企業建立了合作關系，但是如何打響屬于自己的品牌，則是企業面臨的最大挑戰。

　　振興奶業 功在當代利在千秋

　　乳品行業，上游關乎農民增收；下游承載著改善城鄉居民膳食結構的任務。振興山東奶業，功在當代，利在千秋。希望領軍企業摸準市場空間，把握市場變化新風口，在產品研發、經營模式上，再創新、再開拓，做優做大做強。切實展現領軍企業的品牌效應，發揮領軍企業的輻射帶動作用。