不同香型的白酒、不同度數的白酒，都有它們獨特的特點，我們不要帶著有色的眼鏡去做一刀切式的評價，而是應該以一顆包容的心去感悟它們各自的魅力。

　　中國白酒按照酒精度的不同可以分為高度白酒與低度白酒，通常酒精度在68度到45度之間的白酒被稱為高度白酒，酒精度在25度到45度之間的白酒被稱為低度白酒。市面上常見的白酒度數有38°、42°、52°、53°等。根據地域的不同，當地流行的白酒度數也有相應的差別，但是度數的差別與酒的好壞關系不大。

　　白酒度數為啥會不一樣呢？這是某種時代變遷所導致的審美重構。傳統白酒剛釀造出來的時候度數是偏高，以子約原漿為例，它就是一款沒有經過勾調的真實原漿，其酒精度高達65度。高度酒需要與低度酒或水勾調才可能做到降度，在70、80年代受制于當時的技術水平，很難生產出合格的低度酒產品，正因如此，在那時60度和62度的白酒才是主流。后來，隨著降度技術的成熟，較低度數的白酒才得以流行。

　　在上世紀70年代，因為其他國家的蒸餾酒大多在40度左右，中國白酒的高度數使得其出口方面壓力很大，即為了改變白酒的固有形象，又為了與世界接軌，中國白酒的低度化探索正式拉開。低度酒絕不是高度酒加水這么簡單，首先，白酒酒度降低會產生渾濁現象，其次，酒度降低會使得酒味寡淡。只有解決了這兩個問題，才能夠真正的釀造出低度白酒。在低度白酒領域，最先試驗成功的是張弓酒廠。

　　1975年張弓酒廠試驗成功第一批低度大曲酒，張弓酒廠首創冷凍過濾新工藝解決了白酒酒度降低產生的渾濁現象，張弓酒廠采取雙輪底發酵，并加入適量高溫曲，進一步解決了酒味寡淡的問題。1985年，孔府家開發出全國第一個濃香型低度白酒，之后39度濃香型白酒“孔府家酒”在全國第五屆評酒會上榮獲國家銀質獎，連續20年成為山東省唯一國優糧食白酒。

　　因為山東低度酒發展的比較好，所以在山東30-40度的白酒比較流行。

　　值得注意的，目前茅臺的產品多以53度為主，五糧液、瀘州老窖的產品多以52度為主。之所以主流名酒將度數定在52～54度之間，是因為在這個度數段，酒分子與水分子的親和力較強，酒的醇和度好，酒味最協調。但是對酒質而言，其質量高低主要由微量呈香味物質的種類決定。一般而言，高度酒承載呈香呈味物質多，低度酒承載呈香呈味物質少，只以白酒度數的高低來衡量酒質卻不是一種科學的鑒酒方法。

　　優質的低度白酒比高度酒工藝更加復雜，因為其需要額外添加優質的調味酒與老酒調味，所以優質低度酒的成本很可能比高度酒還要高。不少人認為高度酒比低度酒好，其實是一種“成見”。事實上，隨著消費者越發越注重飲酒舒適感，低度白酒的市場也越發被看好，近年來，像如金六福一壇好酒、孔府家子約暢飲版等較為亮眼的成績證明了低度酒的市場潛力。