本報記者 蔣 梅

　　長期以來，由于我國乳制品結構型短缺，原料型的稀奶油、乳清粉、乳蛋白、乳糖基本依賴進口，成為國內乳業發展的“卡脖子”原料。為提升我國乳制品深加工產品的科技創新和研發能力，集中力量突破國產乳制品原料“卡脖子”的關鍵技術，優化產業結構，12月3日，中國乳制品工業協會與國際乳品聯合會中國國家委員會（CNCIDF）聯合在京舉辦乳制品深加工產品科學發展論壇并成立乳制品深加工專業委員會。

　　國家市場監管總局食品生產安全監督管理司稽查專員畢玉安出席論壇并講話。中國工程院院士、中國農業大學教授任發政，工信部消費品工業司食品處處長李強通過視頻，對會議的召開表示祝賀。來自國家食品安全風險評估中心、中國農業大學、內蒙古大學、廣西壯族自治區水牛研究所、陜西省功能食品工程技術研究中心、中國食品發酵工業研究院有限公司、工信部賽迪研究院等科研機構、大專院校代表以及法國農業食品委員會、烏拉圭國家奶農合作社、利樂公司、荷蘭皇家菲仕蘭研發中心、帝斯曼（中國）有限公司的近200名代表出席會議。

　　深加工關鍵技術亟待突破

　　畢玉安表示，國家在“十四五”規劃和2035年遠景目標建議中提出更加明確的要求，要提升產業鏈供應鏈現代化水平，堅持自主可控、安全高效，分行業做好供應鏈戰略設計和精準施策，推動全產業鏈優化升級，這些要求和舉措就是要解決各類“卡脖子”和瓶頸問題。

　　“中國乳業的原料供應、科技水平、創新能力與世界發達國家還有較大差距。乳制品行業產業鏈還存在安全隱患，核心技術水平掌握還不夠全面，關鍵原料供應高度依賴進口，相關的加工設備、檢測儀器、檢測試劑國產化水平不高。乳制品產業創新能力還不夠強，產品還存在高度同質化的問題。”畢玉安說，要解決“卡脖子”的問題，改革是基礎，創新是關鍵。要按照十九屆五中全會提出的強化企業創新主體地位，促進各類要素向企業集聚，發揮企業家在科技創新中的重要作用，鼓勵企業加大投入、加大創新力度。

　　畢玉安希望廣大乳制品企業今后將創新作為發展的重要目標和任務，加強國際技術交流與合作，補齊關鍵技術短板，掌握核心生產管理技術，充分利用國內國際兩個市場，保障產業鏈供應鏈的穩定和可持續性，實現乳制品行業健康和高質量發展。國家市場監管總局作為乳制品質量安全監管部門，將進一步完善乳制品質量安全法規與監管制度措施，構建更加科學、高效的治理體系，深入落實“放管服”改革部署，繼續開展乳制品質量安全提升行動，鼓勵企業科研創新，支持企業多元化發展，推動行業智能化、綠色化發展。

　　任發政在視頻致辭中強調，我國乳制品行業正處在結構調整與產業升級的關鍵階段，中國乳制品工業協會乳制品深加工專業委員會要響應“四個面向”國家戰略，加強乳制品基礎研究，突破乳制品深加工關鍵技術，為我國乳制品工業技術進步發揮重要作用。

　　李強在視頻發言中表示，長期以來，我國乳制品企業緊盯國內消費需求，深耕國內消費市場，是以內需帶動發展的典型行業，也是下一步以國內大循環促進國內國際雙循環發展的重點行業之一。李強希望中國乳制品工業協會乳制品深加工專業委員會能帶動國內廣大乳制品企業加大對深加工的投入力度，全面掌握乳制品深加工的核心關鍵技術，逐步解決奶酪、稀奶油、黃油等乳制品深加工產品以及乳清粉、乳糖、濃縮乳清蛋白粉等嬰幼兒配方乳粉關鍵功能基料的國產化問題，從而真正打通乳制品行業國內大循環，促進國內國際雙循環發展。

　　中國乳制品工業協會常務副理事長兼秘書長劉美菊在論壇致辭中表示，創新能力顯著提升被列為“十四五”時期經濟社會發展的第一個主要目標，堅持創新驅動全面發展新優勢，更被擺在未來5年一系列重要領域工作中的第一位。對于中國乳業來說，創新是永恒的話題，要補上關鍵技術不足的短板，攻克核心生產技術難關，加強科技創新和研發能力，解決“卡脖子”原料對行業的制約，優化產業結構，創新產品，推動乳制品多元化發展。

　　提到乳業未來發展，劉美菊說，下一步要推動乳制品的研發和生產，以乳為載體，深入研究其中的營養成分，擴大其營養成分的外延，開發個性化產品，更好發揮乳制品營養健康食品的天然優勢，滿足不同人群的消費能力和消費需求，加強乳制品深加工技術研究和產業化，拓展行業產業鏈和應用范圍，提高產品附加值和競爭力，提升乳制品的國產化率。

　　結構調整、品種優化是當務之急

　　中國乳制品工業協會原理事長、CNCIDF名譽主席宋昆岡在論壇上做了題為《乳制品產品結構調整、優化的重點與方向》的報告。他認為，乳制品市場處于結構性過剩與短缺的矛盾之中，調整乳制品結構、優化品種已是行業發展的當務之急。

　　宋昆岡在報告中談到，隨著母乳喂養率的逐步提高和嬰兒出生率下降，嬰幼兒配方乳粉市場的發展空間已經有限。“乳粉應以成人粉為主攻方向。孕產婦、中老年及兒童乳粉有著良好市場空間，要優化產品配方，有針對性地增加功能配料，提升技術含量，更適合目標人群的營養健康特點，同時要做好宣傳及市場推廣工作。”

　　宋昆岡認為，深加工產品有著巨大的市場空間，是目前我國乳制品結構調整、品種優化的重點，要堅定不移地發展稀奶油、全乳蛋白粉（濃縮乳蛋白粉）、乳清制品（乳清粉、乳糖、乳清蛋白粉）。

　　宋昆岡介紹，近年來，我國干酪市場發展很快，但國內產量很少。由于國內生產的干酪在品種和數量上不能滿足市場的需求，造成干酪的進口量逐年快速增長。他認為，我國發展干酪產品的時機已經到來，應重點生產國際上最流行的原干酪和適合中國人口味的再制干酪。

　　同時，原料奶價格高造成的生產成本問題成為制約乳制品結構調整、消費市場擴大的瓶頸之一。近10年來，我國原料奶收購價格一直處于高位運行。2009年5月，10個主產省份生鮮乳平均價格為2.37元/千克，2019年8月份為3.67元/千克，增長了54.9%，比國外高出三分之一以上，個別地區甚至高出一倍。高奶價導致國產乳粉等深加工產業在市場上缺乏競爭優勢，產量停滯不前，進口乳粉逐年快速增長，大部分乳粉企業的生產經營處于困難之中。奶酪被譽為“奶黃金”，生產1公斤奶酪大約需要10公斤牛奶。國產原料奶價格高，每公斤近4元的原料奶制作干酪的成本高于進口奶酪價格。

　　科技創新破解原料難題

　　科技驅動產業升級才能帶動大眾生活品質的升級，激發國內消費市場。如何讓科技創新補上短板，破解“卡脖子”難題，夯實乳業“雙循環”發展根基，是本次論壇的重要議題。

　　國家食品安全風險評估中心研究員王君，中國農業大學教授、CNCIDF乳品科學與技術工作委員會首席專家毛學英，雀巢（中國）有限公司專業餐飲食品品類總監呂航，內蒙古伊利實業集團股份有限公司研發總監、CNCIDF成分分析方法工作委員會首席專家劉彪，內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司戰略創新總監陳云，北京三元食品股份有限公司常務副總經理、CNCIDF特聘專家陳歷俊，中國食品發酵工業研究院有限公司發酵工程研究發展部主任、CNCIDF乳微生物分析方法工作委員會首席專家姚粟，光明乳業股份有限公司乳業研究院院長、CNCIDF營養與健康工作委員會首席專家劉振民，飛鶴乳業集團采購部總監魏慶梅，杜邦營養與生物科技應用部門經理/菌種和乳品酶高級應用專家王德純等，在論壇上做了相關乳制品深加工科學發展報告。

　　專家指出，我國功能乳配料產業尚無完整的生產體系，尤其嬰幼兒配方乳粉配料進口依賴度更高；應加強干酪副產品綜合利用，稀奶油、濃縮乳蛋白在乳制品研發中的應用研究；開發儲備自主知識產權菌株，更好滿足發酵乳制品多元化和功能化的需求。政府應加大對“卡脖子”原料的研發生產等政策支持，培育中國牛乳深加工產業鏈。同時，隨著營銷渠道、消費場景等的變化，中國乳業由量的競爭進入質的競爭，乳制品企業應研發創新更多滿足中國人口味、不同消費人群的深加工乳制品。

　　本次會議成立了中國乳制品工業協會乳制品深加工專業委員會，通過了專委會工作章程；專委會下設乳脂肪、乳蛋白、干酪、煉乳、調制乳粉5個工作組。專委會提名中國農業大學、雀巢（中國）有限公司為主任單位；推舉內蒙古伊利實業集團股份有限公司、內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司、光明乳業股份有限公司、黑龍江飛鶴乳業有限公司、北京三元食品股份有限公司、杜邦營養與生物科技、熊貓乳品集團股份有限公司、浙江百強乳業有限公司、北京中輕機乳品設備有限責任公司、寧夏塞尚乳業有限公司、上海妙可藍多食品科技股份有限公司、甘肅華羚乳品股份有限公司、上海本優機械有限公司、中國食品發酵工業研究院有限公司等14家企業為副主任單位。