“第24屆中國冰淇淋冷凍食品產業博覽會”（簡稱：中國冰淇淋展）于10月11日在天津梅江國際會展中心開幕，中外冰淇淋及相關廠商集聚天津，不僅展示了豐富多彩的冰淇淋新產品，而且激發了新思維、新話題。

　　冰淇淋品種繁花似錦潛力巨大

　　中國冰淇淋展上，冰淇淋產品精彩紛呈，產品之豐富已成“無界”的冰爽美食天地。冰淇淋行業領軍企業：伊利、蒙牛、光明、八喜；品牌企業：鐘薛高、木倫河、宏寶萊、天淇、天冰、德氏、烏蘭布和、紅寶石、五豐、冰師傅、雪匯、田牧、酷冰、利民偉艷美以及不同國度：意大利、比利時、俄羅斯、土耳其、日本、烏克蘭等國冰淇淋產品紛紛亮相展會。

　　新消費、新原料、新產品的浪潮給傳統冰淇淋市場帶來了廣闊發展空間。冰淇淋除了傳統的以奶油、巧克力、草莓、抹茶、水果等為主要原料的產品外，目前以擴充到了糧食、堅果、花朵、菜肴、海產、保健、混搭、茶、酒等十幾個類別原料，并與餅干、月餅、蛋糕、菜肴、奶茶等相擁新場景，展現新話題。目前僅在豆果網上搜索到的冰淇淋產品就有120多種。

　　冰淇淋配料業積極發揮冰淇淋工廠“研發室”功能，不斷為新需求、新賽道輸送新創意、新產品和新話題。愛普香料的椰子豆腐冰淇淋配料、艾爾森生物科技天然生物發酵奶酪香精、英鵬食品科技的高檔原料黑松露冰淇淋及生椰拿鐵冰淇淋、綠晶生物的發酵乳酸菌香精、娜朵若瑪的阿若米塔里榛子餅干套裝、淞翔時代的意式手工冰激凌、開菲爾酸奶粉、豪蓓特的焦糖榛子粒、多納的速凍白桃原汁、威士特的地球冰淇淋配料、曼凱雪的無蔗糖系列香草和巧克力、凱天的“香艾一生”冰淇淋、法布芮的阿瑪蕾娜淋拌醬、旺林生物的黃精超微粉等都展示了配料企業的科研成果。

　　針對品質消費需求，冰淇淋科研加速進行。天津商業大學教授劉愛國近兩年重點研究的無乳糖、無蔗糖冰淇淋和不同口味冰淇淋；多種蛋白的持水特性及開發多蛋白質冰淇淋；冰淇淋收縮、塌陷和冰晶體析出的快速檢測方法等項目，受到行業矚目。

　　中國冰淇淋展組委會負責人張小弘介紹，目前，全國城鎮人口超過9億人，人均GDP超過1萬美元。隨著我國居民可支配收入增長、城鎮化進程加快，人們的消費行為由過去追求溫飽和數量向追求質量、品種和消費場景多樣化轉變，必然引起食品消費和產銷結構變化。新時期以城鎮為中心的新消費給冰淇淋發展帶來無限遐想，為產能過剩的冰淇淋行業轉型升級提供了廣闊空間，冰淇淋做為休閑甜食平臺將為新時期多種消費錦上添花。

　　中國冰淇淋行業多名專家分析，近年來國內冰淇淋行業規上企業年產值約保持在400億元左右。天眼查數據顯示，我國目前有近4.5萬家冰淇淋相關企業。多位專家認為，我國冰淇淋行業規上加規下企業年產值應在1000億元以上。我國冰淇淋行業在產業規模、產品開發廣度深度、擴展消費等方面受到國際矚目。

　　中央廚房模式拓展冰淇淋市場

　　我國在冰淇淋行業在新產品開發的廣度和應用場景方面已達到首屈一指，冰淇淋企業和配料企業積極適應新零售、新消費需求，正在探索以冰淇淋中央廚房形式服務市場。國內多名冰淇淋專家認為，這已基本成為行業共識。

　　人們在展會看到，冰淇淋制造業繼續鞏固拓展工廠化制造、經銷商傳統渠道模式，同時正在向餐飲、新型冷飲連鎖店、焙烤及調理食品加工廠、文創雪糕、聯名生產等訂單代工模式快速發展。許多冰淇淋企業根據市場消費需求和場景，借鑒餐飲中央廚房模式，為不同賽道加工生產配送冰淇淋，百變百搭。過去靠幾個冰淇淋大單品市場通吃的時代漸行漸遠，以冰淇淋中央廚房模式供給產品已成趨勢和必然之路。

　　“新零售、新消費下，包括奶茶在內的店面冰淇淋增速高達300%左右，文創雪糕異軍突起，新國潮不斷噴涌”。李景民等冰淇淋專家舉例說，奶茶業成為冷飲藍海，蜜雪冰城2020年營收65億，門店超1.8萬家。線上線下新零售業態帶動了大包裝冰淇淋、冰淇淋漿、粉的銷售，一些冰淇淋制造企業積極攻占冰淇淋漿、粉市場，僅國內幾大冰淇淋漿料企業年產銷就達數十萬噸，體量驚人。酷冰企業聯名喜茶生產冰淇淋，產銷量超過億元。

　　冰淇淋市場風起云涌，中央廚房模式在冰淇淋行業興起，正在改變乃至沖擊著傳統工業冰淇淋的營銷方式和市場，冰淇淋行業精神抖擻積極應對。據了解，中外冰淇淋頭部企業除了大批量生產預包裝硬冰淇淋外，努力拓展店面及家庭挖球冰淇淋市場，合作開發定向終端產品，適應多種消費場景。新銳企業搶占線上到家冰淇淋和節令產品，迅速成長。冰淇淋中型及區域性品牌企業，固本創新，搶食網銷、店面冰淇淋原料漿粉市場和文創產品，成果頗豐。許多小型企業捷足登陸家庭冰淇淋粉陣地，獲得收益。國外冰淇淋及原料廠商則是高揚品牌，主推純正經典冰淇淋及原料，同時開拓店面冰淇淋和冰淇淋用粉市場，如雀巢推出家用、商用軟冰淇淋預拌粉。多家意大利、比利時、日本、俄羅斯等企業在華推廣冰淇淋原料的同時積極開展店面手工冰淇淋業務。

　　跨界合作、聯名創品日盛，增加了冰淇淋的新賽道。蒙牛與北京環球度假區合作的環球冰淇淋店，日銷售十幾萬元，超過洋品牌。光明冷飲與上海聯華集團聯手推出首發款冰淇淋，影響頗大；鐘薛高和水星家紡合作推出聯名新品“雪糕被”上線發售，跨出營銷新領域；德氏與沈陽故宮聯名款文創冰淇淋鳳凰樓，高端大氣，銷售很旺；紅寶石東北大板與貝瑞甜心聯名冰淇淋風味奶酒，可以將一杯冰淇淋酒變回一根冰淇淋。

　　“中國冰淇淋市場規模居全球之首，產品品種最為豐富，沒有一種食品能像中國冰淇淋這樣，滲透到各個領域，混搭各類食品原料，成就多種消費場景。近幾年，冰淇淋行業以服務人民大眾對美好生活的需求為中心，迎接新市場、新消費，使得冰淇淋解暑納涼屬性，正在向消費全場景、全季節的休閑甜食轉換。冰淇淋制造業正在向 “冰淇淋中央廚房”模式發展，為社會多種消費需求和營銷模式加工生產冰淇淋，為新賽道鋪路。”劉愛國指出。

　　（王光懷 王城）