在瀘州合江，有一首兒歌流傳至今：“赤水河，萬古流。上釀酒，下釀油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和油”。印證了合江得天獨厚的自然環境，釀造出品質極佳的白酒和醬油。

　　白酒指的就是瀘州老窖和郎酒；醬油就是指通過三年日曬夜露，“以五斤醬醪抽取一斤醬油”，其醬油曬露釀造傳統技藝入選四川省第一批非物質文化遺產名錄，已有百年歷史的老字號“永興誠五比一”傳統工藝釀制的醬油。

　　近日，四川出入境檢驗檢疫協會秘書長王成華；四川出入境檢驗檢疫協會專家、博士帥培強；四川出入境檢驗檢疫協會副會長伍敏；中國食品報四川記者站站長葉青一行，前往瀘州合江縣永興誠釀造公司調研了解傳統釀造醬油的品質密碼，以及生態原產地產品保護工作。

　　瀘州合江縣屬亞熱帶季風性濕潤氣候，雨量充沛，氣候溫和，日照充足。氣候環境造就了釀造醬油的上選原料優質小黃豆的種植，以及美酒河優質的水源，這一切為釀造傳統好醬油提供了絕佳的地理環境和光照條件。

　　9道核心工藝，1000多天日曬夜露，100000口醬缸，“五比一”醬油天人合一，醬香悄然綻放。現代美景與古老傳承的碰撞，迸發出別樣的極致魅力，表達出對自然和傳統的尊重和創造。

　　“從產品標簽上可以看得見，我們只用四種原料，黃豆、面粉、鹽、水，歷經篩選原料、浸泡、蒸燜、冷卻攤晾、拌和接種、制醬黃、制醬醪、抽取醬油、原油陳釀九大工序。每一道工序都是釀造傳統手工醬油的精要。”永興誠釀造公司總經理李紅介紹。

　　從漢代到清代，從1918年到現在，永興誠一直秉承健康、綠色、安全的民生宗旨，用最傳統的方式，保留最天真、最原始的醬油味道，是名副其實的“舌尖上的非遺”。

　　永興誠釀造公司經歷了公私合營、國有企業改制、股份制企業改制，2005年公司董事長鐘心倫收購后，懷著對永興誠這個百年老店的熱愛，保護和傳承永興誠傳統醬油的生產技藝和品質，重新讓老字號品牌散發光芒。

　　目前，永興誠釀造公司正進入第二個發展的一百年，建設中的永興誠“五比一”醬油文化產業園規劃占地1573畝，分為大橋鎮，先市鎮兩個基地建設，可實現年產傳統醬油10000噸，食醋3000噸。建成有10萬口醬油曬露缸規模的“永興誠醬園”，將建設成為中國傳統醬油釀造基地、國家3A級旅游景區、中小學學生研學體驗營地。實現一二三產業融合發展，助力鄉村振興，實現產業特色化發展。

　　中國食品報四川報道