中國人的春天，不只美在山間田野，還香在舌尖上。時下，在全國各地陸續上新的春筍、香椿、藜蒿、蘆筍等春菜成為市場、商超“新貴”，“舌尖上的春天”被喜歡嘗鮮的消費者端上了餐桌。

鮮嫩春菜陸續上市

　　在湖南長沙多家大型農貿市場和商超，各種新鮮春菜被擺在顯眼位置，價格實惠。只有目前產量較少的香椿成為春菜中的“愛馬仕”，坐上喚醒人們春天味蕾的“頭把交椅”，賣到100多元一斤。許多商超還專門推出“春日嘗鮮”“春日尋鮮記”售賣區。

　　今年春節時間較早，“春菜季”較往年也提前開始。據了解，盒馬2月中旬就已啟動“春菜季”，在全國門店上線60余種春菜。“有香椿、冰草、馬蘭頭等春菜代表，云南的臭菜、成都峨眉茍地芽、貴陽捧瓜尖等區域小眾春菜也將上市。”長沙一盒馬春菜采購負責人表示，頭茬香椿每公斤市場售價堪比一只波士頓龍蝦的價格，預計3月中旬香椿大批量上市，消費者可實現“香椿自由”。

　　該負責人表示：“香椿炒雞蛋是北京市民致敬春天的一款特色菜。春節一過，北京市民春菜需求量逐漸變大。我們挑選了來自全國各地近30個品種春菜‘進京’，豐富北京消費者‘吃春’選擇。”

　　“前段時間受云南下雪的影響，香椿價格偏高，預計到3月中旬，香椿的價格和品質將趨于穩定。”盒馬春菜采購負責人介紹，今年云南、四川等香椿主產地受天氣影響，香椿產量低于往年同期，公司通過產地直采的方式鎖定了整個銷售期的價格。今年還將首次引入北京香椿基地的有機香椿，并計劃將北京的有機香椿銷往全國多個城市。

　　春筍是時下的“鮮嫩擔當”。在上海市一市場的許多蔬菜攤位上，細長的春筍堆成了小山，與一旁粗短的冬筍形成鮮明對比。一位蔬菜經營戶介紹，這批春筍來自浙江，售價18元一斤，相比春節價格幾乎“腰斬”。和春筍一起搶“鮮”登場的還有蠶豆，目前市面上的蠶豆主要來自福建和海南，是國內最早一批成熟上市的蠶豆，帶殼蠶豆的價格在8元每斤左右。

　　隨著氣溫轉暖，馬蘭頭、馬齒莧、薺菜、冰草等時令春菜將相繼大量上市。各大生鮮電商平臺也積極調動全國多個產區，保障春菜供應。

消費者愿意為“鮮、新、奇”買單

　　春菜最大的魅力就是“鮮嫩”，市場里，市民在一片綠意盎然間爭相選購。8元一斤的草頭是上海人餐桌上的心頭好，熱炒鮮嫩美味，冷吃清涼可口；前兩年大火的豌豆苗每斤10元，搭配葷菜清炒，鮮美解膩。

　　在長沙岳麓區王府井盒馬鮮生店，蘆筍、紅香椿、雷筍、蕨菜、枸杞葉、冰草等春菜擺滿貨架。工作人員還把做香椿煎蛋步驟打印出來教消費者烹飪。“香椿、蘆筍、藜蒿、春筍、水芹菜最受歡迎，門店之后還會引入早春韭菜、云南枸杞頭、水性楊花、象牙菜、草頭等新奇品種。”該店店長表示，消費者對“不時不食”的認知越來越高，“吃春”需求、熱情增加，時令蔬菜已成很多生鮮品牌布局的重點。

　　拼多多數據顯示，2月中旬以來，平臺野菜搜索量增加137%，春菜相關訂單量翻倍，多家店鋪銷量達上萬單。薺菜、香椿及江蘇菊花腦、風靡江浙滬的草頭及東北山珍柳蒿芽、刺嫩芽等新奇野菜最熱銷，部分春菜被納入百億補貼。

　　來自盒馬的數據顯示，與去年同期相比，湖北武漢的春菜銷售漲幅超過50%，最受歡迎的春菜有香椿、雷筍、蠶豆、太白韭菜、馬蘭頭、枸杞芽等。盒馬武漢區域蔬菜采購負責人表示：“目前幾乎周周都有新菜上市。與前幾年相比，武漢現在可買到的春菜品種一年比一年多。薺菜、香椿已經算是‘常規款’了，還有不少春菜新品大家并不熟悉，馬蘭頭、草頭、面條菜都值得一試。”

　　據了解，今年，盒馬的春菜季拉長了供應時間并增加了供應品類，春菜的供應從2月中旬一直可以延續到4、5月，除了香椿、蘆筍等全國春菜商品外，湖北本地的特色春菜也將大量上市。

　　“我們在湖北恩施規劃了超過5000畝的春菜基地，隨著氣溫回升，本地的油菜苔已經上市銷售了，最近蠻受歡迎的，其他品種的菜苗已經萌芽，長勢很好，紫背天葵、野芹菜再過兩周會大量上市，到時候價格也會比較適宜。3月底到4月，陜西的槐花、云南的金雀花、茉莉花、夜香花等食用鮮花會陸續上市。”該負責人介紹。

　　在廣州生活的李女士最近買了一些春菜，為家人做了雞蛋炒香椿、臘肉炒藜蒿、火鍋涮薺菜、涼拌冰草、五花肉燒雷筍，要“把春天端在碗里”。“用‘吃春’感受春天氣息，開始成了一種新現象。消費觀念從吃飽、吃好到吃得健康、吃出特色的轉變，是消費升級的大勢所趨。”李女士說，消費者愿意為“鮮、新、奇”的果蔬買單。

　　春菜也給餐飲行業帶來商機。許多餐飲企業把春菜、野菜作為特色菜吸引消費者。長沙一家湘菜館用蘆筍、紅香椿、蕨菜、蠶豆、田七苗等春菜做成的菜品供不應求。

（曲玥凝 綜合整理）