據艾媒咨詢近日發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》稱，預制菜迎來黃金發展期，預計未來中國預制菜市場將保持20%左右的高速增長率，2023年預制菜市場規模或將達5165億元。

　　隨著廣東省日前出臺全國首個省級預制菜產業政策，該省多個地市積極部署預制菜產業發展，相關行業協會、企業、科研院校也加快布局，合力推動廣東建設全國預制菜產業高地。實際上，除了廣東，全國很多地區政府都已紛紛給出不同政策支持，大力推動著預制菜產業高質量發展。

多省競逐預制菜新賽道

　　3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》（以下簡稱《措施》），這是我國首個省級預制菜產業政策。《措施》中提到，建設預制菜聯合研發平臺，構建預制菜質量安全監管規范體系，壯大預制菜產業集群，推動預制菜倉儲冷鏈物流建設，推動預制菜走向國際市場。

　　前不久，廣東佛山就已成立了預制菜產業聯盟，首批53家單位加入，涉及經營主體、行業協會、金融保險機構、科研院所及技術檢測機構。此外，廣東農產品食品化工程中央廚房（預制菜）產業聯盟正積極推進產業科學穩健扎實發展；潮州市建立潮州菜中央廚房產業聯盟，旨在推動潮州菜走“農產品食品化、食品工業化、中央廚房潮流化”的產業振興道路；江門市、湛江市等相繼成立預制菜產業聯盟；梅州市、河源市積極發力客家風味預制菜，籌劃建立預制菜產業聯盟。可以說，廣東全省預制菜產業聯盟正在遍地開花。

　　當然，其他幾個預制菜強省也沒落下。2月22日，山東成立預制菜產業聯盟。山東省壽光市政府表示，圍繞三大產業鏈條（蔬菜預制菜，肉類預制菜，水產預制菜），謀劃建設三個預制菜產業園。同時，研制發布一批蔬菜類預制菜相關標準。

　　3月11日，河北保定成立中央廚房預制菜產業聯盟。保定市農業農村局黨組書記、局長賈偉斌表示，要讓全國的“干飯人”都可以網上下單，快速便捷地吃到保定的驢肉火燒、牛肉罩餅，吃到李鴻章燴菜、安國藥膳，讓保定預制菜既能走進阡陌人家，又能占領高端市場，榮登大雅之堂。

　　3月12日，福建省餐飲烹飪行業協會成立預制菜委員會。福建省餐飲烹飪行業協會書記、執行會長翁貴明表示，要讓更多人了解閩地預制菜，精準有效地推動福建省預制菜產業發展，從而更好地促進福建省餐飲業持續健康發展。

　　河南省農業農村廳今年以來牽頭研究制定《綠色食品業轉型升級行動計劃》，明確了預制菜升級的發展方向，大力發展預制菜產業，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產業模式，在原陽縣等地建設中央廚房產業園，打造全國知名的預制菜加工基地，籌劃舉辦2022中國（原陽）預制菜行業大會等。

預制菜強省“底氣”十足

　　從廣東到山東，從河北到河南，預制菜的撲鼻香味，吸引著更多的省份加入其中，共同分食萬億市場。

　　那么，高調殺入預制菜江湖的各路諸侯，他們的底氣來自哪里？在行業人士看來，不論是廣東、海南，還是河南、山東，各地獨特的自然資源為發展預制菜提供了良好的基礎。

　　以河南為例，有業內人士表示，河南經過多年發展，無論是糧食、肉類均產生了行業內有影響力的企業，在蔬菜方面，河南多地都是全國知名的蔬菜基地，這為發展預制菜打下了堅實的基礎。海南、廣東、福建等沿海省份漁業資源豐富，這都是發展預制菜的先決條件。

　　也正是依托豐富的自然資源，這些高調喊出發展預制菜的省份，在農副產品深加工方面，已經誕生了一批特色的食品龍頭企業，形成了農副產品深加工的產業鏈條。河南以一省之力生產了全國25%的饅頭、33%的方便面、50%的火腿腸、60%的湯圓、70%的速凍水餃。山東擁有數千家預制菜企業，在A股預制菜板塊，山東有春雪食品、龍大美食、雙塔食品等7家上市企業。

　　除了資源和產業優勢之外，這些準備在預制菜領域大展身手的省份，自古以來，在美食上，也都有自己的特色菜品或菜系。例如，山東的魯菜、廣東的粵菜、福建的閩菜等，均為傳統“八大菜系”，各菜系當中，又有多個適合開發成預制菜的特色菜品，如佛跳墻、盆菜、黃河大鯉魚等。同時，這些傳統美食資源豐富的地區，積累了大量的廚師資源，這對于預制菜特色菜品的開發，有著十分重要的作用。

　　“預制菜的前端連著現代農業發展與鄉村振興，中端是食品加工技術、先進機械裝備、物流冷鏈的工業領域，末端連著金融保險與市場消費變革，是一條貫穿于一、二、三產業的新賽道。從目前要大力發展預制菜的省份來看，各個省份都有自己的特色、特點，優勢都很明顯。”河南省食品工業協會第五屆常務副會長陳振杰表示。

著力打造差異化產品

　　盡管目前多地已喊出打造“預制菜之都”的口號，但從目前國內預制菜產業的格局來看，地域化和區域化，仍然是當下預制菜的重要特征。

　　“由于我國幅員遼闊，地域差異大，消費者在飲食方面有很大的口味差異。預制菜作為一種標準化、批量化生產的產品，在菜式的研發方面需要兼顧各地區的偏好，這一方面對預制菜的制作提出了更高的要求，另一方面也造就了預制菜地域化的特征。”河南餐飲中央廚房產業園董事長胡建強表示。

　　除了地域化特征之外，由于預制菜保鮮、物流運輸半徑的限制，也造成了預制菜區域化發展的特征。

　　為了讓消費者有“可以媲美家常菜”的感受，面向C端的預制菜往往都是以新鮮菜品或者包含部分新鮮菜品為主，因此對運輸的時效性要求較高，運輸半徑往往較短，許多情況下還需要冷鏈運輸。因此，一家企業在本地建立的規模效應，很難和另一家企業在另外一個地區建立的規模效應發生直接的沖突。

　　“中式餐飲變化太多，從大的來說有八大菜系，從小的來說，有時候相隔兩三百公里的兩個城市，做飯的口味就有區別。這種巨大的地區差距，導致即使不考慮運輸成本，一個區域的預制菜產能也很難對另一個區域帶來競爭壓力。”胡建強表示。

　　而在陳振杰看來，也正是因為預制菜的地域化、區域化特征，更加要求目前行業內的企業要具備打造差異化創新產品的能力。

　　“預制菜的工業屬性帶來方便快捷的同時，同質化的問題在所難免。口味的差異化也是一大難題。因此，這就要求預制菜企業在開發產品時對商品創新和時尚元素非常了解，要提前考慮如何打造差異化產品，通過差異化產品，去占領更多人的餐桌。”陳振杰說。

各地展開“大比武”

　　談及發展中遇到的問題，不少預制菜企業都表示，缺少專業人才，研發跟不上，一些地方政府就給出了人才培養的方案。

　　廣東省出臺的《措施》把預制菜納入學校人才培養體系中，《措施》提到，把預制菜產業人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業院校（含技工學校）和普通高校增設相關專業課程，推進預制菜“產學研”基地建設。

　　山東預制菜產業聯盟是企業、高校、院所等共同建立的，包括齊魯工業大學、省農業科學院家禽研究所、省農業科學院畜牧獸醫研究所、山東健康肉產業聯合會、省團餐行業協會，以及龍大美食、諸城外貿、得利斯等預制菜相關企業。

　　政府支持預制菜宣傳，主要有兩方面。一方面是宣傳預制菜品類，更類似于科普，另一方面是宣傳預制菜的品牌，更側重品牌、產品營銷。

　　在宣傳品類上，廣東表示推進預制菜產業與休閑、旅游、文化產業等深度融合，營造預制菜飲食文化的濃厚氛圍，還在“粵科普”公共服務平臺上開設“預制菜科普”專欄。河南省也有類似的舉措。3月23日起，《河南日報》財經板塊“大河財立方”特別推出“豫見預制菜”系列報道，關注河南預制菜行業發展情況。

　　在宣傳預制菜品牌上，政府主要通過鼓勵預制菜企業創建加盟網店，開設形式多樣的活動幫助預制菜品牌交流宣傳。

　　為了讓預制菜更好地發展，各地政府也給出了資金方面的支持。比如，廣東的《措施》中提到，支持符合條件的預制菜產業項目申報地方政府專項債券；支持建設一批預制菜重大投資項目；創新金融信貸服務，切實降低企業融資難度和成本；推出一批面向預制菜產品、原材料質量等的專項保險產品；積極向國家爭取預制菜企業稅收優惠政策并開展培訓宣講。

　　（周巖 綜合整理）