今年一季度，在淘寶、天貓兩個線上主力銷售陣地中，咖啡液品類銷售額達1.4億元。咖啡液的一夜走紅，除了疫情因素以外，平臺和供應鏈的改進也助其進一步加快走紅步伐。

從2000萬元到3億元

　　天貓官方數據顯示，2021年，淘寶、天貓咖啡液銷量規模已達億級，約為2019年的17倍，一躍成為淘寶、天貓咖啡行業第二大類目。目前，已有多家新銳咖啡品牌單品銷售過億，咖啡液商家數量較2020年翻20倍。

　　不僅星巴克、麥當勞加速布局，可口可樂、娃哈哈、農夫山泉等新興玩家也都相繼推出咖啡飲品，試圖從產品設計、供應鏈、渠道等多層面，去挑戰既有的市場格局。三頓半、永璞、時萃等后起之秀走紅背后，也離不開咖啡產業供應鏈國產化的升級。

　　近日，多名品牌創始人在接受媒體采訪時坦言，目前國內咖啡市場正在高速增長中，但是體量和全球其他市場相比還是很小，占比并不算高。海外市場糖類、咖啡豆等原材料價格的波動，對中國供應鏈影響也非常大。

　　對于從業者來說，市場仍然在爬坡的過程中，希望在行業做大做強之后，不管在原料、生產環節還是在產能、制造費用方面，都可以有更好的下降空間。從而將蛋糕做大。

　　作為永璞創始人，侯永璞近日在上海市居家辦公中，感受到了上海濃厚的咖啡文化，他也會帶頭去做一些咖啡液的團購組織活動。

　　在永璞成立的2014年，國內咖啡市場還處于早期狀態，市場上極少有精品咖啡館，仍以星巴克、Costa等國際品牌為主。由于資金和門檻的限制，他選擇了從掛耳咖啡下手，只要將咖啡豆磨成粉，然后裝到袋子里面即可。

　　但是，現實并非想象這么輕松。“我們發現掛耳咖啡在國內的市場，有一定的局限性，它雖然變成強需求的產品，但不是一個最優產品。國內用戶還是喜歡去加牛奶喝一杯拿鐵。”侯永璞表示，從2016年他又開始思考，到底什么樣的產品適合國內市場？

　　他希望用戶能有更多選擇，于是想到了咖啡液這個產品。“如果我們能夠把咖啡液讓大家隨身攜帶，相當于我們把店里的現磨咖啡裝到一個包裝里面，加到牛奶里面就是拿鐵，加到水里面就是美式，那它在未來一定會非常有競爭力。”

　　2017年年初，侯永璞開始生產便攜咖啡液產品。但由于體量小，需要冷藏保存，直接推高了物流成本。“不僅是成本的原因，它的場景也受限，因為大家沒有辦法真正做到隨身攜帶，很多人的辦公室也沒有冰箱，因此無法購買我們的產品。”

　　直到2019年，侯永璞才與日本工廠合作，采用最新的閃萃技術，真正解決鎖鮮問題。

　　2020年7月，永璞常溫咖啡液在天貓首發推出。“2019年的銷量只有2000萬元左右，2020年正式推出閃萃技術的常溫咖啡液之后，電商平臺銷量增長了5倍，做到了1億元。2021年，永璞電商平臺銷量翻了3倍，從1億元做到了3億元。”

品類仍處萌芽狀態

　　今年一季度，在淘寶、天貓兩個線上主力銷售陣地中，咖啡液品類銷售額達1.4億元。咖啡液的一夜走紅，除了疫情因素以外，平臺和供應鏈的改進也助其進一步加快了走紅步伐。“最近一個月，我們零售的產品包括咖啡液、掛耳咖啡銷量都上去了，大概在10萬盒/箱。天貓主動搜索帶來的銷售增量有20%多。咖啡液、凍干粉和掛耳咖啡，都是現磨美式很好的還原，這兩年在中國的增長差不多比例在50%—100%。”挪瓦咖啡創始人認為，相較于速溶咖啡，咖啡液更接近門店現磨的品質，也是現磨咖啡的有力補充。未來應該還有增量空間，眼下的問題是，現磨咖啡用戶消費的主要產品還是拿鐵等咖啡，美式占比還不到10%。

　　這意味著，咖啡液還需解決單一品類的問題，以滿足更多用戶的需求。也正因為如此，諸多咖啡新品牌，在眾多需要兼顧風味和效率的場景下，開始不遺余力創新。

　　時萃創始人范若愚表示，使用咖啡液制作飲品，不僅在風味上不會有損失，而且能使整個出品率至少提高兩倍以上。目前，時萃所有的線下門店里面，有超過40%以上的菜單是特調類產品，而90%以上的特調類產品由咖啡液和預調液完成，可以做到一杯手工拉花拿鐵45秒出杯。

　　也正是基于這一特點，在音樂節、戶外活動等大型場景中，咖啡液可以很好地解決咖啡出品慢難題。“草莓音樂節3個咖啡師一天要出800—1000杯咖啡，戶外也很難保證品質的一致性。這個時候，咖啡液能讓我們快速供應1000杯以上品質穩定的咖啡。”范若愚表示。

　　從冷藏到常溫，為咖啡液的落地打開了新的市場。近兩年來，不斷有品牌布局咖啡液這一細分賽道。雀巢、隅田川、seesaw、柯林、吉飲等陸續推出咖啡液產品。

　　在天貓咖啡相關負責人昆成看來，咖啡液是目前拉新效率最高的一個新品類。近幾年都是300%以上的增長。預期在未來，會快速變成百億規模的市場。“我們需要增多一些創新口味，能夠實現更多個性化的需求。目前來說，這個品類還是一個萌芽狀態，需要更多通過內容加創新的形式，來幫助這個品類提高用戶認知。”

　　但是，對于任何制造生產環節來說，創新和個性化，都需要底層技術，而核心支撐還是供應鏈。這對于初步萌芽的行業來說，還是摸著石頭過河。

國內市場等待規模化

　　常溫咖啡液在國內生產落地，已成為迫切的需求，也在倒逼國內的供應鏈公司轉型。

　　2021年上半年，侯永璞與天貓平臺、大閩食品（漳州）有限公司進行了接觸，并探討和確定了咖啡風味的方向。隨后，國內首家常溫咖啡液工廠投產。

　　當年“雙11”，永璞正式推出了首批國產化的椰子口味咖啡液，一經推出便成為爆款。事實上，大閔食品1995年便已成立，過去的生產線以茶、咖啡和植物提取為主。

　　大閩食品國內銷售總經理鄒峰透露，經過2019年近一年反復和平臺、咖啡品牌的接觸，最終決定進入咖啡液賽道。“但是，當時想到，如果要在國內生產有三個技術瓶頸，第一個是咖啡的沉淀問題。咖啡里有非常多的咖啡因和酸質產品，這些成分在常溫儲存過程中，都會發生一些沉淀，這些沉淀又是不可逆的，后續會影響外觀、感官和風味。第二個技術瓶頸是咖啡在儲存過程當中，風味也會慢慢酸化。第三個技術瓶頸是咖啡殺菌后的安全性。”

　　針對上述問題，如果采用過去傳統的咖啡加工方式，或者去萃咖啡的方式很難得到解決。“后來，我們把一些做茶的過程中提取、過濾、保鮮技術等經驗，用在了咖啡液當中，最后得到了解決。”鄒峰表示。

　　對于更多小的創業型品牌來說，尋找國內供應鏈則是節約成本的需要。在侯永璞看來，如果一個產品市場有強需求，隨著時間的推移和供應鏈成熟，它的壁壘也會慢慢減少。眼下，還是更加注重品牌力的打造。一個新的品牌，需要思考給用戶提供的是什么，使用場景是什么。

　　盡管行業仍在培育中，在上述多位行業人士看來，當品類的市場做到一定規模化后，未來的成本結構一定會更加優化，如何助力下沉也是重要的命題。在新消費火爆的當下，短期的流量品牌已被證實不可持續，可持續性、長期主義，才能在產品同質化的趨勢下，獲得更強的生命力。

　　（來源：21世紀經濟報道）