文/酒莊號團隊

　　新中國成立后，中國白酒共進行過五次全國評酒會。其中，茅臺酒、汾酒、瀘州老窖在歷次國家評酒會上都被評為名酒，五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評為名酒。

　　提到董酒，必然聯想到幾個關鍵詞，“老八大名酒”“國密”“貴州雙雄”以及“更健康”。在八大名酒中，董酒是低調、神秘的存在，贊譽頗高，無論香型、工藝、原料，在酒業中均獨樹一幟，但與其他名酒相比，其發展路徑卻甚是坎坷。

　　古韻悠悠，起起落落悲歡處

　　董酒的生產歷史可以追溯到魏晉南北朝（公元220年-589年）以前。董酒源于貴州遵義董公寺。1927年，程氏酒坊程明坤汲取祖傳釀酒秘方與當地釀酒工藝之所長，并結合當地環境、水土、氣候等多重因素，形成了“百草入曲、兩小兩大、雙醅串蒸”的特殊工藝，釀造出“程氏窖酒”“董公寺窖酒”。配方和工藝上的創新，不僅使董酒名聲大噪，更是開創了白酒的一大香型——董香型。 抗戰時期，浙江大學西遷遵義，教授們對此酒贊不絕口，了解之后，取董公寺的“董”為其重新命名，承揚“百草之酒”，定名為董酒。后因戰亂動蕩，董酒停產。直至上世紀五十年代產品送上級鑒定，國務院總理辦公室專門批示：“董酒色、香、味均佳，建議加快恢復發展”。

　　1957—1992年：專心做酒，野蠻生長。

　　1957年，在政府牽頭下，程明坤之子程正奎入廠與眾人攻關，試產一次成功，董酒正式恢復生產。

　　1963年，復產僅5年的董酒在全國第二屆評酒會被專家評以“香艷露騷，味濃豐潤”，一舉榮獲中國名酒稱號，并在第三、四、五屆評酒會上多次蟬聯這一榮譽，獲得了極高評價。又獲得中國馳名商標、中華老字號、非物質文化遺產、董香型白酒代表等殊榮。

　　1977年起，董酒遠銷海外，引起巨大反響，董酒也作為中國白酒代表之一走向國際。1983年、1994年、2006年，董酒工藝和配方三次被列為國家機密。1992年，董酒產銷量達到11610噸，甚至超越了茅臺，是貴州省第一個突破萬噸級的名酒，這也是董酒的巔峰時刻。

“貴州兩大寶，茅臺和董酒”，白酒泰斗沈怡方曾這樣描述茅臺和董酒的關系。

　　1993—2004年，一步三坑，跌落神壇。

　　1993年，中國全面履行《瀕危野生動植物種國際貿易公約》，虎骨與穿山甲禁止上市交易，董酒開始刪減配方。以此同時，成立董酒廠聯合體，并在山東、廣東、新疆等地設立辦事機構……種種形制擴張，為董酒埋下隱患。

　　1995年，董酒的工作重心從做酒轉移到嚴重內耗中來。兩年之后，董酒到了山窮水盡、資不抵債的地步。

　　1997年，深圳振業集團重組董酒廠。然而新鮮血液并未給董酒帶來生機。2003年，董酒由于不能如期支付工人工資、國家稅收、銀行貸款等原因，終于全面停產。

　　這一系列遭遇，直接讓董酒進入瀕死之境。

　　2005—2018年，物體再造，精神重建。

　　2005年，董酒改制結束并完成股權重組，深圳振業集團以和解方式徹底解決董酒貸款擔保糾紛等歷史遺留問題，并全面啟動董酒公司生產經營。

　　2007年，經營兩年后稍有起色時，振業集團又掛牌出讓董酒所有股份。福建萬祥、七匹狼、北京申易通、上海華欣四家聯合執政，組建董酒集團。 發布戰略新品國密董酒，堅定董香，與廣東水井坊營銷團隊合作，市占率有所回升。2008年，董酒與廣東水井坊營銷團隊合作破裂。董酒開始覺醒——做大品牌，戰略、市場、定位、營銷等缺一不可。 

　　2009年，北京董酒電子商務有限公司成立，開始嘗試網絡營銷。2012年，董酒恢復歷史最高產能，董酒正式從“內煉內功奠基礎”轉向了“外拓市場重營銷”。

　　2013年，隨著限制三公、政策打壓、經濟下行，白酒行業進入新一輪深度調整期，剛有起色的董酒又面臨危機。2014年，國密董酒以99元特價回饋，董酒重返消費者視線，獲得了廣泛認可，董酒的知名度直線上升，但同時，也對價格體系造成沖擊，董酒市場更為混亂。

　　2018年，董酒正式拉開了全國市場恢復性拓展的序幕。通過產品線梳理，形成了由佰草香、國密、藍標/紅標、珍藏、密藏、方印、老字號、婁山春、紅旗飄飄等系列酒及個性產品共同組成的產品矩陣，涵蓋上千元高端產品定位到百元以內大眾產品，通過差異化調配，滿足不同消費群體的口感和場景文化需求。 至此，董酒終于重回正軌。

　　2019— ，復興之路，砥礪前行。

　　2020年12月18日，董酒入選第五批國家級非物質文化遺產名錄。2021年，董酒4萬噸技改擴建項目啟動；全國經銷商數量、品牌推廣等數據持續增長，顯示出董酒的良好發展趨勢。

　　2021年度，董酒提前135天完成經營業績，實現利潤、稅收、銷售規模三者同比百分百增長，全面進入2022年工作。這也是董酒自2018年布局全國市場化以來連續四年各項經營指標同比百分百增長。

　　董事長蔡友平表示：“2057年，董酒慶祝建廠百年時要實現千億級的目標”。

　　初心拳拳，工藝品質釀健康

　　董酒選用優質高粱為原料，引甘冽泉水，以大米加入95味中草藥制成的小曲和小麥加入40味中草藥制成的大曲為糖化發酵劑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏堿性的地窖為發酵池。采用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成，其工藝簡稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。

　　早在2009 年，董酒公司與江南大學合作，就對董酒中的萜烯類化合物進行了研究，這類化合物具有諸多活性功能。

　　隨著對董酒健康性分析研究的不斷深入，以品質為載體，董酒的更健康還體現在文化和精神層面。董酒的“更健康”價值，包含了從品質到文化的多重維度，滿足飲酒者的健康需求。

　　科技卓卓，“國密”殊榮千秋載

　　自1983年起，國家輕工部、科技部、保密局三次將董酒生產配方和工藝定性為國家機密，永久封密。

　　一款白酒能獲得“國密”殊榮，何以承其重？董酒在中國白酒釀造復雜性的基礎上，進一步增加復雜性，體現出“集之大成”。

　　按照酒曲劃分，傳統白酒基本分為大曲酒和小曲酒兩大類群，按照香型劃分，中國白酒分為濃、清、醬、米四大基礎香型。董酒的釀造既集合了大曲酒和小曲酒的釀造特點，又融合了濃、清、醬、米四大香型白酒的工藝特征。董酒也有“串蒸鼻祖”的美譽。

　　董酒除了是不同酒種工藝的融合者，還是古今釀造技術的傳承者，重要的體現就是董酒“百草入曲”的工藝，堪稱為中國酒史長河里本草入曲的“活化石”。與此同時，百草入曲工藝，賦予了董酒更健康的屬性。

　　130余味本草的使用，加上大小雙曲、雙醅串蒸的獨特工藝，更融合濃、清、醬、米四大香型的特征環節，讓董酒的風味得以集合諸家之所長。除了風味的融合，董酒也有獨特的一面，主要體現在其高酸性和本草香。董酒的特殊工藝和品牌定位而言，具備再度崛起的底牌和優勢。

　　白酒市場活躍也意味著競爭加劇，董酒在擺脫歷史桎梏，形成系統且明確的戰略規劃后，發展道路也會進一步明確。董酒多年未能跟上市場節奏，目前展現出的業績成果，更像是白酒上升期和醬酒熱帶動下的行業紅利，在品牌成長到一定程度之后，是否能夠繼續保持高質量發展下的高增長態勢，還有待時間考驗。