四川省微生物學(xué)會(huì)健康知識(shí)科普系列：

　　進(jìn)入2022年，國(guó)家密集出臺(tái)了關(guān)于提高公民科學(xué)素養(yǎng)的多項(xiàng)政策，四川省微生物學(xué)會(huì)作為我省微生物領(lǐng)域的行業(yè)學(xué)會(huì)，通過多種形式的微生物科普活動(dòng)，讓大眾能夠正確認(rèn)識(shí)了解微生物，趨利避害，健康生活。

　　2022年8月，由共青團(tuán)成都市委、成都市少工委指導(dǎo)，四川省微生物學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)、四川省青少年文聯(lián)主辦“喜迎二十大，爭(zhēng)做好隊(duì)員”系列主題實(shí)踐活動(dòng)--“博物少年，走進(jìn)科學(xué)家實(shí)驗(yàn)室”系列科普活動(dòng)。8月19日本次活動(dòng)的第一站來到了四川省級(jí)科普基地--乳酸菌科普教育中心。

　　乳酸菌科普教育中心是四川省微生物學(xué)會(huì)會(huì)員單位--四川高福記生物科技有限公司于2012年創(chuàng)辦建立的乳酸菌科普基地，旨在弘揚(yáng)科學(xué)精神、普及科學(xué)知識(shí)、傳播科學(xué)思想。面向大眾開展乳酸菌的知識(shí)教育，為大眾提供貼心的營(yíng)養(yǎng)健康常識(shí)，使大眾了解益生菌與我們的生活息息相關(guān)，從而養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，讓大眾建立科學(xué)的健康管理的方法。

　　科普篇

　　高福記乳酸菌科普教育中心的科普老師詳細(xì)向隊(duì)員們介紹益生菌的前世今生。

　　益生菌來源：益生菌對(duì)應(yīng)的英文是 Probiotics ，源于希臘語(yǔ)“ for life ”，意思是“對(duì)生命有益”。在國(guó)外，酸奶里發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌可能是最早被人類所食用的益生菌。根據(jù)歷史記載，公元前3000多年，居住在土耳其高原的古代游牧民族可能就開始制作和飲用酸奶。公元前2000多年，在希臘東北部和保加利亞的色雷斯人也掌握制作酸奶的技術(shù)。后來，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到歐洲的其他地方。

　　在中國(guó)，最早利用乳酸菌制作泡菜的記載可以追溯至3000多年前的商周時(shí)期?！渡虝?middot;說命》記載有“若作和羹，爾惟鹽梅”表明早在3100多年前，我國(guó)勞動(dòng)人民就能用鹽漬梅進(jìn)行烹飪。而在《詩(shī)經(jīng)》中記載有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩(shī)句，其中“廬”和“瓜”是指蔬菜，“剝”和“菹”是鹽漬加工，據(jù)漢代許慎《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”，這也是中國(guó)最早利用乳酸菌進(jìn)行生產(chǎn)加工活動(dòng)的文字記載。

　　益生菌的定義

　　1953年，德國(guó)細(xì)菌學(xué)家Werner Kollath第一次使用了“益生菌”這個(gè)名詞來稱呼為營(yíng)養(yǎng)不良的病人開出的有助于恢復(fù)健康的各種含菌補(bǔ)充劑。而在之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，隨著人類對(duì)益生菌的認(rèn)識(shí)的不斷加深，相關(guān)概念的表述也不斷進(jìn)化。目前被公認(rèn)權(quán)威的益生菌定義是2001年由聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）提出的——當(dāng)攝入足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主產(chǎn)生健康益處的活性微生物。

　　益生菌的作用

　　益生菌對(duì)優(yōu)化人體胃腸道消化、吸收功能以及治療由菌群失調(diào)引起的相關(guān)疾病有著重要的功效，特別是對(duì)于廣大有胃腸道不適癥狀的人群。在生理?xiàng)l件下，益生菌的攝入可參與幫助腸道菌群維持動(dòng)態(tài)平衡、促消化、助調(diào)節(jié)、清毒素、增強(qiáng)免疫力。而當(dāng)腸道微生態(tài)平衡被打破后，代表著腸道微生物組成分和功能性的改變、失衡。相關(guān)疾病就會(huì)相繼而來，這種由外界環(huán)境因素（如感染、飲食、用藥等）造成的腸道菌群擾動(dòng)與我們所知的多種急、慢性疾病密切相關(guān)，包括抗生素相關(guān)腹瀉、炎癥性腸病、哮喘、代謝癥候群等。而益生菌或可通過免疫調(diào)節(jié)、生產(chǎn)有機(jī)酸及抗菌物質(zhì)、與共生菌群互作、與宿主互作等系列積極行動(dòng)為人體提供保護(hù)。

科普老師向同學(xué)們?cè)敿?xì)講解益生菌知識(shí)攝影｜捌月

　　實(shí)踐篇

　　“老師，益生菌又是怎么讓四川泡菜更美味的呢？”隊(duì)員們向老師提出了問題。

　　科普老師隨后介紹了其中的原理：部分益生菌例如植物乳桿菌550等菌株在蔬菜發(fā)酵中發(fā)揮著不可替代的作用。主要體現(xiàn)在：1.產(chǎn)生乳酸、細(xì)菌素等代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物可以明顯的抑制有害菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)提升。2.產(chǎn)生純正發(fā)酵香味，賦予蔬菜濃厚發(fā)酵風(fēng)味。3.經(jīng)特點(diǎn)篩選的菌株在發(fā)酵過程中不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽、生物胺等有害物質(zhì)，例如植物乳桿菌550、植物乳桿菌360等。4.由于充分發(fā)酵的蔬菜自身會(huì)產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，故可以減少食鹽、防腐劑等添加劑的使用。5.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、鍛煉脂肪酸、小分子肽等物質(zhì)有益于人體健康，提高了發(fā)酵蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

　　“原來如此！”隊(duì)員們聽后恍然大悟。

　　“想不想自己做一壇益生菌泡菜呢？”“想！”“要！”同學(xué)們都踴躍舉手。

體驗(yàn)不同的益生菌產(chǎn)品攝影｜捌月

動(dòng)手制作益生菌泡菜 攝影｜捌月

　　本次實(shí)踐活動(dòng)上，隊(duì)員們通過親手制作泡菜，不僅體驗(yàn)了傳統(tǒng)工藝制作泡菜的技術(shù)，還學(xué)會(huì)從生活中司空見慣的事物里發(fā)現(xiàn)其蘊(yùn)含的科學(xué)知識(shí)，同時(shí)更感受到勞動(dòng)、知識(shí)和科技結(jié)合帶來的新鮮感、滿足感、成就感。帶上親手做的包含“科學(xué)知識(shí)”的益生菌泡菜，分享給自己的家人和朋友。