中國白酒的消費流行無論怎樣改變，具備文化精神的寄托與美好物質需求的功能變化變，還因其在中國文明史中，在千百年來用時間證實的“百藥之首”的養生健康作用功效，因而白酒在中國的家庭，在每個人的一生中，都不可缺少。

　　白酒被稱為“百藥之首”，古書稱為“湯藥”，顯然，酒本身就是一種藥物。中醫對酒的解釋是：酒性溫，味辛而苦甘，具有溫通血管、散藥、溫腸胃、祛風散寒、振奮陽氣、消除疲勞等功能。

　　近代白酒產業隨著時代發展在消費狀態在演進，從缺酒、有酒、到現在選好酒喝好酒的現實，從物質條件不足滿足不了需求，到如今追求美好生活有了更多對品質酒的需求，酒企在自身文化挖掘、營銷創新、品質提升等方面不斷升級的同時，也出現價格戰、炒作天價酒、過度炒作老酒、亂標年份酒、惡意編造歷史、鑒酒法忽悠、白酒香型詆毀......這些現象對酒業發展其實百害無一利，美美與共，真誠表達，才能走得更遠。

　　酒是要喝的，不是拿來存的，永遠沒錯。來一起聊聊“時髦的”老酒。

　　待解的老酒與年份酒

　　經常喝酒的普通消費者，也包括商務群體，其實很多并不看重什么老酒、年份酒，喝酒是看場景，重要的是與誰喝酒。最基本的要求是入口舒適、沒有雜味、不上頭、不易醉，不口干，醒酒快，這可能是最普遍的“真理”。對大眾群體來說，第一次喝下白酒的統一標簽一定是辣口的！這就是中國白酒獨有的味道和特點！

　　但是，有的酒企一味炒買點，過分宣稱自己產品都是老酒、年份酒，是為吸引眼球想有與眾不同的標簽，實際上他可能錯誤地理解了消費者對好酒的需求。隨時可以拿來喝的好酒，也并非是需要過長時間存放的老酒！

　　白酒為什么要貯存？貯存過程實際是“去雜增香”的過程，通過時間的沉淀，來降低酒體的辛辣、刺激感，增加香味微量成份，使酒體和諧，趨于醇和，專業人士說，這個過程叫做白酒的老熟。

　　白酒老熟過程是使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。

　　關于老酒，百度上是這樣說的：老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，所用基酒酒齡5年以上的成品酒。在中國南方地區老酒一般是黃酒的別稱。瓶貯3年以上的成品酒；酒齡3年以上的基酒或組合酒。包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。

　　這其實是并不準確的說法。

　　白酒行業一資深白酒專家、教授級高級工程師說過：提高產品質量的根本措施，是生產工藝而不是貯存。質量差的酒，貯存期再長也不會變為好酒、高檔酒。

　　這位專家認為，老酒有原酒與成品酒（瓶裝）老酒之分，一般指儲存5年以上的?，F在多指瓶裝老酒。貯存酒品質的時間跟香型、密封、貯存條件等有關；同樣條件下，醬香>濃香>清香。在貯存過程中，酒體會有一定變化，隨著時間延長，一般酒中酸會增高、酯會降低，其它微量成分也有一定變化。并不是貯存時間越長越好。

　　關于年份酒，消費圈、酒圈也被搞得霧氣重重。

　　2019年，《白酒年份酒團體標準 T/CBJ2101-2019》頒布實施。這是中國酒業協會制定的團體標準，也是目前白酒行業內唯一可依據的年份酒標準。其中明確規定，白酒年份酒的定義是以傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造，經貯存三年及以上基酒勾調而成，標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。

　　標準特別注明，年份酒的主體基酒總量應不小于基酒總用量的80%，標注年份取加權平均酒齡的整數。

　　如一款酒的主體原酒有三種：酒齡8年原酒占比為48.75%，酒齡12年原酒占比為26.56%，酒齡15年原酒占比16.85%。三種原酒占基酒總用量比重為92.16%；三種原酒加權年份為9.61年，該款產品的加權平均酒齡為10.4年。根據年份酒團標，需要標注整數，因此該款酒產品標注年份為10年。

　　2021年12月15日，國家市場監督管理總局公布《白酒生產許可審查細則（征求意見稿）》，其中規定生產年份酒的企業應建立年份酒質量安全標準，年份酒標簽應如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例。

　　年份酒生產經營管理方面缺乏統一指導和必要的準入門檻，由四川省市場監督管理局發布的地方標準《川酒（濃香型）年份酒—生產規范》（DB51/T 2862-2021）2022年1月1日實施，規定了川酒（濃香型）年份酒的術語和定義、要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。該標準適用于川酒（濃香型）年份酒的生產、管理。

　　其實，行業人都知道，質量差的酒，貯存期再長也不會變為好酒！有白酒專家這樣的觀點：白酒從飲用價值角度來說，對產品存放有一個比較適合的時間。濃香白酒是3-5年，醬香白酒是5-8年，清香是1-3年。這個時間段的酒體應該是比較適合飲用的。這也是不同香型白酒的釀造工藝特點所決定的。

　　老酒真的就好嗎？不一定。現在存放時間過長的瓶裝酒，可能因以前釀造環境、釀造工藝、釀造環節的管理，密封條件、以及釀酒工人素養認知等諸多原因，與現在的釀造條件、科研水平相比也不能同日而語。現在酒的品質從這些方面因素來比較，應該遠遠高于以前的所謂“老酒”的品質。

　　如果原酒作為老酒主要用作調味酒用途來存放，那就另當別論。但原酒的飲用舒適度并沒有成品瓶裝酒好。

　　關于酒的存放期，專家這樣說的：

　　中國釀酒大師賴登燡曾在接受記者采訪時說過，“酒是陳的香”有問題，時間增加的是醇和感。已故的我國白酒專家沈怡方也表示，白酒瓶裝貯存后，3-5年后變得綿柔、醇厚，適合白酒消費者的需要，香氣貯存后有所減弱，但往優雅發展，實際是“酒是陳的醇”。全國食品發酵標準化中心主任郭新光也提出，酒除了產品本身質量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝。

　　吳賢國：如果老酒和醬酒“神話”不破，中國酒業不會好

　　“去庫存是個大問題。”資深媒體人、華夏酒報總編輯吳賢國曾表示，如果老酒和醬酒“神話”不破，中國酒業不會好。

　　今年，酒業普遍反映的情況是，都不好過，日子很難。釀酒生產企業難，經銷商更難。據媒體報道，一酒類經銷商算了筆賬：全國白酒市場庫存現狀有3000多億，甚至過多。

　　“現在好多酒廠為了財報和數據好看，都在拼命壓貨給經銷商和終端店。盡管每個酒企主線產品不一樣，但每年任務定好以后，賣掉賣不掉都要打款。同時，渠道商還需要做市場，需要很多的費用墊付，而廠里給對付的時候給的還是酒。”一位徐先生對媒體說。

　　凌通盛泰投資管理中心執行合伙人、否極泰基金經理、資產管理人董寶珍表示，白酒的關鍵是渠道庫存。“白酒具有易存儲且存儲會獲得囤積利得的作用下規律性，在上升周期會出現大量渠道庫存，這些渠道庫存在上升周期是積累不爆發。當積累到一定程度之后，隨著外部的某個因素的出現就會讓渠道庫存由囤積轉向拋售，引發一波嚴重的白酒周期，所以整個白酒周期的核心是渠道庫存的周期和價格周期。”董寶珍分析指出，根據他的理論模式，渠道庫存已經隨時可以在外部因素誘發下引發一輪大周期。

　　某些企業在營銷上“劍走偏鋒”。在消費者中鼓吹老酒概念不是明智之舉，酒是拿來喝的，不是誰都有“M臺”那樣的金融投資價值，“藏酒于民”等著變“老酒”再喝，必然會使產業存在巨大風險。多元化消費品百花齊放，特別是酒類產品也進入同質化的時代，企業也別高估了自己品牌在消費者心中的地位影響，只有讓消費者多干杯喝酒才是最明智最成功的營銷。

　　舍得酒所走的老酒路線，還能堅持多久？

　　提起舍得酒業，近年可謂是處在輿論的“風口浪尖”。天洋出局、復星摘桃、楊笠代言惹爭議，12噸老酒遭質疑、股價大起大落......未來的路，讓很多人看不懂。

　　2021年6月，白酒投資人董寶珍曾于微博“公開舉報”舍得經銷商大規模囤貨，以操縱公司股價。近幾年，舍得連續且快速地推出諸多超高端和高端子品牌也引來爭議。

　　舍得酒業2019年推出超高端酒天子呼、2022年舍不得；2018年推出品味舍得、2019年水晶舍得、2020年3月智慧舍得（四代）、2020年8月藏品舍得，2022年6月又推出臻釀。

　　從包裝上，舍得也搞了很多“花頭”。僅以臻釀為例，2022年6月，舍得推出了舍得臻釀、舍得佰釀（中端子品牌）和舍得傳世陳釀，市場定價分別為1499元/瓶、699元/瓶和1699元/盒。

　　有專家認為，一旦子品牌過多，會降低消費者辨識度，甚至會反過來稀釋主品牌價值。子品牌過多弊對于利。在前幾年，五糧液、茅臺、瀘州老窖等一線企業，對旗下系列子品牌大整合，放棄停止貼牌和品牌輸出，集中力量樹立核心單品形象。白酒二三線品牌企業并未絕對競爭優勢話語權的情況下，只會稀釋核心品牌價值。

　　快速大量推出高端酒，相當于把消費者好不容易建立起對核心單品的集中認同感，一次性“變現”。短期內有助于業績提升，但長遠看，提前透支對核心品牌成長極為不利。

　　2021年10月，《財經》雜志深度文章《舍得酒業的老酒只是故事》在圈內圈外炸開了鍋！文章解析指出，舍得酒業12萬噸老酒是“偽命題”的觀點。文章給出了三大結論：

　　1．舍得酒業的12-13萬噸基酒，號稱貯齡超長，是“陶罐貯存的優質基酒”，這是一個謊言。舍得酒業貯存基酒的罐體，絕大多數是存放普通基酒或食用酒精的碳鋼罐、不銹鋼罐，存放優質基酒的陶壇貯能，只在2萬噸上下；

　　2．舍得酒業的老酒戰略是個“偽命題”。老酒、年份酒針對的是醬香型酒，濃香型基酒存放1-3年足矣，時間過長反影響口感。作為濃香型酒企，舍得酒業的“優質老基酒”，是競爭失敗后產品滯銷的產物，長期貯存是被迫之舉，并且其12-13萬噸平均壇儲10-20年的“老酒”中，已有近6萬噸成了年限較短的“新基酒”；

　　3．舍得酒業毛利率之高，不匹配其品牌美譽度，泡沫很大。復星系接手舍得后，要想營收再上臺階，已無法依靠提價，只能依賴放量，這需要巨大資金和時間投入。

　　舍得酒業遭遇“12萬噸老酒風波”后，如今，舍得酒業也改變過去式的“舍得酒，每一滴都是老酒”，而新換為“舍得酒，每一瓶都是老酒”的宣傳口號。

　　面對媒體質疑，舍得酒業發布公告這樣回應：公司老酒儲量真實，而且老酒品質真實，存儲的老酒未勾兌食用酒精，公司閑置窖池經第三方機構鑒定，未影響窖池質量和產出基酒。

　　公告稱，前期因市場銷售規模不大，公司產量大于銷量，且主要以沱牌曲酒、沱牌特曲系列高檔酒之外的公司中低檔產品的銷售為主。在此期間，公司累積存儲了12萬余噸優質基酒成為戰略性庫存。目前，這12萬余噸純糧固態發酵的優質老酒已成為公司推進老酒戰略的強力支撐。

　　另外，老酒主要用于中高端產品的生產，低端產品并不消耗老酒，同時，公司每年生產新的優質基酒留存，以確保公司老酒儲量的穩定增長。

　　舍得酒業還稱，公司老酒品質真實，有計劃保證存儲與銷售的平衡，品質得到市場廣泛認同。近年來，隨著人們消費升級及消費嗜好的變化，老酒市場擴容，公司基于大量優質老酒，系統推動老酒戰略，逐年留存一定比例的基酒。雖然公司近年銷售收入增幅較快，但實際銷售量增幅并不大，以致公司每年都有優質基酒增加。

　　對于存儲的老酒是否勾兌食用酒精的問題，舍得酒業明確否認。公告稱，公司儲存的老基酒都是純糧固態釀造，未含食用酒精。公司于90年代購入吉林天合食用酒精，均用于公司當時的低價位產品。

　　舍得的所謂“12萬噸老酒”究竟在哪里，是不是老酒，能公開嗎？

　　到目前，對舍得12萬噸老酒儲量還是有很多質疑，舍得酒業至今也沒有正面公開回答清楚，目前舍得究竟有多少老酒儲存于陶壇內，有多少老酒儲存在不銹鋼罐內？不知道舍得是否有其“難言之隱”。

　　目前，消費市場上也還有很多酒企以老酒、年份酒時間為賣點，標注10年，20年、30年叫賣的比比皆是，沒有直接標注年份字樣的，也是在打擦邊球搞“障眼法”糊弄消費者，這是讓消費者交智商稅。

　　老酒有一定的收藏價值無可厚非，是因為稀缺，也有時間的價值，也多少有玩家們的炒作成分。有多少存放30年、50年、80年的老酒開蓋飲用，會有什么獨特味道？不用自欺欺人，明白人裝糊涂。還有因存放方式不當，有的酒可能現在毫無價值，甚至是一文不值。

　　用于時尚消費需求的白酒，靠玩老酒、年份酒概念是行不通的。一杯酒真正的價值還是飲用價值，老酒的飲用價值、收藏價值，究竟能走多遠，還需要市場、時間、消費者來印證。

　　多花心思想法讓消費者舉起杯、喝起來，這才是正理，這也是解決動銷、消化庫存的唯一好辦法。

　　探尋真相，解析成敗。

　　我們一起構建和諧美好的商業環境。

　?。▉碓矗簩捳芯吭海?/p>