民間認為，得道成仙的人是“真人”。真人都是從尊敬三寶、修持十善而來，如關尹子、文子、列子、莊子在唐代皆被封為真人。實際上，有真本事、真性情、真品德，講真話、干真活、見真效的人，才是真人。

　　近日，酒圈消費圈熱議一款以莊子哲學思想高度與品質高度的醬酒問世，名叫大宗師。國家級技能大師、中國杰出質量人、中國首席品酒師、中國白酒大師、中國釀酒大師、中國首屆酒業科技領軍人才李家民，就是“大宗師”背后的真人！

　　李家民的成果在中國釀酒傳承與創新的功勛薄上熠熠生輝。以最直接的“匠人匠品”方式，深度捆綁了大宗師醬酒，將傳統哲學的“真性情”，融入到這款“真酒標準”。

　　無疑，李家民又多了一個身份，大宗師酒背后的靈魂人物。

　　一生熱愛不舍的堅守

　　熟悉李家民的業界人士看來，李家民是釀酒界不可多得的一位實踐型專家。

　　已走過的幾十年釀酒生涯，李家民領銜成就了沱牌舍得，也成就了李家民自己。李家民所創造的“生態釀造學”“固態發酵五三理論”“仿生感官消費科學研究”成為白酒釀造中具有重大現實意義的實踐科學。不僅成為行業的技術指引，也成為高校發酵相關學科的教材，這推動了中國白酒乃至食品行業的發展。

　　其中，中國白酒老酒第一個國標（地理）也是由李家民研究起草，并經過國標委批準發布，這也成為引領舍得和白酒行業開啟“唯有老酒”的新競爭時代。

　　可以說，將沱牌產品打造成為“名酒”，并連續獲得了“市優”“省優”以及“第五屆國家名酒”稱號，李家民功勞卓著。

　　他曾說過，“四川就是一口天然發酵池”，各種有益釀酒微生物充分富集，為釀造高品質酒提供了不可復制的自然環境。

　　正如李家民在榮獲“2019工匠中國年度十大國匠”上所言，讓中國釀造的味道走向世界，釀造一種味道新世界，是中國白酒釀造人的夢想。品味中國味道，就是品味中國文化，我們要建立文化自信，堅信中國味道，通過我們的不懈努力，也必將成為世界味道。

　　學術理論為釀酒賦能

　　生態釀酒工業園不僅是生態釀酒學的重要成果，也是中國生態文明建設活的樣本。2001年，中國釀酒工業生態園建設研討會開幕，這也是我國第一次以“生態釀酒”為主題的盛會。

　　也在這一年，李家民出版了《走向生態化經營》(合著)。這部專著系統闡釋了“循環經濟”“低碳與清潔生產”和生態工業園建設等理論，還以專門的篇章深刻論述了“生態文明”的要義。2008年生態釀酒被寫進白酒工業標準術語，而支撐生態釀酒的重要基礎——質量安全保障體系及其標準。

　　2014年，李家民撰寫《像管藥品一樣管食品，像做藥品一樣做食品》一文，文中介紹了生態釀酒全 P標準體系，包括GAP（良好種植規范）、GPP（預處理生產質量管理規范） 、GLP（良好研發管理規范）、GBP（良好生物試驗規范）、G M P（良好操作規范）、GFP（良好酒體設計規范）、GSP（良好供應規范）及 GUP（良好的使用規范）。

　　李家民的“八大論點”引起釀酒界高度重視。一是“不動產”論點，微生物是酒業的“不動資產”，具有地域性、唯一性，不可復制和不可遷移，釀酒師就微生物的指揮官；二是“生態優先”論點，四川盆地是巨大的天然釀酒發酵池，好環境才有真美酒，生態釀酒是未來發展的主流方向，必須堅持生態優先，把釀酒放在生態文明大系統中考量；三是“酒藥同源”論點，白酒是飲料食物，根據中醫食藥同源學說，白酒有藥物的某些功效；四是“協同作用”論點，白酒是復雜系統，有多種成分和微量元素，互相作用可以產生1+1>2的非線性協同效應，出現擬物質和新性質；五是“三相變換”論點，固態、液態、氣態三相變化的實質是發酵時空的對稱性或拓撲結構的改變，方式不同，效率不同；六是“腸道發酵”論點，白酒在腸道微生物作用下釋放巨大能量，促進血液循環和經絡疏通；七是“飲酒有益”論點，適度飲酒有益，過渡飲酒有害，把握飲酒的分寸是人生的寬窄智慧；八是“傳承創新”論點，釀酒是微生物工程，必須不忘初心，守正創新，推進創新性發展，創造性轉化。

　　值得一提的是，李家民揭示了固態發酵遵循的“五三”原理，提出了食品感官風味的“五味九覺”理念，創建了蒸餾酒勾兌的模糊數學方法，進行了仿生學感官鑒定研究，發布了《白酒場效應老熟工藝技術的研究與應用》，《沱牌操作技術運動會（158項）》獲第七屆全國運動會金獎，創立了釀造藝術學，獨創的幽雅風格白酒被列為國家標準。

　　而這一系列研究和成績的取得，正是源于李家民幾十年來對“破解自然界微生物之謎”的熱情。正如微生物學家、中國科學院院士張樹政等多位專家教授所評價的，“五三理論”所體現的深度、高度和廣度對推動多菌種自然發酵學科的發展具有劃時代的意義。

　　真人為大宗師背書

　　莊子成為大宗師酒最強大的酒業背書人。大道至簡，道法自然，天人同釀，印證一杯美酒的不易與獨特品質。在2022與2023跨年之時正式全新亮相。作為大宗師醬香酒企業標準主要起草人、首席品控、酒體勾調設計總負責人，李家民以最直接的“匠人匠品”方式，深度捆綁大宗師醬酒，將傳統哲學的“真性情”融入到大宗師酒“真酒標準”。

　　長期醉心于莊子文化研究，李家民經過40多年修煉，實現了從平民到大師的飛躍。他把微生物看成朋友，把白酒看成能量，把美酒當成詩歌。最關鍵的是，李家民從莊子悟出了白酒哲學的真諦，天地人共釀才有好酒。對于做酒，他希望把釀酒實踐中的心得傳承保護下來，做一個稱職的釀酒人。

　　在李家民看來，以大宗師命名的醬酒，表達一款內外齊修，厚重的文化塑身、美妙的品質味道，觀、聞、品、評，從外包裝風格文化表達到內在，洋溢流露出高雅之氣息。

　　同樣，中國醬酒的傳奇人物當屬德高望重的季克良、致力于中國經濟文化研究者李后強、追求書法藝術開山立派的書法大師侯開嘉、品牌融媒體整合傳播專家葉青，也都給予大宗師酒成長未來極高的評價。

　　“大宗師酒是一款不可多得的有文化品質底蘊的好酒。”季克良在品鑒大宗師醬酒后對大宗師酒體的設計與內涵文化與品質高度給予充分肯定，做酒首先是要堅守做好品質，賦予個性文化講好故事，對消費者負責對社會負責，這樣的好酒一定會得到市場認可。

　　“李家民揭示了固態發酵遵循的“五三”原理、首提生態釀酒與創立釀造藝術學、總結“生態優先”“酒藥同源”“三相變換”等“八大論點”，他的成果在中國釀酒傳承與創新的功勛薄上熠熠生輝。”四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、四川省社會科學院博士生導師教授、經濟學家李后強這樣評價李家民。

　　細觀可見，李家民匠心獨運的勾調，成就了大宗師酒特級“醬香舒適、陳香愉悅、飯糧香雅怡、空杯留香持久，老熟味顯著、幽雅細膩、醇厚綿柔、回甘怡長，具有本品幽雅愉悅的典型風格”；大宗師酒優級“醬香突出、陳香舒適、飯糧香雅致、空杯留香明顯，醇厚圓潤、幽雅細膩、諸味協調、回甘悠長，具有本品幽雅舒適的獨特風格”。

　　在業內看來，大宗師酒值得品鑒分享，大宗師酒結合了莊子“人為本、天造物、地承根、心至上”的思想，賦予產品梯級的消費市場布局，實現全民喝好酒的初心。帶著這一目標，大宗師酒注定與眾不同。（酒莊號）