編者按：城鎮(zhèn)化、時尚化的生活進(jìn)程改變著我們的生活，然而，被譽為“農(nóng)村人的社交，城市人的情懷”、延續(xù)傳統(tǒng)的“壩壩宴”，不但沒有消亡反而融入時代，以全新的形式保留下來。“壩壩宴”聚餐人數(shù)眾多、食材需求量大，廚師游走鄉(xiāng)間分散經(jīng)營，如何確保鄉(xiāng)村群宴市場管理規(guī)范？如何做到質(zhì)量安全可控？成為很多地方監(jiān)管的難題。

　　據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，在全國預(yù)計有8000億的市場規(guī)模。壩壩宴，在川南一帶的許多城鎮(zhèn)尤為盛行，還有個好聽形象的名字--“九大碗”。據(jù)成都市鄉(xiāng)廚協(xié)會相關(guān)統(tǒng)計，目前，成都鄉(xiāng)村從業(yè)人員約（注冊報備系統(tǒng)已經(jīng)達(dá)到）8000余人，年鄉(xiāng)村宴席可達(dá)4200萬桌數(shù)，鄉(xiāng)廚宴席年銷售總額已接近160億的消費規(guī)模。

　　四川省政府在2014年出臺了《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》，全面強化壩壩宴有效管理，四川已創(chuàng)新出影響全國的壩壩宴安全監(jiān)管《成都模式》。

　　從去年開始，成都市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合成都市鄉(xiāng)廚協(xié)會，由四川康源農(nóng)產(chǎn)品有限公司主創(chuàng)研發(fā)“中國群宴智慧管理平臺”啟動，針對鄉(xiāng)村宴席傳統(tǒng)紙質(zhì)報備模式進(jìn)行優(yōu)化，實現(xiàn)移動報備，極大程度提高鄉(xiāng)村廚師和相關(guān)部門效率。近日，中國食品報記者走進(jìn)四川康源農(nóng)產(chǎn)品有限公司，專訪公司董事長、成都市鄉(xiāng)廚協(xié)會會長付德彬先生。

智慧管理平臺

　　食材生態(tài)供應(yīng)鏈：全程優(yōu)化安全

　　采訪中，康源公司董事長付德彬首先帶記者來到康源食材配送中心，記者了解到，2016年4月24日，國務(wù)院總理李克強視察四川康源公司龍門生態(tài)農(nóng)業(yè)園，康源公司董事長付德彬向總理作了近20分鐘的情況匯報后，總理對康源公司表示積極肯定和贊許，說康源的模式很好！他鼓勵康源要做世界健康食材源頭之一，并勉勵康源公司說到：“康源，是健康之源，也是小康之源，要讓吃的人健康，種的人小康，做世界健康食材源頭之一！”

　　在介紹到“中國群宴智慧管理平臺”時，付德彬說，“中國群宴智慧管理平臺只是‘康源云’的一部分，“康源云”是我們‘鄉(xiāng)村食材生態(tài)供應(yīng)鏈體系’的核心。這套系統(tǒng)，不僅要協(xié)助政府改變鄉(xiāng)村宴席食品安全監(jiān)管難問題，更可能是顛覆整個鄉(xiāng)村宴席食材供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的解決方案，我們輸出的是技術(shù)和模式。這套系統(tǒng)在四川乃至全國，都是首家開發(fā)運用。”

　　在成都鄉(xiāng)廚協(xié)會會議廳，一邊觀看平臺PPT展示，一邊聽付德彬展示康源云的功能。從食材供應(yīng)到物流倉配到宴席報備，鄉(xiāng)村宴席所有環(huán)節(jié)的食材流通、經(jīng)手人員、倉配條件再到宴席現(xiàn)場...所有環(huán)節(jié)都可實現(xiàn)追溯。“平臺現(xiàn)已對接成都市食藥監(jiān)局大數(shù)據(jù)中心，方便對群宴食材的溯源和食材制作過程監(jiān)管。”付德彬說。

　　為了讓實現(xiàn)食材的安全供應(yīng)，康源研發(fā)并擁有多項專利，解決在食材供應(yīng)中可能出現(xiàn)的污染隱患、操作隱患，極大程度提高倉配效率。

食材配送中心

　　4月3日，四川康源農(nóng)業(yè)參加由成都市食藥監(jiān)局主辦的“2018年成都市農(nóng)村群宴食品安全工作現(xiàn)場會議”，在成都金堂縣召開。

　　5月，在成都新津縣將全面啟動“群宴智慧平臺”。

　　從去年實施以來，康源已在成都、溫江、金堂、雅安、青白江、龍泉等區(qū)縣啟動，開設(shè)24個服務(wù)站點。付德彬介紹，投運至今，“康源云”已服務(wù)近6000余位鄉(xiāng)廚。

　　康源鄉(xiāng)村食材生態(tài)供應(yīng)鏈體系結(jié)合四川本地農(nóng)村生活習(xí)慣，整合分散經(jīng)營鄉(xiāng)廚群體，搭建“食材供應(yīng)鏈+鄉(xiāng)廚協(xié)會+鄉(xiāng)村廚師”服務(wù)平臺，吸引專業(yè)廚師返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為解決農(nóng)村人口就地向第三產(chǎn)業(yè)就業(yè)提供了路徑。以創(chuàng)新帶動產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)帶動創(chuàng)業(yè)，以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，落實推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

　　李良富，成都雙流區(qū)鄉(xiāng)廚大師，曾經(jīng)是錦江飯店的大廚，工作中發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)廚這塊“大蛋糕”，毅然辭去上10萬元年薪的酒店廚師工作，專心做壩壩宴，現(xiàn)在有了自己的鄉(xiāng)廚隊伍，業(yè)務(wù)做的越來越大，收入是以前的好數(shù)倍。

　　康源農(nóng)業(yè)：要讓吃的人健康，種的人小康！

　　康源農(nóng)業(yè)是一家集農(nóng)業(yè)果蔬生產(chǎn)、加工、冷儲和生鮮供應(yīng)鏈電商、軟件開發(fā)和進(jìn)出口貿(mào)易的農(nóng)業(yè)一體化企業(yè)。2003年公司成立；“全國果品批發(fā)市場百強經(jīng)銷商”、獲“出口加工備案認(rèn)證”、“四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營省級重點龍頭企業(yè)”；2017年康源獼猴桃搭載蓉歐快鐵遠(yuǎn)銷歐盟。

　　公司業(yè)務(wù)拓展到“康源基地、康源倉儲、康源物流、康源加工、康源電商、鄉(xiāng)村食材供應(yīng)鏈生態(tài)體系”六大板塊，形成從大海到鄉(xiāng)村，從田間到廚房的城鄉(xiāng)食材雙向流通生態(tài)。

　　康源有雅安蘆山基地、涼山州果蔬種植基地、德陽中江果蔬種植基地、雙流永安果蔬培育基地，合計出口農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地 3000 畝，綠色及有機果蔬生產(chǎn)基地 5000 畝，果蔬基地3000 余畝，年產(chǎn)銷果蔬量 40000 噸；康源倉儲中心5000 平方米的具備 HACCP 國際食品標(biāo)準(zhǔn)的恒溫加工車間，5000 平米原料處理配送車間，1.5 萬噸的冷藏冷凍庫及氣調(diào)保鮮庫，日常 600 噸的保鮮冰生產(chǎn)車間，180輛冷藏運輸車輛。目前，康源總部基地在雙流自貿(mào)區(qū)1.5萬平米即將竣工。

　　這些，已成為康源農(nóng)業(yè)的強大基礎(chǔ)支撐。

　　談到未來運營規(guī)劃，付德彬說，下一步將以康源云建立虛擬云倉和線下蜂窩倉相結(jié)合的形式，進(jìn)行網(wǎng)格化配送，以服務(wù)中心為鄉(xiāng)村觸點，構(gòu)建鄉(xiāng)村食材生態(tài)供應(yīng)鏈體系。2018年成都市區(qū)縣全覆蓋，2019年覆蓋到四川省各區(qū)縣，實現(xiàn)倉儲冷鏈配送中心建設(shè)，打通川內(nèi)城鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的雙向輸送通路。2020年邁入全國省級市場，力爭2020年交易額突破百億，到時可建立100個服務(wù)站，200個新型經(jīng)濟體，帶動10萬人就業(yè)。（中國食品報記者 葉青）