2025-06-30 10:46 瀏覽量：27571 來源：中國酒莊網
近日，據《食品與發酵工業》刊發題為“不同貯存溫度對清香型白酒滋味品質及揮發性風味成分的影響”的文章。結果表明，清香型白酒在25℃和35℃貯存49d內能夠保持相對穩定的滋味品質，與25℃相比，在35℃貯存的酒樣具有略高的咸味、略低的鮮味和鮮的回味、極低的苦味和澀味，50℃條件下貯存21d內的滋味與在35℃條件下貯存7~49d較相似，在50℃條件下貯存28~49d的樣品滋味與在25℃條件下貯存7~49d較相似。
由上述可得，白酒感官標準樣品的長期穩定性研究可以在常溫25~35℃的中高溫范圍內開展，35~50℃可以作為加速溫度條件。該研究可為白酒感官標準樣品穩定性研究及評價過程中的參數設置及輔助指標的篩選提供數據支撐，為白酒感官標準樣品加速穩定性實驗的開展提供思路。
國酒研究所
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