自實行黃金周休假制度以來，節(jié)假日旅游已成為大部分國人追求品質(zhì)生活的一種方式。然而，隨著旅游熱的興起，與旅游相關的各種消費也是水漲船高，支出負擔越來越重。支出負擔增加，帶薪休假落實不力，景區(qū)服務品質(zhì)不盡如人意，使得普通百姓的旅游消費意愿難以再度提升。

　　其中必須說一說的是相當多景區(qū)的餐飲服務的確是不太好。目前，絕大部分老百姓去旅游還是通過自帶食品解決午餐問題。午餐服務供應不足，有很多人只能選擇半日游。按說，餐飲應該是旅游消費中一個重要部分，是提升旅游感受不可或缺的部分，然而，依然有不少景區(qū)的餐飲服務供應存在價格高、服務差、口味差、衛(wèi)生差、接待能力不足、地方特色不突出等問題。

　　筆者認為，景區(qū)餐飲服務不盡如人意的原因是沒有從根本上改變“賣方思維”。具體來說，一方面是景區(qū)重收益輕服務的習慣沒有轉(zhuǎn)變，景區(qū)餐飲市場開放程度不足，習慣于宰客的“一次性生意”；另一方面，黃金周休假安排加劇了景區(qū)餐飲業(yè)者的“賣方優(yōu)勢”，景區(qū)要在短短幾天時間內(nèi)滿足數(shù)量是平時幾倍、幾十倍的消費需求，確實會存在供應短缺的情況。假日期間巨大的人流量帶來龐大的消費需求，餐飲從業(yè)者只要沒有投訴就可以一直經(jīng)營下去，根本不用考慮“商業(yè)信譽”“企業(yè)聲譽”。

　　河南老君山景區(qū)在今年國慶假期推出了“一元午餐”。這肯定是賠本的買賣。但是否因為低價就受歡迎？我看未必，因為它的品質(zhì)必然不太高。既然要促進旅游消費，不如搞成“十元午餐”，既顧及成本，又能夠讓大部分游客享用到價格、品質(zhì)都比方便面略高一點的午餐，肯定會大受歡迎。其實，不管一元還是十元，都涉及景區(qū)餐飲服務供給的機制問題。因為大部分景區(qū)門票只能進出一次，限制了游客在景區(qū)外選擇餐飲的可能。景區(qū)提供必要的餐飲服務也自然是一種責任。

　　完善景區(qū)餐飲服務，需從兩方面進行。第一，健全市場開放機制，根據(jù)景區(qū)人流量、服務點區(qū)位設置向社會開放餐飲服務，景區(qū)盡量減免進駐費、場地租金，形成一定的贏利誘惑，吸引餐飲企業(yè)進駐景區(qū)，提供與景區(qū)外價格相差不大的餐飲服務。同時也需要考慮消費層次，引進不同消費層次的企業(yè)進駐，滿足不同消費層次游客需求。建立服務評價與市場進出相關聯(lián)的管理機制，在衛(wèi)生狀況、服務品質(zhì)等方面評價不高的餐飲企業(yè)堅決清出。第二，加強監(jiān)管，景區(qū)嚴格管理餐飲衛(wèi)生狀況與服務價格，嚴禁餐飲企業(yè)欺客宰客。

　　因為景區(qū)餐飲服務市場開放不足，有市場聲譽的餐飲企業(yè)缺乏進駐意愿，使得很多景區(qū)餐飲業(yè)狀況參差不齊，也沒有培養(yǎng)出有地方特色的餐飲文化。除景區(qū)管理方外，餐飲業(yè)者其實也應多學習社會責任，多提供有品質(zhì)保障的平價餐飲消費。有意思的是，在許多游客看來肯德基麥當勞真是良心企業(yè)，原因就在于其始終一貫對品質(zhì)的要求及其面向普通消費者堅持平價經(jīng)營的理念。這對景區(qū)餐飲服務無疑是一個啟示。

          肖俊

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