40年，倏忽一瞬，中國人民用勤勞的雙手鑄就了改革開放以來國家和民族發(fā)展的歷史豐碑，中國經(jīng)濟取得了世人矚目的巨大成就。富裕起來的人民，生活發(fā)生了翻天覆地的變化，焙烤食品糖制品的市場規(guī)模和消費需求持續(xù)不斷地增長。

　　撫今思昔，回望改革開放大潮中的焙烤食品糖制品行業(yè)，發(fā)展的歷程令人感慨，取得的成就令人振奮。

　　乘改革東風 40年滄桑巨變

　　改革開放前，由于生活水平較低，可支配的收入少，人們只能量入而出，在飲食方面常常只能選擇最必需的食物購買。當時的企業(yè)模式以部分國有和大量的作坊式集體性質(zhì)為主，產(chǎn)品適應(yīng)了當時階段“窮過渡”的社會需要。有些年，糕點、糖果等食品還要限量購買，焙烤食品糖制品行業(yè)處于緩慢發(fā)展階段。

　　1978年改革開放以來，中國的發(fā)展翻開了嶄新一頁。焙烤食品糖制品行業(yè)在改革開放的浪潮中，得到了飛速發(fā)展，取得了驕人成就。

　　現(xiàn)代焙烤食品糖制品工業(yè)源自歐美，流入日本、韓國以及我國港澳臺地區(qū)，改革開放以后逐漸在全國各地普及，隨著人民生活水平的不斷提高以及新技術(shù)和設(shè)備的不斷引進，使得我國的焙烤食品糖制品行業(yè)得以迅速發(fā)展。總體看，在改革開放的前20年，特別是初期，焙烤食品糖制品行業(yè)發(fā)展較為緩慢，進入21世紀后，隨著中國經(jīng)濟高速增長的步伐，焙烤食品糖制品行業(yè)也進入了高速增長期。

　　全行業(yè)增長速度快

　　產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大

　　記者從相關(guān)部門了解到，40年來，隨著改革的不斷深化，相關(guān)機構(gòu)和統(tǒng)計機制也發(fā)生了多次變化，因此，本文以有據(jù)可查的幾組統(tǒng)計數(shù)據(jù)來說明焙烤食品糖制品行業(yè)的發(fā)展趨勢。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，1993年，焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量為490萬噸，工業(yè)總產(chǎn)值為350億元；到2003年，行業(yè)年產(chǎn)量達到592萬噸，銷售收入785億元，增加幅度分別僅為20%和124%；年均遞增幅度僅為1.9%和8.4%。在接下來的10年中，隨著中國經(jīng)濟高速增長，人民生活水平不斷提高，焙烤食品糖制品市場需求持續(xù)增長，助推行業(yè)進入了高速增長期。統(tǒng)計顯示，到2013年我國焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量合計約為2793萬噸，比20年前增長了470%，比10年前增長了372%，年均增長率為16.8% ；銷售收入為5922.3億元，比20年前增長了1592%，比10年前增長了654%；年均增長率為22.4%。

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，1997年焙烤食品糖制品行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值480億元；2017年行業(yè)年產(chǎn)量3589萬噸，主營業(yè)務(wù)收入7432億元，2017年主營業(yè)務(wù)收入是1997年的15倍，年均遞增幅度為14.68%，可見最近20年行業(yè)增長非常迅猛。

　　最新數(shù)據(jù)顯示，2018年1—9月，焙烤食品糖制品行業(yè)年產(chǎn)量2000萬噸，主營業(yè)務(wù)收入4193億元，同比增長7.29%。

　　再從企業(yè)數(shù)量上看，目前，焙烤食品糖制品行業(yè)通過食品生產(chǎn)許可（即SC）的企業(yè)23798家。其中，糕點11895家，餅干1335家，糖果巧克力3151家，果凍920家，蜜餞2206家，方便食品2085家，冷凍飲品840家，膨化食品1366家。

　　從以上行業(yè)數(shù)據(jù)可以看出，改革開放的40年間，全行業(yè)的產(chǎn)量、主營業(yè)務(wù)收入和利潤總額都保持了較好的增長勢頭，顯現(xiàn)了焙烤食品糖制品行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)奠定了較為堅實的基礎(chǔ)，也具備了一定的抗風險能力和持續(xù)發(fā)展的潛力。

　　產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化

　　行業(yè)競爭逐步有序

　　回顧20世紀80年代改革開放初期，全行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，糕點產(chǎn)品以中式糕點為主，品種單調(diào)、花色不多、檔次不高，常見的有傳統(tǒng)的桃酥、酥皮八件、月餅等；西式糕點以生日蛋糕為主，其他品種較少；面包產(chǎn)品以主食面包為主，花式面包較少；餅干產(chǎn)品以韌性、酥性、蘇打餅干為主，兼有少量的夾心、曲奇、蛋卷等，高檔餅干較少；糖果多為傳統(tǒng)意義上的糖果，其口味、造型及原輔用料都很單調(diào)，包裝形式多以舊式扭結(jié)包裝為主，花色品種較少；方便主食品種單調(diào)、營養(yǎng)價值低、包裝簡單，方便面品類極少，速凍食品也才初露市場；冷凍飲品雖起步早，但品種少、檔次低、包裝也很簡單，市場上多是各種冰棍、雪糕，品質(zhì)高的冰淇淋很少。進入20世紀90年代，在深化改革、加大開放的推動下，行業(yè)企業(yè)逐步引進先進技術(shù)和設(shè)備，進行升級改造，給行業(yè)發(fā)展帶來許多新意。

　　與此同時，我國港澳臺地區(qū)投資發(fā)展勢頭迅猛，歐美等國的知名跨國集團公司在內(nèi)地以獨資、合資形式建起了數(shù)家糖果、糕點、餅干、方便面、冷凍飲品等企業(yè)，帶來了擁有國際先進水平的工藝技術(shù)和加工設(shè)備以及原輔材料、新型食品添加劑、新型包裝材料、現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理模式和理念等，加之強烈的廣告意識、市場意識、品牌意識、質(zhì)量意識等，使其高品質(zhì)的產(chǎn)品占領(lǐng)了國內(nèi)很大一部分市場。

　　此外，國內(nèi)原有企業(yè)通過引進技術(shù)設(shè)備不斷進行改造升級，為市場提供了大量的系列化新產(chǎn)品，使焙烤食品糖制品行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到了優(yōu)化，促進了產(chǎn)品的升級換代。面包、餅干、糕點、糖果、方便主食、冷凍飲品等幾大類食品，總體上呈現(xiàn)出質(zhì)量進一步提高，品種不斷豐富、市場銷售額穩(wěn)步增長的良好態(tài)勢。如今，市場上焙烤食品糖制品琳瑯滿目，花色品種眾多，包裝精美，供應(yīng)充足，有效保障了消費供給。各類產(chǎn)品還有不同數(shù)量的出口，進入國際市場。

　　隨著改革開放的不斷深入和擴大，許多外資和我國港澳臺資企業(yè)先后進入內(nèi)地，與原有的國有、集體、民營、股份制等內(nèi)資企業(yè)一起競爭發(fā)展，有力促進了產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化發(fā)展。目前，行業(yè)多種體制企業(yè)并存的產(chǎn)業(yè)格局已經(jīng)基本成熟，也為今后的持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

　　改革開放初期，行業(yè)內(nèi)工藝、技術(shù)、設(shè)備、人員比較先進的企業(yè)多數(shù)集中在北京、上海、廣州等大中城市，如市場份額較大的餅干企業(yè)多集中在廣東，故有“廣東糧”的美稱；冷凍飲品企業(yè)多集中在北京、上海、廣東等消費水平較高的地區(qū)；糖果企業(yè)則以北京、上海兩地產(chǎn)品最為著名。20世紀90年代后期，中西部地區(qū)焙烤食品糖制品企業(yè)的技術(shù)、工藝、設(shè)備、原料等也得到了很大改善。而近20年來，蓬勃發(fā)展的餅店業(yè)，更是在全國各地像雨后春筍般發(fā)展起來，不僅提供了大量的就業(yè)崗位，同時產(chǎn)品質(zhì)量越來越好，改善了行業(yè)布局結(jié)構(gòu)，促進了行業(yè)的進一步發(fā)展升級。

　　人才培養(yǎng)體制逐步健全

　　從業(yè)人員素質(zhì)不斷提高

　　據(jù)有關(guān)資料表明，改革開放初期，行業(yè)員工隊伍中具有大中專文化水平的不足1%，科技人員和工程技術(shù)人員更是奇缺，受過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的專門人才也很少。隨著時間的推移，國家大力實行科教興國的發(fā)展戰(zhàn)略，為尊重知識、培養(yǎng)人才提供了先決條件。人們逐漸認識到，企業(yè)要在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟、持續(xù)發(fā)展，必須要引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的科技人才和管理人才。為此，內(nèi)地許多企業(yè)紛紛邀請我國港澳臺地區(qū)和發(fā)達國家的同行前來交流與合作，同時組團去考察和學(xué)習(xí)，親身感受行業(yè)發(fā)達地區(qū)的現(xiàn)代化程度，找到自身的差距。基于這種需要，各地陸續(xù)開展了行業(yè)培訓(xùn)和國內(nèi)外技術(shù)交流等活動。各級行業(yè)管理部門也把人才培養(yǎng)列入日程，安排計劃逐步實施。

　　記者從中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會了解到，作為一個全國性的行業(yè)組織，中焙糖協(xié)一直把提高行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)作為一項重要工作來抓，每年都組織相關(guān)從業(yè)人員進行專業(yè)培訓(xùn)，舉辦全國性技能競賽，營造全行業(yè)鉆研技術(shù)的氛圍，為從業(yè)人員樹立學(xué)習(xí)榜樣。此外，中焙糖協(xié)每年還組織業(yè)內(nèi)企業(yè)在國內(nèi)外參觀考察，有針對性地進行交流學(xué)習(xí)。同時，還開展了多形式、多層次、多方面的行業(yè)人才培訓(xùn)工作。經(jīng)過多年的培養(yǎng)和鍛煉，目前行業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)得到了很大提高，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了較為堅實的人才基礎(chǔ)。

　　技術(shù)裝備水平大幅提高

　　現(xiàn)代管理意識逐步增強

　　焙烤食品糖制品行業(yè)經(jīng)過多年的積累和發(fā)展，業(yè)內(nèi)許多大中型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、檢測水平和生產(chǎn)環(huán)境都有了較大改善，不要說與20年前相比，就是與10年前相比，也不可同日而語。許多企業(yè)還引入了ISO9000產(chǎn)品質(zhì)量管理體系、HACCP管理體系等。企業(yè)增強現(xiàn)代管理理念和意識，實施高效的管理制度，為保證產(chǎn)品質(zhì)量以及今后的可持續(xù)發(fā)展和國際化提供了保障。

　　產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高

　　花色品種日益豐富

　　新中國成立后至20世紀90年代初，行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準多數(shù)為企業(yè)標準，同類產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，難以得到統(tǒng)一。隨后，國家和行業(yè)大力加強質(zhì)量標準的制修訂工作，產(chǎn)品質(zhì)量有所提高。

　　自2008年6月1日《中華人民共和國食品安全法》實施后，在國家加強食品安全管理的政策方針指導(dǎo)下，人們的消費理念日益成熟，消費意識也在向著安全、營養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)變。消費觀念的更新變化推動了企業(yè)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新的新思路。業(yè)內(nèi)企業(yè)越來越重視食品的安全、營養(yǎng)和創(chuàng)新。近年來，焙烤食品和糖制品的質(zhì)量始終在穩(wěn)步提高，花色品種越來越豐富，已能較好地滿足消費需求。

　　改革開放持續(xù)深入 繼往開來再創(chuàng)輝煌

　　歷經(jīng)風雨洗禮，焙烤食品糖制品行業(yè)已經(jīng)造就了一大批產(chǎn)品質(zhì)量過硬、管理水平較高、品牌信譽度高的優(yōu)秀企業(yè)；培養(yǎng)和鍛煉出一大批具有開拓精神、理念超前、高素質(zhì)的管理和技術(shù)人才；培育出較為成熟和具有相當規(guī)模的焙烤食品糖制品消費市場。目前行業(yè)的實力在滿足社會消費需求的同時得到了世界同行的認可和關(guān)注。未來隨著改革開放的繼續(xù)深入和擴大，焙烤食品糖制品行業(yè)將在擴大市場、產(chǎn)品升級、企業(yè)發(fā)展等方面大有作為。

　　凝聚協(xié)調(diào)服務(wù)行業(yè)

　　發(fā)揮橋梁紐帶作用

　　隨著國家經(jīng)濟體制深化改革，政府部門經(jīng)歷了多次精簡機構(gòu)、簡政放權(quán)的改革過程，隨之而來的是各行業(yè)陸續(xù)成立了行業(yè)協(xié)會、商會等民間組織。回首改革開放的偉大實踐，行業(yè)組織在推動行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展中發(fā)揮了不可磨滅的促進作用。

　　在我國焙烤食品糖制品行業(yè)中，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會是首屈一指的全國性行業(yè)組織，協(xié)會于1993年12月經(jīng)國家民政部批準，登記注冊，至今已走過25個年頭。

　　25年來，協(xié)會在國家以及各級政府及職能部門的關(guān)懷和領(lǐng)導(dǎo)下，在全體會員單位的大力支持和配合下，努力踐行“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、維護、監(jiān)督、服務(wù)”的職能，較好地發(fā)揮了國家級行業(yè)組織應(yīng)有的作用。與此同時，協(xié)會自身也在學(xué)習(xí)和實踐中不斷成長進步，影響力和凝聚力不斷增強，得到了行業(yè)中產(chǎn)學(xué)研各界的認可和信賴。

　　質(zhì)量安全穩(wěn)定向好

　　品牌消費趨勢明顯

　　近年來，在國家加強食品安全管理的政策方針指導(dǎo)下，在相關(guān)政府部門的監(jiān)督指導(dǎo)下，業(yè)內(nèi)的食品安全理念和意識不斷增強，產(chǎn)品質(zhì)量安全穩(wěn)定向好。近年來，焙烤食品糖制品行業(yè)基本沒有發(fā)生大的食品安全事故，日常抽檢合格率不斷上升，并且產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定，得到了消費者的青睞。

　　隨著消費者文化層次、收入水平、消費觀念的不斷提升，為滿足消費者獲得更高需求的“品牌消費”趨勢愈加明顯，“品牌消費”正在成為中國消費市場最明顯的特征，食品領(lǐng)域的品牌消費趨勢更加突出。這將進一步促進品牌培育和產(chǎn)品質(zhì)量的提高，推動消費升級。

　　消費升級有力驅(qū)動

　　行業(yè)發(fā)展前景廣闊

　　目前，人們的食品消費意識正向著安全、營養(yǎng)、健康、美味、方便、適應(yīng)個性化需求的方向發(fā)展，這是消費的新觀念，也為行業(yè)發(fā)展提供了新思路、新動力。所以，無論是焙烤食品還是糖制品，在生產(chǎn)、研制、開發(fā)的過程中都會充分體現(xiàn)這一趨勢，以滿足消費需求。

　　展望未來，全球產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深刻變革，將重塑世界消費品發(fā)展的新格局。我國焙烤食品糖制品行業(yè)的發(fā)展將緊密結(jié)合消費需求的個性化、全面化以及消費內(nèi)容的科學(xué)性和文化性，積極引領(lǐng)和創(chuàng)造消費，引導(dǎo)綠色消費和經(jīng)營模式的創(chuàng)新。

　　品牌國際化程度、產(chǎn)業(yè)鏈控制的水平、專用裝備與生產(chǎn)線的自主化能力、自主創(chuàng)新的深度依然是行業(yè)綜合實力的重要標志，加快焙烤食品糖制品行業(yè)健康、有序發(fā)展，是滿足、豐富、提高我國人民物質(zhì)文化生活需求、增強國際食品市場競爭力的重要體現(xiàn)。

　　強化企業(yè)社會責任

　　回饋社會共同進步

　　改革開放40年，給行業(yè)企業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展機遇，實力日益增強，與此同時，知恩圖報、回饋社會已是行業(yè)的共識。近年來，不少行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)積極響應(yīng)國家號召，履行社會責任，熱心公益事業(yè)，兼顧各方利益需求，積極淘汰落后產(chǎn)能，創(chuàng)新技術(shù)。清潔生產(chǎn)，節(jié)能減排，走可持續(xù)發(fā)展道路，為保護環(huán)境做出了應(yīng)有的貢獻。很多行業(yè)企業(yè)在發(fā)展的同時，熱心公益回饋社會。如在多次抗洪救災(zāi)、抗擊暴風雪災(zāi)害、抵御南方低溫冰凍雨雪災(zāi)害、四川汶川特大地震災(zāi)害以及支持我國承辦奧運會等活動中，許多企業(yè)以實物和資金進行了捐助。企業(yè)的社會責任感日益增強，為行業(yè)共同進步提供了良好的發(fā)展氛圍。

　　目前我國焙烤食品糖制品行業(yè)的基礎(chǔ)較為扎實，發(fā)展趨勢保持良好。在可預(yù)見的未來，我國焙烤食品糖制品行業(yè)還將進一步發(fā)展壯大，在設(shè)備、技術(shù)、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)以及自主創(chuàng)新能力等各個方面，逐步縮小與發(fā)達國家的差距。我國的焙烤食品糖制品將會在滿足國內(nèi)消費的同時，逐漸走進全球消費者的視野，成為全球消費者眼中的一道亮麗風景線。

　　過去的40年，我國已經(jīng)成為焙烤食品糖制品行業(yè)生產(chǎn)和消費的大國，未來將不斷探索從行業(yè)大國走向行業(yè)強國的奮斗之路，去圓中國焙烤食品糖制品行業(yè)的強國之夢。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）