本文專家：王思露，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

 

　　本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

 

　　俗話講：“七月楊桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。說到秋冬季最應(yīng)季的美食，當(dāng)屬“栗子”最受關(guān)注。

 

　　軟軟糯糯的板栗成為很多人的最愛，在眾多做法當(dāng)中，糖炒栗子無疑是最受人們喜愛的吃法。

 

　　但是，最近網(wǎng)上有消息稱，有些不法商販為了提升栗子的賣相，在制作糖炒栗子的過程中額外添加“石蠟”，來增加栗子的光鮮油亮。

　　消息一出，引起了很多人的重視。那么，“石蠟栗子”對(duì)身體有什么危害？栗子還能吃嗎？我們平常該如何鑒別呢？今天就和大家詳細(xì)的說一說。

 

　　栗子有什么優(yōu)點(diǎn)？

 

　　栗子當(dāng)中富含淀粉物質(zhì)，脂肪含量較低，一顆10克的栗子可以提供大約17千卡能量，另外其中還含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、膳食纖維以及礦物質(zhì)鉀等物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，建議可以經(jīng)常適量食用。

 

　　栗子血糖生成指數(shù)要比白米飯低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比普通糧食要高得多，用它代替白米飯、饅頭當(dāng)主食非常合適。

 

　　石蠟（油）是什么？

 

　　有些商家為了讓栗子看起來增加誘人，在炒制的過程中除了加一些糖以外，還會(huì)加一些食用油。

 

　　而有些黑心商家在炒栗子的過程中額外加入了石蠟（油）和糖精，有些甚至是工業(yè)石蠟。

 

　　石蠟油本身是一種“礦物油”，是一種從原油分餾中得到的一種混合物，這種物質(zhì)無色無味，所以很難直接分辨。石蠟油分為工業(yè)級(jí)和食品級(jí)產(chǎn)品，黑心商家一般會(huì)選擇成本更低的劣質(zhì)工業(yè)用石蠟油。

 

　　“石蠟栗子”對(duì)身體有何危害？

 

　　工業(yè)石蠟中含有重金屬汞和鉛。

 

　　汞會(huì)通過呼吸道、皮膚或者消化道等途徑進(jìn)入人體，攝入過量容易誘發(fā)汞中毒，一方面會(huì)損害腎臟，誘發(fā)腎病綜合征等疾病。另一方面還會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。

 

　　重金屬鉛在進(jìn)入人體之后容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)貧血的問題，過量攝入還容易導(dǎo)致出現(xiàn)動(dòng)脈硬化、消化道潰瘍等病癥。對(duì)于小朋友的傷害會(huì)更大，可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、食欲不振等問題。

 

　　另外，對(duì)于工業(yè)石蠟油，其中所含雜質(zhì)較多。甚至其中還含有強(qiáng)致癌物“多環(huán)芳烴”，對(duì)于腦神經(jīng)和肝臟器官等多方面都容易造成損傷。

 

　　如何鑒別石蠟（油）栗子？

 

　　一看栗子表觀

 

　　正常的的糖炒栗子應(yīng)該是用麥芽糖和植物油炒制，顏色正常且“不過度”，但加入石蠟的栗子外表過于烏黑發(fā)亮，而且放置一段時(shí)間之后顏色依舊不退。

 

　　二摸栗子感受

 

　　可以用手觸摸栗子的手感，如果栗子的外觀過于黃亮，用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的。正常的栗子摸起來較粘手，不是特別光滑。

 

　　三熱水泡看現(xiàn)象

 

　　買完栗子，建議可以拿回家后用熱水進(jìn)行泡制，如果有油狀物漂浮在水面，那就要謹(jǐn)慎了，石蠟本身不溶于水，通過溶解程度各位也可以進(jìn)行分辨。

 

　　四嘗味道辨別“糖精栗子”

 

　　有些不法商家為了降低成本會(huì)違法添加糖精（鈉）物質(zhì)。購(gòu)買栗子我們可以嘗嘗味道，如果剛一吃就感覺非常甜，而且后味帶有苦澀，這就很有可能是“糖精栗子”。

 

　　注意：不買“開口栗子”

 

　　開口栗子看起來更加油亮誘人，但并不建議購(gòu)買。開口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性，但這樣就容易攝入塵土或者有害物質(zhì)（比如說石蠟），無論從安全角度來看還是營(yíng)養(yǎng)角度分析，都不建議購(gòu)買。

 

　　栗子還能吃嗎？

 

　　很多人一聽到“石蠟栗子”就會(huì)恐慌，其實(shí)大可不必。

 

　　對(duì)于我們來說，單次食用栗子的數(shù)量畢竟有限（建議單日食用不超過10個(gè)），就算買到了“石蠟栗子”并且攝入了石蠟，其實(shí)也沒有多少（量）。更何況幾乎絕大部分石蠟都在栗子皮上，我們食用時(shí)都會(huì)剝皮，也就是說更不會(huì)有多少了。

 

　　還有并不是所有的糖炒栗子都添加了“石蠟（油）”，請(qǐng)科學(xué)看待，不要隨意“信謠傳謠”。

 

　　吃糖炒栗子請(qǐng)不要直接將帶皮的栗子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風(fēng)險(xiǎn)。另外，建議大家購(gòu)買栗子請(qǐng)選擇正規(guī)超市或者大型超市購(gòu)買，降低買到不靠譜栗子的幾率，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。