“口味越新穎，零食生產(chǎn)商就越有可能吸引新的消費(fèi)者。”市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)英特爾公司的市場(chǎng)洞察總監(jiān)瑪西亞·莫格隆斯基（Marcia Mogelonsky）曾如是表示。就在越來(lái)越多的人開始步入減糖甚至抗糖的行列中，非甜味食品的市場(chǎng)逐漸被開拓出來(lái)，咸味食品應(yīng)運(yùn)而生。

　　市場(chǎng)備受關(guān)注　大企業(yè)紛紛入局

　　咸味食品市場(chǎng)細(xì)分領(lǐng)域目前并不復(fù)雜，常見的為咸味薯片、餅干、堅(jiān)果、酸奶等食品。這塊市場(chǎng)被開發(fā)后，不少大品牌公司也紛紛擠進(jìn)這一“賽道”，找尋新的業(yè)務(wù)方向。

　　例如，巧克力品牌商——好時(shí)，就曾以4.2億美元的價(jià)格，收購(gòu)了美國(guó)一家零食品牌Pirate Brands；而金湯寶公司也以48.7億美金的價(jià)格，收購(gòu)了食品公司 Snyders-Lance，品牌包括Kettle薯片、Late July玉米片和爆米花Pop secret等。

　　大品牌的入局，讓這個(gè)新興市場(chǎng)受到了不少關(guān)注，開始變得熱鬧起來(lái)。

　　據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，咸味零食的年復(fù)合增長(zhǎng)率在5.8%左右，預(yù)計(jì)在2023年的時(shí)候，將會(huì)達(dá)到630億美元的規(guī)模。據(jù)調(diào)查，咸味零食曾一年創(chuàng)造了270億美元的銷售額，超過(guò)了糖果、巧克力等甜味零食的銷售額。

　　而在年輕一代逐漸成為消費(fèi)主力的背景下，新鮮、奇特的口味成為了他們購(gòu)買食品的標(biāo)準(zhǔn)之一，咸味食品的銷售也隨之呈現(xiàn)了增長(zhǎng)趨勢(shì)。

　　品類日益豐富　憑新奇特“吸睛”

　　目前，隨著咸味食品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)，市面上的產(chǎn)品也日益豐富多元起來(lái)。

　　咸味薯片

　　據(jù)研究機(jī)構(gòu)Research and Markets（研究和市場(chǎng)）發(fā)布的一份報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)到2025年，美國(guó)薯片市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到113.1億美元，而這其中，咸味薯片預(yù)計(jì)會(huì)成為“最大的贏家”。

　　咸味薯片，是咸味零食中占據(jù)份額較大的品類。在美國(guó)，原味或鹽味占據(jù)美國(guó)薯片市場(chǎng)最多份額；而在我國(guó)，2014年，薯片的市場(chǎng)就趕超了米制食品，同時(shí)咸味食品的出現(xiàn)，也拉動(dòng)了市場(chǎng)需求。

　　僅拿百事來(lái)說(shuō)，食品研究分析師Moutushi Saha就說(shuō)過(guò)：“百事公司全球收入22%的份額都來(lái)自咸味零食銷售部門。”目前在市面上，常見的有樂(lè)事海鹽黑胡椒口味薯片，上好佳的青檸海鹽口味薯片，億滋閑趣的清咸胡椒味薯片等，都是消費(fèi)者頗為喜愛(ài)的口味。

　　咸蛋黃系列

　　這個(gè)最開始在糕點(diǎn)烘焙中常被運(yùn)用的單品元素，近兩年也成為了消費(fèi)者最愛(ài)的零食口味之一。不僅樂(lè)事、上好佳都推出了咸蛋黃口味薯片，現(xiàn)在連面條也有了咸蛋黃口味。

　　在今年的FHC進(jìn)口食品展會(huì)上，“Running Egg”咸蛋黃拌面就頗為吸睛，吸引了很多參展商駐足品嘗。與市面上紅燒牛肉拌面、老壇酸菜拌面等面品相比，這款拌面帶有芝麻的清香和咸蛋黃的濃郁，口感軟滑，只要一沖一泡一拌，4分鐘便可嘗到美味，是時(shí)下較為火爆的單品之一。

　　咸味酸奶

　　今年年初，蒙牛就推出了全新口味的3款“ZUO風(fēng)味牛奶”，分別是苦、辣、咸口味，其中的咸味酸奶，是一款代表眼淚咸的海鹽焦糖味，口味層次較為豐富。

　　隨后，天潤(rùn)品牌也推出了咸味酸奶，180克的杯裝酸奶中，含有研磨的檸檬皮顆粒元素，同時(shí)酸奶中添加了海鹽精華，口感清爽又較為奇特；包裝也是以海藍(lán)色為主色調(diào)，凸顯“海鹽”這一重要元素，并在杯蓋封面上，印有大大的“咸”字。

　　此外，云南皇室來(lái)思爾乳業(yè)和新希望蝶泉等品牌也看到了咸味酸奶的市場(chǎng)潛力，紛紛推出了咸味酸奶。

　　創(chuàng)新空間巨大　我國(guó)市場(chǎng)未來(lái)可期

　　雖然咸味是目前市場(chǎng)上較為新奇的口味，市場(chǎng)占有率也并不是很高，但咸味零食的趨勢(shì)化已很明顯。有數(shù)據(jù)顯示，全球咸味零食市場(chǎng)預(yù)計(jì)會(huì)從2015年的945億美元增長(zhǎng)到2020年的1382億美元。據(jù)英特爾一份關(guān)于咸味零食的報(bào)告中表明：中國(guó)和印度是增長(zhǎng)最快的兩個(gè)咸味零食市場(chǎng)，而美國(guó)和中國(guó)是咸味零食市場(chǎng)銷售額最大的國(guó)家。如此來(lái)看，咸味食品在我國(guó)，其實(shí)還有很大的創(chuàng)新空間。

　　有關(guān)專家表示，多品類咸味產(chǎn)品開發(fā)后，這一市場(chǎng)將迎來(lái)持續(xù)性與規(guī)模化增長(zhǎng)。

     （來(lái)源：食品工業(yè)科技）