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鹵煮，有點缺陷的美食

2019-03-27 10:46   瀏覽量：18216     來源：人民網-生命時報

作為一道傳統小吃，鹵煮因為味道獨特贏得了很多人的喜愛。經常有人問，這種食物是怎么做的？其營養又如何呢？

鹵煮的名字也是它的做法：將豬腸、豬肺等加入八角、桂皮、花椒、香葉、陳皮、姜、蔥、黃酒、生抽、老抽，大火燒開后調至小火，鹵半小時，加入炸豆腐再鹵半小時，最后澆到火燒上即可食用。火燒用的是不發酵的死面，新烙的比較軟，切成小塊墊在碗底，用鹵煮澆一下就很好吃；如果是提前一天做的，就需要放鍋里煮四五分鐘，煮軟一點才好吃。吃鹵煮時，很多人常配腐乳、韭菜花、蒜末、辣椒油等調味料。

從營養角度分析，鹵煮有幾大缺陷。第一，太油。豬腸、豬肺等食材飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，過多攝入會增加心腦血管疾病發病率。第二，太咸。鹵的食物會加生抽、老抽、鹽，又是長時間煮制，導致口味偏重，高鹽膳食會增加高血壓風險。第三，不好消化。飽和脂肪酸和死面的火燒都不太好消化，容易給腸胃帶來較大負擔。

鹵煮雖然美味，但也不能天天吃，只能偶爾吃點解饞。吃鹵煮時最好搭配新鮮的蔬菜，增加維生素和膳食纖維的攝入；少放腐乳和韭菜花，以免攝入過多的鹽。需要特別提醒的是，血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、消化不好的人要少吃鹵煮，以免加重病情。

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