上海交通大學醫(yī)學院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 唐墨蓮

鯽魚和豆腐是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的食材，鯽魚豆腐湯更是受到不少人喜愛。除了美味，鯽魚豆腐湯在搭配上還有哪些合理之處呢？

鯽魚和豆腐的鈣含量都相當高，前者將近100毫克/100克，后者為138毫克/100克。尤其值得一提的是，鯽魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，能促進人體對鈣元素的吸收。易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人常喝鯽魚豆腐湯很有益處。此外，鯽魚中含有較多不飽和脂肪酸，豆腐中含有大量大豆異黃酮，兩者都有降低膽固醇作用，一起吃對預防冠心病和腦中風很有幫助。鯽魚的肌纖維短，肉質(zhì)軟而細嫩，口味鮮美，較禽、畜肉更容易消化吸收。經(jīng)過一系列加工制作成的豆腐，不僅去除了大豆內(nèi)的有害成分，而且使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進入分子內(nèi)部，使其消化率達到92%~96%，提高了大豆的營養(yǎng)價值。因此無論從口味還是營養(yǎng)價值而言，鯽魚和豆腐都是絕配。

為了提高湯的鮮味，清洗鯽魚時一定要先去除內(nèi)臟及黑色的膜。魚要用油煎一下然后加入沸水煮開后小火燉，其間加入料酒去腥，沸騰十分鐘后撇去浮沫，加入豆腐煮開，最后加入一把香菜或香蔥即可出鍋食用。

很多人喜歡喝奶白色的湯，其看起來乳白細膩，喝起來香醇味美，非常滋補又不油膩。其實，奶白色的湯中含有大量脂肪，不知不覺中會額外增加能量的攝入。因此，烹調(diào)時還需要注意不要長時間燉煮，并且，真正的營養(yǎng)物質(zhì)還是在魚肉和豆腐中，記得喝湯時不要忘了吃肉。