為進一步推進省市局大排查大督查大整治要求，加強中央廚房、集體用餐配送單位等高風險經(jīng)營單位食品安全主體責任落實，有效預(yù)防群體性食品安全事故發(fā)生，江蘇省南京市棲霞區(qū)扎實做好相關(guān)工作。
 
　　一是加強指導(dǎo)，全面排查。該局對轄區(qū)內(nèi)集體用餐配送單位、中央廚房等開展全面排查，督促各經(jīng)營單位嚴格落實食品安全主體責任和食品安全管理制度，加強食品安全管理。制定全年食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作計劃，將集體用餐配送單位、中央廚房專項檢查工作納入專項行動中來，抓好專項整治，筑牢安全底線。
 
　　二是問題導(dǎo)向抓落實，培訓(xùn)促提升。今年3月，為進一步加強中央廚房、集體用餐配送單位食品安全主體責任落實，區(qū)市場監(jiān)管局開展了食品安全相關(guān)培訓(xùn)工作。會上，通報了該區(qū)中央廚房、集體用餐配送單位的2018年風險分級評定結(jié)果。重點指出風險排查中存在的設(shè)施、設(shè)備維護、加工制作過程、原材料控制及內(nèi)部管理等方面問題。同時邀請南京工業(yè)大學(xué)食品方面專家對存在的問題逐條分析，提供解決方案，以突出問題為導(dǎo)向，用生動的案例和直觀的圖片，對《2019年餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行詳細的解讀，為下一步開展全面整改提供指導(dǎo)。
 
　　三是突出重點，嚴監(jiān)管重整改。截至目前，共出動執(zhí)法干部28人次，檢查中央廚房和集體用餐配送單位29家次。并由第三方南京工業(yè)大學(xué)對全區(qū)中央廚房、集體用餐配送單位進行風險隱患排查，對檢查中存在的問題，區(qū)市場監(jiān)管局提出要求：一是加強日常監(jiān)管，督促企業(yè)整改。對照風險分級評定，監(jiān)管人員開展相應(yīng)頻次的全項檢查，落實“四個最嚴”要求。二是企業(yè)提高認識，重視規(guī)范經(jīng)營。思想上將食品安全始終放在第一位，克服麻痹僥幸心理，以規(guī)范經(jīng)營來防范食品安全風險。三是積極行動，落實主體責任。企業(yè)必須以嚴謹?shù)臉藴首鳛槿粘９芾砺淠_點，找準關(guān)鍵風險控制點，積極整改到位。建立自查報告、公示承諾、全程追溯三大機制。