料酒是我國特有的酒類調味料，無論在餐飲行業還是家庭烹飪中，都是離不開的調味品，消費量巨大。隨著人們收入水平和營養健康意識的不斷提高，料酒產業也面臨轉型升級，配制料酒逐漸退出人們的餐桌，而谷物釀造料酒開始被更多人所青睞。

　　新標準向食用酒精明確說不

　　12月12日，“谷物釀造料酒”證明商標首發儀式暨《谷物釀造料酒》團體標準宣貫會在北京舉行。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在會上表示，盡管料酒行業快速發展，但現實的問題無法回避，如行業集中度偏低，產品良莠不齊，價格混亂，工藝要求各不相同等。特別是以前的相關標準已無法滿足消費升級的需求，一定程度上影響了行業發展。這些都是提升我國釀造料酒行業競爭力急需和必須突破的課題。為了引導、規范料酒的健康發展，中國酒業協會制定了《谷物釀造料酒》團體標準，并于今年4月1日起開始實施。

　　中國酒業協會料酒分會常務副理事長、江南大學教授毛健表示，隨著我國居民收入水平和營養健康意識的不斷提高，消費者對于傳統谷物釀造料酒的需求越來越大，而原有的行業標準《烹飪黃酒QB/T 2745-2005》和《調味料酒SB/T 10416-2007》已無法滿足消費升級的需求。為此，中國酒業協會2018年立項《釀造料酒》團體標準計劃，江南大學等12家單位作為起草單位。

　　在谷物釀造料酒標準（T/CBJ8101-2018）中，谷物釀造料酒的定義是以谷物為主要原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的釀造酒為基酒，添加食用鹽（可加入植物香辛料、食品添加劑焦糖色），制成供烹飪用的液體調味液。

　　在生產配料工藝方面，標準明確要求，產品除按照生產要求添加食用鹽、天然植物香辛料提取物、食品添加劑焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身釀造產生的物質。相比現行的料酒標準而言，新標準強調生產配料中不能有食用酒精，從而提升了料酒的生產工藝和品質。

　　業內認為，谷物釀造料酒團體標準的發布，勢必會促進料酒行業的提檔升級，配制料酒將越來越少，谷物釀造料酒將成為主流，促使行業競爭由價格競爭轉向品質競爭。

　　證明商標可幫助消費者做選擇

　　標準是對生產企業的規范，如何讓消費者能夠快速找到好的料酒產品呢？為維護我國谷物釀造料酒在國內外市場的聲譽，保護生產企業和消費者的合法權益，營造良好的市場環境，中國酒業協會又制定了一系列谷物釀造料酒生產和技術規范，向國家知識產權局注冊了“谷物釀造料酒”證明商標，并已于9月14日獲得批準。

　　此次會上，“谷物釀造料酒”證明商標正式發布，江蘇恒順集團有限公司、湖州老恒和釀造有限公司、山東魯花等首批15家企業獲得授權使用證明商標。

　　宋書玉表示，證明商標出臺后，由所有參與單位共同推廣、維護、監督，并通過商標法和相應的管理規則來規范谷物釀造料酒生產。他強調，谷物釀造料酒標準的實施和證明商標的推出，是料酒產業高質量發展的需要，是料酒產業表達品質自信的需要，更是料酒產業誠心服務消費的需要。

　　在證明商標的使用資格上，毛健介紹，產能門檻限定為每年谷物釀造料酒成品酒生產不低于5000噸，且必須有必備的生產設備以及和與生產能力相適應的檢測室及檢測人員，從源頭上排除代工企業。

　　據了解，目前我國料酒市場的體量在400億元之上，產品價格從幾元到幾十元不等。我國料酒生產企業有3000余家，但品牌企業僅10余家，市場競爭加劇，龍頭企業不斷擴大市場份額；中小型企業之間競爭更為激烈，甚至存在惡性競爭的現象。

　　江蘇恒順集團有限公司總經理聶旭東表示，谷物釀造料酒團體標準及證明商標的出臺，意義重大。對行業而言，將推動釀造技術的發展，提高釀造料酒的品質，促進配制料酒生產企業轉型生產谷物釀造料酒，引領行業高質量發展；促進料酒生產企業的標準化、規范化，提升該品類市場的整體產品質量；通過證明商標也保護了優質料酒企業，有助于培育全國性的釀造料酒知名品牌。

　　對消費者而言，有利于提高消費者對谷物釀造料酒的認知度，培養消費者新的消費理念；滿足了消費者追求高品質產品的需求。證明商標作為谷物釀造料酒的“新名片”，可幫助消費者更精準的選擇。

　　聶旭東預測，釀造料酒將以純釀造、高品質、好味道而更受消費者青睞，需求量會在消費升級的大浪潮下巨增，直面終端消費者的零售商超、電商平臺將成為料酒企業的重要銷售渠道之一。以“中央廚房+門店”為主要模式的餐飲品牌連鎖模式流行，將為定制特色釀造料酒市場帶來巨大空間。從終端菜式流行趨勢看，消費者對菜式選擇的集中化，蘊藏著對釀造料酒的巨大需求，如川菜、杭州傳統名菜的走紅，企業可針對性推出細分產品類型，拓寬料酒市場。

　　聶旭東還透露，今年12月，恒順已經有年份料酒、花雕料酒和480ml蔥姜料酒三款使用谷物釀造料酒證明商標的產品上市，公司計劃到2020年完成其余釀造料酒的谷物釀造料酒證明商標使用。

　　湖州老恒和釀造有限公司總經理盛明健表示，“標準”和“商標”的發布，是對傳統釀造技藝的肯定，也是對技藝傳承企業的肯定，對規范行業健康快速發展起著積極作用。同時，也將會促使其他企業轉型生產谷物釀造料酒，促使料酒市場由價格競爭轉向品質競爭。盛明健分析，競爭的結果將會使品牌集中度越來越高，企業要順勢而為，要做“標準”和“商標”的擁護者和踐行者，共同分享消費升級的紅利，共同迎接料酒行業更美好的明天。